Csokoládés kukoricapehely

Könnyen és gyorsan elkészíthető édesség, mely egyaránt lehet felnőttek és gyerekek kedvence is. :) Talán így gyorsabban is fogy a kukoricapehely. :))

Hozzávalók (kb. 10-12 db)

10 dkg tejcsokoládé

10 dkg kukoricapehely*

1 ek méz

5 dkg aszalt áfonya/barack/szilva/meggy

2 dkg vaj

A tetszőleges aszalt gyümölcsöt daraboljuk apróra. A csokoládét, mézet, vajat vízgőz fölött olvasszuk meg. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az aszalt gyümölcsöt és végül óvatosan forgassuk bele a kukoricapelyhet is. Vigyázzunk ne törjük túlságosan össze. 

A masszát adagoljuk a papírkapszliba és tegyük hűtőbe dermedni kb. 10-15 percre.

Tipp: A tetejét díszíthetjük más színű csokoládéval

*kukoricapehely: lidl-ben, sparban lehet kapni liofilizált gyümölcsös kukoricapelyhet

Házi csokoládé puding avokádóból

Bizony. :) Lehet ilyet is, egészségesen, bűntetlenül. Piros bogyós gyümölcsökkel jobban mutatott volna, sebaj, ez sokszor fog készülni nálunk, érzem, majd újrafotózom. ;) 

Hozzávalók:

(3x 2,2 dl)

2 db érett avokádó

1 db érett banán

2-3 ek méz

2 ek kókuszolaj

3 ek holland kakaópor

1 tk vanília kivonat

Készítsük elő a turmixgépet vagy a késes darálót. (update: turmixgépbe egyszerre belefér minden)

Tegyük bele a megpucolt, feldarabolt avokádót, banánt, mézet, kókuszolajat, kakaóport és a vanília kivonatot. Turmixoljuk jól össze, hogy ne legyen darabos. És kész. Mézzel esetleg lehet még édesíteni, ki-hogy szereti. (Eredeti receptben nincs banán, csak utalás, de szerintem jót tett neki.)

 

Ötlet: innen

Kókuszkocka

Örök klasszikus és örök kedvenc! :) Mézes változat, Anyukámtól.

Hozzávalók:

20 dkg cukor

5 dkg margarin

1 tojás

2 ek méz

30 dkg liszt

1 cs sütőpor

2 dl tej

Csokimáz:

20 dkg cukor

3 ek kakaó

6 ek tej

1 vaníliás cukor

1 kupak rum

1 kk liszt

20 dkg margarin (vagy vaj)

kókuszreszelék

A cukrot, olvasztott margarint, tojást, mézet habosra kikeverjük. A lisztben elkeverjük a sütőport, és a tejjel együtt felváltva hozzáadagoljuk a cukros-tojásos keverékhez és simára keverjük.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Amikor kihűlt a tészta kockákra vágjuk.

Máz: A cukrot, a kakaóval, tejjel, vaníliás cukorral, rummal, liszttel felforraljuk. 1-2 percig kavargatjuk. (liszt: azért kell bele, hogy ne szívja úgy be a tészta)
Levesszük a tűzről, beletesszük a margarint/ vagy vajat és gyorsan elkeverjük benne. Már nem kell visszatenni a tűzre. Langyos vízzel töltött edénybe állítsuk, hogy amíg mártogatjuk a kockákat a máz ne kössön meg.
A kockákat először a mázba aztán a kókuszreszelékbe forgatjuk.

Erdeigyümölcsös csokoládétorta bonbonnal díszítve

Nem tagadom, ez egy finom torta. Michel Roux Tésztavarázs című könyvéből készült, melyet T.bálint Könyvkiadó jóvoltából kaptam. A könyvről bővebben itt írtam.
8 szeletes, kis adag, de bőven elég egy szelet. :) Én direkt erdei gyümölccsel készítettem (málna helyett), mert szeretjük a savanykás ízeket.

 Hozzávalók:

240 g pâte sucrée  
 (a linken található mennyiséget kell felezni) 

250 g erdei gyümölcs

csokoládékrémhez (ganache):

250 ml habtejszín

200 g jó minőségű étcsokoládé (65%)

1 evőkanál méz

50 g vaj

bonbonokhoz (10 db)

10 dkg étcsokoládé

kb. 2 evőkanál az erdei gyümölcsből

kb. 2 evőkanál a csokoládkrémből

A pâte sucrée elkészítése ITT található. A pihentetett tésztát kicsomagoljuk és lisztezett felületen 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Kibélelünk vele egy 20 cm-s átmérőjü, 2,5 cm mély piteformát (vagy kapcsos tortaformát - én tortaformával készítettem). Hűtőben pihentetjük 20 percig. 

