Narancsos sajttorta, sablé keksz és felfújt

...bonbon nélkül. ;) Igen 3:1-ben...tessék végigolvasni. :) A blog leghosszabb bejegyzése...még nekem is nehezemre esett megírni. :) A vége végülis jó. :)

Azért szomorúan veszem tudomásul, hogy azok a "gasztrobloggerek", akik már elkészítették ezt a Michel Roux féle narancsos sajttortát - ami amúgy tényleg finom - egy szóval nem említették, hogy bizony a krémből kb dupla adag mennyiség lesz. Hát ha ezen az aprócska negatív kritikán múlik, akkor nem kapok többé "ajándék" könyvet. De mint tudjuk őszinteségből jeles, és bizony aki erre jár legalább nem fogja szidni Anyukámat, miközben elkészíti a receptet. Mert azért érdemes ám elkészíteni, tényleg finom.

Annak nagyon örültem, hogy Mandy is elgondolkozott a "friss sajt" fogalmán...ami ugye nem trappista. ;)

No tehát durva fordítási hibák vannak a receptben. Ha ezt korrigáljuk, valamint ha a sokéves konyhai tapasztalat szerint készítenénk és nem szórul-szóra a könyv alapján, és előbb körbenézelődünk a neten (külföldi oldalakon, mert a magyaron ugye nem leszünk okosabbak), akkor a 20 cm-s formához enyhe matekozás után, nem 1 kg-s tölteléket készítenénk, hanem a felét. Vagy alapból a tésztát egy kb. 28 cm-s formába tennénk és akkor már jó a töltelék mennyisége is.
De ugye nem így teszünk, hanem bízunk a könyvben és elkészítjük a 20 cm-s formában a tésztát...a maradék tésztából úgy gondoljuk csinálunk sablée kekszeket (linzert) lesz is belőle kb. 15 db (na ez viszont nagyon ütős!) és a krém elkészítése közben szembesülünk, hogy ez bizony sok lesz, akkor elővesszük a szuflé formát és a kimaradt krémből készítünk 4 db felfújtat. Na ezért 3:1-ben ez a recept.

Máskor maradok önmagam és körbejárom jobban a témát...

Még egy apróság: igaz a sablée tészta se 650g lett nekem (ahogy a könyv írja), hanem ugyanúgy 520g, mint a sucrée....pedig a sablée 100g-mal több vajat tartalmaz, de hát ha ott is matekozunk, nekem sehogy se jön ki a 650g. Nem hiszem, hogy a tojások mérete ennyiben eltérne. 

Viszont a sablée tészta tényleg jó, nekem jobban ízlett, mint a sucrée.

No de nézzük meg jobban ezt a narancsos sajttortát. Jó, mi? :)

Tehát az alapfogalmak:


Friss sajt:  Ha átfordítanánk angolra, akkor fresh cheese. Rákeresünk: itt található egy összefoglaló a "friss sajtokról". Hát van itt minden. Na de az angol receptre rákeresve, pl itt nem fresh cheese-t találunk, hanem "curd cheese-t", ami a túró!
Én a biztonság kedvéért a túrót kevertem egy kis cottage cheese-el. Natúr változat, enyhén sós, nem érezhető a végén.

Natúr krémsajt: vagy philadelphia krémsajt vagy mascarpone - mascarpone volt itthon. Nem variáltam.

1. recept: Narancsos sajttorta 

(ahogy én csinálnám köv. alkalommal)

20 cm-s formához

300 g pâte sablée tészta

2 db leveses közepes narancs

175 g túró 

(vagy 100 g túró és 75 g cottage cheese - én most is kevertem)

175 g mascarpone

75 g tejföl

80 g kristálycukor

2 tojás

6 ek narancslekvár, enyhén felmelegítve és átszűrve

2 narancs kandírozott héja (elhagyható)

Narancsos sajttorta (ahogy a könyvben van)

20 cm-s formához

280 g pâte sablée tészta

4 narancs

350 g friss sajt

350 g natúr krémsajt

150 g tejföl

175 g kristálycukor

4 tojás

6 ek narancslekvár, enyhén felmelegítve és átszűrve

2 narancs kandírozott héja (elhagyható)

A tésztát 3 mm vastag körformára nyújtjuk, és kibélelünk vele egy 20 cm átmérőjű (4 cm mély) tortaformát. Hűtőben 20 percig pihentetjük. 

