2012. február 23., csütörtök

Aligátorkörte krém

Vagyis avokádókrém. :) Avokádóról bővebben itt olvashattok. Ezt a krémet nagyon szeretem. Volt, hogy vajjaj, tejföllel kevertem, de végül az ömlesztett sajt vált be a legjobban. :)


Hozzávalók: 

2 kisebb avokádó (aligátorkörte)
1-2 gerezd fokhagyma
1 kisebb fej vöröshagyma
5 dkg natúr ömlesztett sajt
pár csepp citromlé
só 
bors

Megtiszítjuk az avokádót és eltávolítjuk a magját. A húsát darabokra vágjuk és aprítógépbe tesszük.Hozzáadjuk a fokhagymát, a vöröshagymát, az ömlesztett sajtot, citromlevet és krémes állagúra keverjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Tipp: mindig fogyasztás előtt frissen készítsük, mert gyorsan barnul. Tálalhatjuk pirítóskenyérrel, vagy mártogathatunk bele tortillachips-et.

Az avokádókrém megjelent a Kifőztük magazin 2012 februári számában, melyet ingyen letölthettek.

2012. február 21., kedd

Frankfurti leves

A megunhatatlan leves. Az a leves, amelyet kivételesen mindketten nagyon szeretünk. Az a leves, amelyből egymás után tutira 2x-3x szedünk. Az a leves, amelyért elővesszük a nagy lábast. Az a leves, amelyet sokan mások utálnak. Az a leves, amely megjelent a Kifőztük magazin februári számában. Az a leves, amelyet muszáj elkészíteni. :)


Hozzávalók:

1 kisebb fej kelkáposzta
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 csokor friss petrezselyem zöldje

5-6 szem bors
1 kávéskanál majoranna
1 kávskanál köménymag
1 leveskocka
175 g tejföl
4 pár virsli

Rántáshoz:3 evőkanál liszt
3 evőkanál olaj
1 evőkanál pirospaprika

Eltávolítjuk a kelkáposzta külső leveleit. Megmossuk, negyedeljük, torzsáját és a vastagabb ereit kivágjuk, majd vékony szeletekre szeljük. Beletesszük egy nagy lábas forrásban lévő sós vízbe. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és ízesítjük a fűszerekkel, leveskockával.
Amíg puhul a kelkáposzta elkészítjük a rántást.
A felforrósodott olajba lisztet teszünk és folyamatosan kevergetve világos, zsemle színűre pirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, majd felöntjük kb. 1 dl. hideg vízzel. Visszatesszük a tűzre és csomómentesre keverjük, majd a levesbe öntjük.
Egy kisebb tálkába kimerünk pár evőkanál forró levest. Hozzáadjuk a tejfölt és jól kikeverjük. A levesbe öntjük, hozzáadjuk a karikákra vágott virslit és az apróra vágott petrzselyemet. A rántástól számítva még 15 percig főzzük. 

2012. február 20., hétfő

Csicsókafánk

Hetek óta fánkot szeretnék enni. Kapóra jött Mandulasarok Csicsókafánkja, melyet tovább low carbosítottam. :) Csicsókát pedig Lívi (Gyémántkonyha) szerzett nekem. Itt is köszönöm!! :)
A feléből Bence csinált nekem Valentin-napra csicsókapürét fasírttal (nincs kép, de szív alakú volt mindkettő természetesen...), így a maradékból lett fánk, churros módra. :)

                           

Hozzávalók
180 g csicsóka
60 g vaj
200 ml víz
150 g liszt / vagy norbi liszt (új)
2 tojás
szerecsendió
csipet só
porcukor / vagy darált xilit
őrölt gyömbér
1 citrom reszelt héja
baracklekvár (házi, nyírfacukros változat)

A csicsókát főzzük puhára, hámozzuk meg és pürésítsük (kb 150 g lesz belőle).  Tegyük fel főni a vizet, adjuk hozzá a vajat, sót, szerecsendiót. Amikor felforrt adjuk hozzá a lisztet. Jól be fog sűrűsödni. Kicsit átkavarjuk és félretesszük hűlni.
Amint kihűlt keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a csicsókapürét, egyenként a tojásokat és jól összekeverjük.
Nyomózsákba töltjük és bő, forró olajban 3-4 perc alatt kisütjük. (kanállal is adagolhatjuk, de tapasztalat a norbi liszttel annyi, hogy így, ebben a formában jobban átsül) Forgassuk meg a citromos-gyömbéres xilites porcukorban és mártogassuk baracklekvárba.