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A tészta alját villával megszúrkáljuk és 20 perc alatt vakra sütjük. (vagyis: a tésztát sütőpapírral beborítjuk és sütőbabot öntünk bele, ami lenyomja a tésztát, és megakadályozza, hogy sütés közben a tészta felhólyagosodjon.) 

A sütő hőmérsékletét 180 fokra mérsékeljük és eltávolítjuk a formából a sütőbabot, majd a tésztát további 5 percre a sütőbe visszatesszük. Rácsra helyezzük és hagyjuk kihűlni. 

 

A gyümölcsöt egyenletesen eloszlatjuk a tészta alján. (én fagyasztott gyümölcsöt használtam, hagytam jól lecsöpögni, nehogy átáztassa a tésztát és félretettem kb 2 evőkanálnyit a bonbonokhoz).

Elkészítjük a csokoládékrémet (ganache-t): 

A csokoládékrémhez közepes lángon felforraljuk a tejszínt egy vastag aljú lábasban.

Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a csokoládét, mézet és végül a vajat. 

A csokoládékrémet a gyümölcsre öntjük (kb 2 evőkanálnyit félretettem a bonbonokhoz), így megtöltjük a formát, majd hűtőbe tesszük  (legalább 2 órára, vagy egy éjszakára) 

Elkészítjük a bonbonokat: (el is hagyható)

Előkészítjük a polikarbonát formát (a bonbon elkészíthető szilikonos formában is). Egy ecset segítségével kikenjük ehető csillámporral a formát (ez is elhagyható).

1. A csokoládét megolvasztjuk és temperáljuk.. A formába öntjük, légbuborékokat kiütögetjük, majd fejjel-lefelé fordítva egy sütőpapírra kifolyatjuk a felesleges csokoládét (amint megdermed ez a csokoládé újrahasznosítható).
2. A formát a csokoládéhüvely dermedéséig hűtőbe tesszük (kb. 30 perc).
3. A gyümölcsöt kis lángon pár percig forralom majd kihűtöm és a csokoládéhüvelyek aljába teszek fél teáskanálnyit. A tetejére csokoládékrémet kanalazok, helyet hagyva a bonbonok lezárásához.
4. Újratemperált csokoládéval lezárjuk a bonbonokat.

Nagyon éles, forró vízbe mártott, majd letörölt késsel szeleteljük fel a tortát.

Csokoládés karamella

Létezik vajkaramella, tejkaramella és most már csokoládés karamella is! Jelenleg ez utóbbi a befutó. Ez nem "puha" változat...pontosabban ha hűtőből kivesszük és kis ideig állni hagyjuk akkor az lesz. Ellenkező esetben fogtöméskiszedős, nyúlós, szopogatós, ááhh szóval az igazi karamella és még csokis is. :)

Elsőre nem sikerült karamellizálni a cukrot. Így lett volna bonbontöltelék belőle, ha Bence nem járt volna rá.

Következő alkalommal viszont tökéletesre sikerült.

Az eredeti receptben, melyet tizedeltem kukoricaszirup szerepel, ennek hiányában mézet használtam! 

Hozzávalók (kb. 10-12 db): 

                                                    

100g kristálycukor

50g főzőtejszín (20%)

50g semleges ízű méz

10g vaj

10g étcsokoládé (70% Callebaut)

Öblítsünk ki egy kisebb edényt vízzel. Öntsük bele a mézet és melegítsük fel. Adjuk hozzá a cukrot, tejszínt és kis lángon, állandó kevergetés mellett főzzük 110 fokig. (cukorhőmérő szükséges) Ekkor adjuk hozzá a vajat és a magas kakaótartalmú csokoládét. Forraljuk tovább a forráspontig, kb. 118 fokig. (15-20 perc, míg elérjük ezt a hőfokot) Ekkor már elég sűrű a massza.

Végezzünk karamellpróbát.

Cseppentsünk a karamellából egy kis tányérra és tegyük hűtőbe. Ha pár percen belül megdermed és nem ragad az ujjunkhoz akkor kész.Vagy a másik módszer, cseppentsünk egy cseppet egy pohár vízbe és ha egyben marad akkor kész.

Béleljünk ki sütőpapírral egy 4*20 cm-es formát (vagy tetszőleges edényt, sütőkeretet). Öntsük bele a karamellát és várjuk meg míg megdermed.