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A tészta alját villával megszurkáljuk. A tésztát 30 perc alatt vakra sütjük. (vagyis: a tésztát sütőpapírral beborítjuk és sütőbabot öntünk bele, ami lenyomja a tésztát, és megakadályozza, hogy sütés közben a tészta felhólyagosodjon.) Eltávolítjuk belőle a sütőbabot és a sütőpapírt, majd további 5 percre visszatesszük a sütőbe, végül félretesszük hűlni. A sütőhőmérsékletet 140 fokra állítjuk.

A töltelékhez finomra reszeljük a narancsok héját, majd a levüket kifacsarjuk és átszűrjük. A kétféle sajtot (vagyis a 3 félét: a túrót, a cottage cheese-t és a mascarponét) tejfölt és a cukrot egy tálba töltjük és alaposan összeforgatjuk. 

Egy másik tálban habosra keverjük a tojásokat, majd óvatosan beledolgozzuk a sajtos keverékbe. 

Hozzáadjuk a narancshéjat és a narancslét. 

A tölteléket a tortaformába öntjük és a sütőben 1,5 órán át sütjük. Ellenőrzésképp tűt szúrunk a közepébe, ha tisztán jön ki belőle, elkészült.

Rácsra tesszük és hagyjuk 20 percet hűlni, mielőtt eltávolítanánk a kapcsos formát. Hagyjuk teljesen kihűlni és tálalásig tegyük hűtőbe.

Tálalás előtt egyenletesen megkenjük a tetejét lekvárral. Várjunk néhány percet, amíg a lekvár kissé megszilárdul, majd a tortát nagyon éles késsel felszeleteljük.

off:

Ha valaki a könyv alapján haladna érdemes nagyobb formában és több tésztával készíteni. De ha nem így tesz, mint ahogy én se tettem, akkor a maradék sablée tésztából jöjjön egy kis sablée válogatás. :)

2. recept: mini sablé válogatás

Tehát a begyúrt pâte sablée tésztából megmaradt 240 g. Ebből készült finom sablé linzerek. Kávéhoz nagyon finom volt. Na ezt tényleg érdemes elkészíteni!!

Szükséges még a tojásmáz: 1 tojás sárgája összekeverve 1 ek tejjel.

Kinyújtjuk a tésztát 2-3 mm vastagságúra. És mint a linzert kiszaggatjuk. Bekenjük hideg vízbe mártott ecsettel, rákanalazunk egy teljes tésztára kis lekvárt, a lyukas tésztát ráhelyezzük (vagy a lyukba töltjük a lekvárt) Nekem az első könnyebb volt.

A maradék tésztából golyókat formázunk, mélyedést nyomunk a közepébe és megtöljük lekvárral. 

Tojásmázzal megkenjük a tésztát és 170 fokra előmelegített sütőben 6-10 perc alatt megsütjük vastagságuktól függően. Ha kész, rácsra tesszük kihűlni.

3. recept: Narancsos felfújt

Nos a kimaradt krém így végezte. :) Beletöltjük 4 db szuflé formába és kb. 40 perc alatt megsütjük. 

Hááát végülis örülök, hogy megoldottam a problémát. :) A torta nagyon ízlik! A keksz is...a szuflé sem volt rossz ebben a formában. :)  

Tehát 3:1-ben. :)

Erdeigyümölcsös csokoládétorta bonbonnal díszítve

Nem tagadom, ez egy finom torta. Michel Roux Tésztavarázs című könyvéből készült, melyet T.bálint Könyvkiadó jóvoltából kaptam. A könyvről bővebben itt írtam.
8 szeletes, kis adag, de bőven elég egy szelet. :) Én direkt erdei gyümölccsel készítettem (málna helyett), mert szeretjük a savanykás ízeket.

 Hozzávalók:

240 g pâte sucrée  
 (a linken található mennyiséget kell felezni) 

250 g erdei gyümölcs

csokoládékrémhez (ganache):

250 ml habtejszín

200 g jó minőségű étcsokoládé (65%)

1 evőkanál méz

50 g vaj

bonbonokhoz (10 db)

10 dkg étcsokoládé

kb. 2 evőkanál az erdei gyümölcsből

kb. 2 evőkanál a csokoládkrémből

A pâte sucrée elkészítése ITT található. A pihentetett tésztát kicsomagoljuk és lisztezett felületen 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Kibélelünk vele egy 20 cm-s átmérőjü, 2,5 cm mély piteformát (vagy kapcsos tortaformát - én tortaformával készítettem). Hűtőben pihentetjük 20 percig. 

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A tészta alját villával megszúrkáljuk és 20 perc alatt vakra sütjük. (vagyis: a tésztát sütőpapírral beborítjuk és sütőbabot öntünk bele, ami lenyomja a tésztát, és megakadályozza, hogy sütés közben a tészta felhólyagosodjon.) 