2012. február 8., szerda

Mogyoróvaj házilag

5 perc alatt!!!
Se cukor, se olaj, csak a mogyoró!!

Korábban már készült egy házi mogyoróvaj posztunk, de most újrafotóztuk, megérte. Bence érdeme!! Ő jött rá, hogy így kell készíteni. Ez a tuti mogyoróvaj, szájpadlásra tapadós...tök jó. :) És nagyon olcsó!!!

A recept megjelent a:

- nosalty szakács oldalamon, ahol már többen el is készítették, és ízlett is nekik;

- Kifőztük 2012 februári számában, melyet ingyen letölthettek.
Jajjjjjj és mogyoróvajfüggőknek ez a legjobb bonbontöltelék!! Főleg tejcsokihoz passzol!!! :))




250 g sós, pörkölt földimogyoró egy késes aprító
és türelem kell hozzá!


Fázisfotók :)


Készíthetünk enyhén darabos verziót is, ebben az esetben külön daráljunk le tetszés szerinti mennyiségű mogyorót és keverjük a már kész mogyoróvajhoz.

Tipp: túlmelegedés ellen pihentessük a gépet
Zárható üvegben, hűtőben tárolva 1-1,5 hónapig tárolható. :)


Mogyoróvajra fel!

2012. február 7., kedd

Szerelemtrüffel - Nosalty.hu

Az úgy történt, hogy pár ismerősöm kérésére nemrég beregisztráltam szakácskéntNosalty.hu.-ra. Nagy meglepetésemre, pár nappal később a szerkesztőség felkért, hogy legyek a valentin napi gasztrobloggerük. Tádám! :) 2 hét titoktartás, úgy ahogy sikerült is. :))

Egy egyszerű, fázisfotókkal készült trüffel receptet tekinthettek meg a Nosalty.hu oldalára kattintva.

Éljen a szerelem. :)) Jah és úgy tűnik hivatalosan is "gasztroblogger" lettem. :P
                         

Tejcsokoládés mousse, csokiszív formában

Közeledik a Valentin nap...brrrrrrr...már a hideg is kiráz. De sebaj... :) Alkotási kedv az van. Így készült el ez a szív is, csokiból! Hozzá csináltam csokidíszt is. Az ötletet Varga Gábor Gourmandia c. könyvéből merítettem.


A művelet egyszerű, bár gyorsan kell dolgozni. :)

1. Vegyünk elő egy transzferfóliát (Tortissimo.hu), egy vonalzót, sniccert, vágópadot.
(természetesen elég egy vonalzó és egy olló is)


2. Vágjunk 10 db 10x2 cm-es csíkokat a transzferfóliából.


3. Olvasszunk fel és temperáljunk 10 dkg étcsokoládét.
Majd egyesével épp csak mártsuk meg a fóliát a csokoládéban.
A felesleget spatulával húzzuk le (kb. 2 mm-es réteg legyen)


4. Gyorsan dolgozzunk, mert a csokoládé hamar dermed.
Amint elkezd sűrűsödni a csokoládé, a a fólia két végét ragasszuk össze és formázzuk csepp alakúra.




5. A kész cseppeket tegyük hűtőbe és várjuk meg míg megdermed (kb. 10-15 perc) 
Utána húzzuk le a transzferfóliát és a minta átolvad a csokira.