Válaszzuk le a sütőpapírt és forró vízbe mártott késsel fűrészelő mozdulattal daraboljuk fel a kész karamellát tetszőleges méretűre.

Tipp: csomagolhatjuk papírba, vagy márthatjuk csokoládéba és díszíthetjük transzferfóliával.

 

Forrás: Jean-Pierre Wybauw Fine Chocolates Great Experience

Amaretto ganache töltelékes húsvéti bonbonok

A töltelék a bonbontanfolyamról származik. Annyi különbséggel, hogy csökkentettem a hozzávalókat és ahogy az lenni szokott kifelejtettem a vajat. Bence szerint így még jobb is lett.

 

A nyuszis forma Bencémtől. Még egyszer köszönet érte...elsőre nem úgy reagáltam, ahogy kellett volna. :)

A polikarbonát tojás formáért köszönet Praliné Paradicsomnak, aki elhozta nekem. :)

Az ehető rézporért (ami csillog a tojáson) pedig köszönet Zitának,aki remélhetőleg mostanság nem fog elköltözni a mostani munkahelyéről... ;)

Hozzávalók: (kb 30 bonbonhoz)

40 g tejszín

30 g méz

200 g tejcsokoládé (jobb fajta)

40 g vaj

28 g amarettó 

Csokihüvelyhez kb. 20 dkg jó minőségű csokoládé (jelen esetben 81% belga csoki, Callebaut)

Először elkészítjük a tölteléket. A tejszínt a mézzel forraljuk össze és öntsük a csokoládéra. Hagyjuk 30 fokra lehűlni, majd a szobahőmérsékletű vajjal keverjük el és adjuk hozzá az amarettót. Hagyjuk kihűlni a tölteléket.

A csokoládét megolvasztom és temperálom  .Gyorsan dolgozzunk a temperált csokoládéval. Kb 5-10 msp alatt töltsük meg a polikarbonát formát. Húzzuk le a felesleget a spatulával, majd a forma egyik végét emeljük fel és ejtsük vissza  a munkalapra, hogy a felesleges légbubik kijöjjenek. Ezt követően fordítsuk meg a formát és folyassuk ki a felesleges csokoládét. Spatulával ismét húzzuk le majd fejjel lefelé tegyük egy zsírpapírra vagy egy tálra. Pár perc múlva tegyük a hűtőbe. Ha ügyesen temperáltunk a csokihüvelyeket az ujjunkkal is simán ki tudjuk venni a formából. 

A tölteléket nyomózsákba tesszük és a formákba töltjük. Ügyeljünk, hogy hagyjunk helyet a lezáráshoz. Amíg újratemperáljuk a csokoládét tegyük hűtőbe a formát. Amint kész a csokoládénk, a formára öntjük, a felesleget megint lehúzzuk. Ismét a hűtőbe tesszük. Alulról látszik, hogy szépen elválik a csokoládé a forma faláról. Egy zsírpapírra vagy tiszta munkalapra átfordítjuk a formát és szépen kipotyognak a  fényes, roppanós bonbonok. Ha netán mégse, akkor kicsit oda lehet csapni, ügyelve a többi bonbon épségére. :)

Adventi koszorú mézeskalácsból

Hát az ötlet sajnos nem az én fejemben született meg, nem is értem miért nem?! :))) Hisz minden évben készítünk mézeskalácsot és minden évben szenvedek az adventi koszorú kérdésével. Most is kicsit későn kaptam észbe, de Mohánál olyan szépeket láttam, hogy teljesen belelkesedtem.  Majdnem mindent úgy csináltam ahogy Ő leírta, asszem csak mézből tettem többet, mert a kis mackó méz a 25 dkg-os és egy zacskó mézesfűszert tettem bele a 2-3 teáskanál helyett. Ezekhez a koszorúkhoz tényleg keményebb tésztára és nem a jól bevált tésztámra van szükség.

2 db-ot készítettem, kb. 30 cm-es átmérőjűek.

Hozzávalók
Tésztához: 60 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor, 25 dkg porcukor, 20 dkg méz, 2 dkg vaj, 3 tojás, 2-3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna

Színes mázhoz: 3 evőkanál meleg víz, 1 evőkanál zselatin, ételfesték (szilas, kis zöld dobozosa 3 színben kapható, 80 ft volt az auchanban darabja)

Díszítéshez: 1 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, 1 teáskanál ecet

A lisztet, a porcukrot, a fűszert, a kakaóport és a szódabikarbónát nagyobb tálba szitáljuk. A mézet a vajjal meglangyosítjuk, a tojásokat villával elkeverjük. A liszt közepébe öntjük a mézes vajat és a tojásokat, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát (lehet géppel is). Folpackkal letakarva, hűvös helyen másnapig pihentetjük. (Akár több napig is állhat a tészta.)

