Macarontanfolyam - A beszámoló

Mindenki tud ilyen csodás macaront sütni. Az is aki még sose próbálta (ld Ancsi) és az is, aki tök feleslegesen próbálkozott az összes többi recepttel (ld én). :)

Számomra a cukorszirupos verzió a tökéletes macaron. :)  Íme... :)

Hiába próbálkoztam a neten/blogokon fellelhető receptekkel, sose lett belőle olyan macaron, mint amilyet a Gerbaud-ban kóstoltam, és meggyőződésem, hogy ízre/állagra is más volt.

Így Ancsival fogtuk magunkat és beiratkoztunk a Chefparadé macaron tanfolyamára. És milyen jól tettük?! Dóri tartotta, aki a bonbontanfolyamot is. A társaság sokkal-sokkal jobb volt!! És az új helyszín, a Sas utca nagyon fasza hely!!!

 

Dóri ezekkel a macaronokkal várt bennünket!

A "tökéletes macaron" és a ganache töltelékek receptjeit érthető okokból nem adhatom ki.

De pár trükköt megosztok. :)

- nem kell öregíteni a tojásfehérjét (Dóri mondta, hogy ő próbálta így is úgy is, mindig sikerült), de szobahőmérsékletűnek kell lennie (= 23 fokos)

- a tojásfehérjét ketté kell venni és az egyik részét fel kell verni habbá, majd a felfőzőtt cukorszirupot hozzá kell csurgatni és tovább verni a habot, míg le nem hűl. (ennél a résznél mindenki ölelgette a Kitchen Aid gépet. :P) Ekkor hozzá kell tenni a másik adag tojásfehérjét és szinte rögtön le kell kapcsolni a gépet.

       

          Én is ölelgettem, méég meleg                                                                    Hidegen is ölelgettem :)

 

/itt jönnének a titkos infók...pl, akkor kell elkezdeni habbá verni a tojásfehérjét, ha x fokos a cukorszirup, majd ha már x fokos a cukorszirup akkor kell belecsurgatni a habba.../ :)) Viszont erre jó lesz a bonbonos hőmérőm!!! Gabojszával lezsíroztuk. :)

Cukorszirupot hőmérőzök:

- a mandulás liszttel gyorsan kell dolgozni, addig, amíg lávaszerű nem lesz

Ancsi dolgozik én meg vigyorgok, mert villant a vaku :)              Gyorsabban-gyorsabban. Az erő velem van!

    

- színezéshez por vagy gél állagú színezőt használjunk, folyékonyat ne

- nem kell várni míg megszáradjon a teteje, mehet a sütőbe rögtön

- gázsütőben kivitelezhetetlen /de nem adom fel!!!/

És íme még pár kép:

 

                                          Elsőre?! ügyes!
                          

                               

                               A hófehér mandulás macaronok...

                                                      

Ancsi  koncentrál. :P

A kötelező macaronfigyelő póz! Enélkül nincs siker. :))

                                                  

                                              Mindenki ráhajol a tepsire...MOST!

Ganache töltelék:  3 féle volt, csokis, málnás és pisztáciás. A pisztáciás a legtutibb!!! Még mindig a szánkban érezzük, ugye Ancsi? :)





 Nem lehet elrontani! :)

Bencének is vittem egy kisebb csomagot (még Anyukáméknak is jutott belőle)

Mondom velem van az erő :))))))) Az erő legyen veletek is! :)

És amit kötelezően viselni fogok majd a gasztroblog találkozókon, azok ezek a gyűrűk és
fülbevalók lesznek, melyeket Dóritól, a Madeforyou Jewelry fb oldalról rendeltem. :))

Bonbontanfolyam - beszámoló

Nos megosztom hétvégi bonbonozós élményeimet. Ahogy Zsu mondta, megváltottuk a csokivilágot!!! :)

Aki facebookos, képeket itt találhat. (de teszek fel azért ide is párat)

Én már régóta szemezgettem ilyesmi tanfolyammal, de egyedül nem szerettem volna menni. Mi mindenre jó a facebook, ugye - összeakadtam Zsu-val, akiről már így látatlanban is megállapítottam, hogy húúúdejófejcsaj!!! Ő tortákban utazik. :) 

Ápr. 10. 8.30 - Bence még alszik, én indulásra készen. Felül álmosan..."mumumu, hozzál hazabonbont" és csücsörít...puszira várva. :)) Semmi érezd jól magad, vigyázzál magadra...neeem, nálunk már csak így megy ez, hozzál haza bonbont. :)))) Hoztam. 

A Chefparade-ba belépve csak ámuldoztunk. Lestünk mindenfelé. Persze összefutottam egy munkahelyi kollégával is (kicsi a világ). A csokiműhelybe belépve azonnal feltűnt, hogy megfelelő a hőmérséklet a csokizásra. Dóri pedig nagyon szimpatikus volt. Tartott nekünk gyorstalpaló tanfolyamot, és pikk-pakk máris kezünkben voltak a formák. :) Amelyeket nem kellett felmelegíteni se.

Új volt nekem, hogy ezeket a polikarbonát formákat nem szabad mosószereres vízzel kimosni. (javaslat:  kb 50 fokos sütőbe betenni a formát pár percre, majd Szilviával (a papírtörlővel) letörölni a maradék csokit)

Ami nekem élmény volt a márványlapon való csokihűtés. Íme! Profi eszközökkel!! (megyek is sírköveshez asszem)

Zsu is élvezte nagyon. :) Szerintem látszik is. Tök jól ment neki.Ügyesen becsokizta a kezét, amit aztán jóízűen lenyalt. :P Biztos direkt volt.

Kaptunk ebédre finom szendvicseket, néztünk videót, hogy készül a csoki, ezalatt pedig hűltek a bonbonok. Az amaretto ganache töltelék volt a sláger és a kávés. Fura, hogy a kávét szeretem, de csokiban nem bírom megenni. Ezt mégis. :) Minőség volt. 

A polikarbonátról még annyit, hogy ha helyesen temperáltad, akkor tök simán ki tudod venni a formából a csokihüvelyt. Néztem ahogy Dóri belenyúl az ujjával és már ott is volt rajta a vékony csokihüvely. Csak lestem. Én ezt nem is mertem volna otthon megtenni. Most már bátrabban fogok nyúlkálni. És a legvégén nekem szinte oda se kellett csapni, mert kipotyogott mind. Zsunak kicsit erősebben kellett csapkodni. :)

A végtermékek:

 
Összegezve: nagyon élveztem!!! :) Olyannyira hogy már jelentkeztünk is Ancsival MACARON-tanfolyamra! Macaron-függők irígykedtek mi? :P