Kicsit lecsökkentettem Nigella mennyiségét... :) Persze még így is érdemes duplázni a lenti mennyiséget, mert eteti magát. :) /Praliné Zsuzsi is pillecukros mousse-t szokott használni bonbonokba/

20 g apróra darabolt pillecukor
40 g apróra tördelt tejcsokoládé
10 g vaj
7,5 ml langyos víz
75 ml előre behűtött habtejszín (lehet többet is beletenni, akkor habosabb lesz)

Egy lábasba tesszük a pillecukrot, csokit, vajat, vizet és kis lángon, figyelve arra, hogy ne égessük le, homogénre keverjük.
A tejszínt habbá verjük és hozzákeverjük a csokoládékrémhez.
Beletöltjük a csokicseppekbe és miután megdermedt fogyasztható.

2012. február 6., hétfő

Orange curd (Narancskrém)

Tökéletes bonbontöltelék vagy akár kekszhez, vagy csak úgy kanalazva...finom!! Elvileg hűtőben eláll 1 hétig...elvileg. Asszem veszek citromot, vérnarancsot és grapfruitot és csinálok még pár ilyen krémet.



Hozzávalók: (2 dl)

2 narancs leve (150 ml)
1 narancs reszelt héja
1 ek citromlé
1 egész tojás
2 tojás sárgája
100 g barna cukor
80 g vaj



1. A narancs levét öntsük egy lábasba és kb. 4 percig forraljuk. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a narancs héját és a citromlevet. Hagyjuk hűlni.

2. A tojást, cukrot, vajat robotgéppel keverjük habosra.

3. Amikor kihűlt a narancslé adjuk hozzá a cukros keveréket, tegyük vissza a tűzre és kb. 6 percig forraljuk, addig amíg pudingszerű nem lesz a krém.


4. Szűrjük át és öntsük üvegbe.



kötelező kanalas kép:)

Az eredeti recept itt található.

2012. február 5., vasárnap

Házi túró rudi

Pöttyös helyett szives. :)  Én most a zselatinos változatot készítettem, így könnyedebb, habosabb és krémesebb lett az állaga.
(De legközelebb kipróbálom préselve is, mert az eredeti is úgy készül - vagyis hagyom lecsöpögni a túrót egy éjszakán át és minimális tejfölt vagy annyit se teszek hozzá)
Bonbonozásom kezdetén elkészült, újrafotózásra várakozó Pöttyös Pont 2-t és a túrópálcikát vettem alapul (a régi képeken látható, milyen béna is voltam bonbonozás/fotózás terén ;)).

Low carb változatban is készíthető, xilittel, diétás ritter csokival bevonva.


Hozzávalók: (9db)

250 g túró
2,5 ek tejföl
2 ek porcukor
1 cs vaníliás cukor
reszelt citromhéj
2 ek H.Rozi zselatin
fél dl víz

bevonáshoz: 200 g étcsokoládé (53%)

A túrót, tejfölt, cukrokat, citromhéjat késes darálóba tesszük és összedaráljuk. 
Tetszés szerint ízesíthetjük.


Így néz ki összekeverve:


A 2 ek zselatint fél dl vízben épp csak feloldjuk és hozzákeverjük a túrós masszához.
Kb. 5-10 percre hűtőbe tesszük, hogy picit megdermedjen a híg massza.


Utána áttörjük és kb. 2 teáskanálnyi túró teszük egy 20x20 cm-s folpackra.
A folpack segítségével megformázzuk a rudikat.


9 db kb. 10 cm hosszúságú rudi lett a fenti mennyiségből.
Hűtőbe tesszük kb. 1-2 órára.


A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk.
A rudik végeit levágjuk egyenesre.



Sütőpapírra kenjünk rudi hosszúságú csokicsíkokat, amelyekre ráhelyezzük a hideg rudikat.
Utána ráöntjük a csokit, esetleg egy ecsettel elkenjük és hűtőbe tesszük dermedésig. 
(Nem lesz sima a teteje, bár próbálkoztam! Duplán csokizni meg nem érdemes, akkor túl vastag lesz a csoki)
Miután megdermed egy sniccer segítségével levágjuk a rudik oldaláról a felesleges csokoládét.