Másnap lisztezett deszkán nagyon alaposan átgyúrjuk a tésztát, és nagyjából 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Kartonsablon mentén kivágjuk a formákat belőle. Az átgyúrás fontos, különben buborékos lesz a tészta felszíne, nem sima!

A sütőt begyújtjuk 180 fokra. A mézeseket 10-14 perc alatt megsütjük. A sütési idő függ a sütőtől és a tészta vastagságától, figyelni kell!

A színes mázhoz hőálló pohárban feloldjuk a zselatint a vízben, ételfestékkel színezzük. A szín erősségét egy kis darab mézesen tudjuk kipróbálni, ha sötétebbet szeretnénk, tegyünk még festéket bele.
Kicsi lábosban vizet forralunk, ebbe állítjuk bele a festékes poharat, így folyékony marad amíg a mézeseket festjük.

 A kihűlt mézesekre lapos ecsettel kenjük a festéket, majd száradás után lehet írókával díszíteni őket.

Az írókához a porcukrot kávédarálón megdaráljuk, vagy nagyon sűrű szitán átszitáljuk. Belekeverjük az étkezési keményítőt is. A fehérjéhez adjuk nagyjából a porcukor felét és az ecetet, majd kézi vagy gépi habverővel elkeverjük. A massza kifehéredik és a térfogata is megnő. Annyi porcukrot adagoljunk még bele, hogy nagyon sűrűn folyós legyen. (Nem fog kelleni az összes cukor, a tojás méretétől függ a mennyiség.)
Nejlonzacskóba töltünk belőle egy keveset, felül elkötjük, alul pici lyukat vágunk rá, így tudunk szépen dolgozni vele.

/Én beszereztem egy ilyen tubust, ezzel díszítettem./

Ha nagyobb felületeket akarunk mázzal borítani, akkor kiveszünk az írómázból és nagyon kevés vízzel folyósabbra keverjük. Ezt nagyobb lyukú nejlonzacskóból nyomjuk a mézesre, és vízbe mártott, kinyomkodott ecsettel kenjük el szép egyenletesre. Ha megszáradt, lehet rá írókázni.

Mézeskalács

Tavaly mindent és mindenkit megmozgattam, hogy ilyen emberkés, azaz gingerbread man cooki cutter-em legyen. De lett! :) Jó drágán persze, 1 napig nem ettem. :))  És persze mindjárt vettem kettőt, mert a nővéremnek is kell, ő is mézeskalácsozós. :)

A recept unokatesómtól származik. Puha mézeskalács. Pár éve már csak ez alapján készítjük, így lesz szerintem idén is. 

Hozzávalók:

1 kg liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
3 tojás
30 dkg kristálycukor
30 dkg margarin
1 citrom reszelt héja
25 dkg méz
1 cs. kotányi mézesfűszerkeverék

Máz:

2 tojásfehérje
12 dkg porcukor
1-2 csepp citromlé
A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával. A tojásokat a kristálycukorral és a margarinnal kikeverjük, a citromhéjat belereszeljük.
A mézet felmelegítjük, beleöntjük a fűszerkeveréket. Az egészet összedolgozzuk, néhány órára (egy éjszakára) hidegen tartjuk.

4 részre osztjuk, kb 3-4 mm vastagra nyújtjuk, majd különböző formákra kiszaggatjuk.
Olajozott tepsiben nem túl forró sütőben 10-15 percig sütjük. (vagy sütőpapírral kibélelt tepsiben)

A mázhoz a  tojásfehérjéket  kikeverjük (nem habosra) a porcukorral, belecsöpögtetjük a citromlevet.
Egy nejlonzacskóba belekanalazzuk a keveréket, a sarkára apró nyílást vágunk és így díszítjük a már kisült mézeskalácsokat.

Akár az utolsó pillanatban is megsüthetjük, mert azonnal puha lesz, nem kell napokig fémdobozban puhítani.

Tipp:  ha fényes felületet szeretnél, akkor sütés előtt vékonyan kend meg egész tojással, majd a sütőből kivéve azonnal kend át vékonyan tojásfehérjével.

 Nővéremék alkotnak épp :)

ezek a habosak szépek lettek :) 

véres jelenet :)

ikeás szerzemény - felakasztani fára nem jó, könnyen letörik az alsó háromszög

díszítés előtt

marcipánosak

habosak

 

Idén folyt köv. :) Hagyomány, az hagyomány. :))