A sütő hőmérsékletét 180 fokra mérsékeljük és eltávolítjuk a formából a sütőbabot, majd a tésztát további 5 percre a sütőbe visszatesszük. Rácsra helyezzük és hagyjuk kihűlni. 

 

A gyümölcsöt egyenletesen eloszlatjuk a tészta alján. (én fagyasztott gyümölcsöt használtam, hagytam jól lecsöpögni, nehogy átáztassa a tésztát és félretettem kb 2 evőkanálnyit a bonbonokhoz).

Elkészítjük a csokoládékrémet (ganache-t): 

A csokoládékrémhez közepes lángon felforraljuk a tejszínt egy vastag aljú lábasban.

Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a csokoládét, mézet és végül a vajat. 

A csokoládékrémet a gyümölcsre öntjük (kb 2 evőkanálnyit félretettem a bonbonokhoz), így megtöltjük a formát, majd hűtőbe tesszük  (legalább 2 órára, vagy egy éjszakára) 

Elkészítjük a bonbonokat: (el is hagyható)

Előkészítjük a polikarbonát formát (a bonbon elkészíthető szilikonos formában is). Egy ecset segítségével kikenjük ehető csillámporral a formát (ez is elhagyható).

1. A csokoládét megolvasztjuk és temperáljuk.. A formába öntjük, légbuborékokat kiütögetjük, majd fejjel-lefelé fordítva egy sütőpapírra kifolyatjuk a felesleges csokoládét (amint megdermed ez a csokoládé újrahasznosítható).
2. A formát a csokoládéhüvely dermedéséig hűtőbe tesszük (kb. 30 perc).
3. A gyümölcsöt kis lángon pár percig forralom majd kihűtöm és a csokoládéhüvelyek aljába teszek fél teáskanálnyit. A tetejére csokoládékrémet kanalazok, helyet hagyva a bonbonok lezárásához.
4. Újratemperált csokoládéval lezárjuk a bonbonokat.

Nagyon éles, forró vízbe mártott, majd letörölt késsel szeleteljük fel a tortát.

Pâte sucrée - Pâte sablée - édes tészta

Korábban már beszámoltam arról, hogy T.bálint Könyvkiadó jóvoltából megkaptam Michel Roux Tésztavarázs c. könyvét. Szuper-szuper! :)

Gondoltam megosztom a két alap tésztát a Pâte sucrée-t és a Pâte sablée-t és majd mindenki válogat magának kedvére. :) 

Pâte sucrée

Vigyázat, a tészta nyersen is gyorsan fogy... :))) 

 A képen 260 g-os tészta látható!  

(a lenti mennyiséget feleztem)

 Hozzávalók: (520 grammhoz)

250 g liszt

100 g enyhén puha vaj, felkockázva

100 g porcukor átszitálva

egy csipet só

2 tojás, szobahőmérsékleten

A lisztet a munkafelületre (lehetőleg márványra) halmozzuk, és nyomunk a közepébe egy mélyedést. Beletesszük a vajat, porcukrot, sót, majd az ujjainkkal összekeverjük.

Fokozatosan a halom közepébe keverjük a lisztet is, amíg a tészta morzsalékos lesz. Ismét mélyedést nyomunk a közepébe, és beleütjük a tojásokat. Belekeverjük a lisztes keverékbe, amíg a tészta összeáll.

Amikor a tészta hozzávalóit jól összedolgoztuk, néhányszor átgyúrjuk a tenyerünkkel, amíg sima lesz. A tésztát cipóvá formáljuk, becsomagoljuk folpack fóliába és felhasználás előtt 1-2 órán át pihentetjük a hűtőben.

Ezt az édes tésztát gyümölcstortához javasolják (el is készült az erdeigyümölcsös csokoládétorta, bonbonnal) és nem tagadom tényleg jó kis tészta. :)

Pâte sablée 

 Hozzávalók: (520 grammhoz)
A könyv szerint 650 g-nak kellett volna lennie.

250 g liszt

200 g enyhén puha vaj, apró darabokra felvágva

100 g porcukor átszitálva

egy csipet só

2 tojássárgája

A munkafelületre halmozzuk a lisztet, és egy mélyedést nyomunk bele. A vajat, porcukrot és sót a mélyedésbe szórjuk. Az ujjainkkal összekeverjük a cukrot, vajat, sót, majd hozzáadjuk a tojássárgájákat és jól összedolgozzuk.

Cipót formázunk belőle és hűtőbe tesszük dermedésig. 

Ez a tészta lehet alapja a cheesecakenek, vagy lehet belőle "linzerféleséget" készíteni.