Étcsokoládés ganache krémmel töltött macaron

"Akarom a macaront!" 

A múltkori elrontott macaronnál tisztában voltam, hogy mit hol szúrtam el. Ok. Eltettem megint egy kis tojásfehérjét. Annyira jónak éreztem magam fejben, hogy álmomban is macaront gyártottam, egész héten. :) Beteges... ;)

Talonba tettem a lényegesen egyszerűbb Latsia-féle receptet.

Most se tudom hol a hiba abban a múltkori receptben. Lehet a rendes mennyiségekkel kellene próbálkoznom, nem felezni, nem tudom. Sztm több fehérje kell. Nálam nem akar az a recept működni. :(

Néztem a videót (abban mondjuk mandulalisztet használnak - azóta kiderítettem az nagy hülyeség és drága). Mindenesetre úgy kavartam, ahogy mutatták, a kezem a habpkártyától begörcsölt, Bence röhögött, én már majdnem sírtam, hogy "ez kurvááára nem lesz olyan folyós, de alakul"...mindegy...megint elszúrtam. Bence nyugtat, jó lesz...ez meg a halálom, mert látom hogy nem lesz jó. :))) Oda is égett, nem is lett talpa, narancsbőrös is lett...kidobtuk. :)

Ekkor már este 10 volt. Felszívtam magam, az jót jelent nálam...és akkor jött a Latsia-féle recept.

Fél adagot készítettem. 

Hozzávalók (teljes adag):

12,5 dkg mandula (már csak szeletelt volt itthon)
25 dkg porcukor
12,5 dkg tojásfehérje 
0,75 dl  kristálycukor = 7,5 - 8dkg kristálycukor
1 ek kakaó (ezt kihagytam)
piros ételfesték (elhagyható, vagy bármilyenre cserélhető)



Étcsokoládés ganache krém: (ez a krém jó bonbonba is!)

15 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín
3,5 dkg vaj  
A hozzávalókat összeolvasztjuk és behűtjük, hogy majd a kész macaronokat megkenjük vele.

A mandulát a robotgéppel megdaráljuk, hozzáforgatjuk a porcukrot és félretesszük.
A tojásfehérjéket habbá verjük, majd a vége felé hozzászórjuk a kristálycukrot és belecsöpögtetjük az ételfestéket is. 
Kakaót én (is) kihagytam.

Én itt kicseréltem a keverőlapátot. A cukros mandulát a habhoz szórjuk és a legkisebb fokozaton hagyjuk tovább keverni a gépet. (Nagyon fájt a kezem, nem faknalaztam...már annyira nem érdekelt, mi lesz belőle, viszont ahogy néztem hogy kever a gép már akkor ámuldoztam, hogy teljesen más az állag a másik recepthez képest...picit folyósabb lett ezen dolgozni kell még kicsit!)

A múltkor készítettem sablont, egy 50 ft-ost körbrajzoltam. Most ez is elmardt...nem is lett mindegyik egyforma. :) Viszont mindegyiket sikerült párosítani a végén. :)))

Nyomózsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire kb. egyforma korongokat nyomunk. (A felét szilikonosra tettem)

30 percig szobahőmérsékleten száradni hagyjuk, míg a teteje érintésre száradt nem lesz, majd 160 fokos sütőben kb10 perc alatt készresütjük. (nálam gáz, fokozat nélküli sütő - de előmelegítettem és a legkisebb fokozattól kicsit nagyobbra vettem, amíg meg nem jelent a talp, utána visszaállítottam a legkisebb fokozatra)

(biciklis sisakban sütő előtt kis sámlin gubbasztva, kezemben még egy lámpával lesem, hogy lesz-e talpv vagy sem ;) - lett)

A sütőből kivesszük, hűlni hagyjuk, majd éles késsel leemeljük a macaronokat. 

(Latsia tanácsa: ha valakinek nem jön le szépen, sülés után terítsen ki egy vizes konyharuhát és a tepsiről sütőpapírral együtt óvatosan húzza át a macaronokat a konyharuhára, pár perc múlva simán elválnak a sütőpapírtól.)

Amikor kihűlt megkenjük a ganache krémmel és ha kibírjuk másnap fogyasszuk.

Ja igen és itt a különbség, nem is magyarázom:

Latsia: köszönet!!! Éjjel, álmomban már nem készítettem macaront. ;))

Pin It