2012. február 3., péntek

Megjelent a Kifőztük magazin 2012. februári száma


Először Tücsökbogár, majd Szepy keresett meg, hogy lenne-e kedvünk szerepelni a Kifőztük februári számában.
A válasz könnyű volt, de az 5 recept kitalálása komoly fejtörést okozott. De a végén csak összehoztuk.

Nos, aki már most nagyon kíváncsi arra, milyen recepteket küldtünk be, ingyenesen letöltheti a magazint a Kifőztük oldaláról. :)  

Reméljük big like?! ;)



Étcsokoládés mousse torta bonbonnal

Gasztroblogger találkozó alkalmával Mandulasarok Noémi ajándékozott meg bennünket ezzel a csoda tortával. Nem volt kérdés, kb azonnal szerettem volna elkészíteni, de várni kellet pár napot Apukám születésnapjáig. :))
Persze az egészből majdnem nem lett semmi, a krémnek 2x futottam neki...majd reggel korán felkelve higgadtan tök egyszerűen megcsináltam. :))) Az ő receptjét ITT találjátok, én kibővítettem kicsit bonbonnal, fázisfotóval és tapasztalatokkal. :)


Amire figyelni kell:
- tojás legyen szobahőmérsékletű
- habtejszín hideg legyen (min. 12 órát álljon előtte hűtőben) - mert nem tudjuk felverni - ez volt az első hibám
- hideg legyen a cukorszirup
- hideg legyen (kb. 28 fokos) a felolvasztott csokoládé - ez rám nézve ciki, de nem hűtöttem le eléggé - ez volt a második hibám
- hideg legyen a tojásos hab

Mogyorós alap:

  • 3 tojásfehérje
  • 6 ek kristálycukor
  • csipet só
  • 200 g darált törökmogyoró
Tészta elkészítése:
  1. A tojásfehérjéket csipet sóval félkeményre verjük, majd apránként hozzáadagoljuk a cukrot és kemény habbá verjük. 
  2. Belekeverjük a darált mogyorót és egy sütőpapírral bélelt (26 cm-s) tortaformában 160 fokon 10-15 perc alatt megsütjük. Hagyjuk hűlni.
  3. A kihűlt tésztából egy 18-20 cm-s karikát kivágunk és köré zsírpapírral bélelt tortaformát teszünk.
Cukorszirup elkészítése:
  1. A cukrot és a vizet forrástól számítva kb. 2-3 percig forralom, majd kihűtöm.
Mousse krém:
  • 3 tojás sárgája
  • 85 ml cukorszirup (90 g cukor - 90 ml víz)
  • 150 g étcsokoládé (65%)
  • 300 ml habtejszín
Mousse krém elkészítése:
  1. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztom és félreteszem hűlni.
  2. A tojássárgákat gőz fölött, a cukorszirupot folyamatosan adagolva habosra keverjük, úgy hogy a tál félig benne legyen a vízben.
  3. Amint elég habos, (ne legyen majonézszerű, mert akkor már elrontottuk!)  vegyük le és még verjük a habverővel kb. 5-7 percig, vagy amíg ki nem hűl. Hidegnek kell lennie!
  4. Ekkor hozzáöntjük a már kihűlt csokoládét, fakanállal elkeverjük.
  5. A minimum 12 órát hűtőben tárolt habtejszínt habbá verjük.
  6. Apránként hozzáadagoljuk a csokoládés krémehez, fakanállal óvatosan elkeverjük.
  7. Ráöntjük a mogyorós alapra és 3-4 órára hűtőbe tesszük /vagy egy éjszakára.
  8. A kapcsos tortaformát leszedjük, az oldalát és a tetejét durvára tört pirított mogyoróval, közepét reszelt csokoládéval megszórjuk.
  9. Díszítéshez: 2 kocka étcsokoládé (65%), kb. 5 dkg pirított durvára tört törökmogyoró

Bonbon (10db):
  • töltelék. a kész mousse krémből pár evőkanál
  • csokihüvelyhez: kb. 15 dkg étcsokoládé
  • bronz ehető csillámpor