Sós karamellás trüffel

Trüffel, kicsit másképp. :)

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé (csepp, vagy apróra tördelt) (65 %)

10 dkg cukor

1 dl habtejszín
 fél tk vaníilia kivonat
2 dkg vaj

fél tk fleur de sel só
(vagy ízlés szerint több, kevesebb)
kakaópor bevonáshoz

Tegyük a cukrot egy lábasba és közepes lángon hagyjuk, amíg a cukor fel nem olvad és elkezd karamellizálódni. A lábas szélén karamellizálódott cukrot keverjük be középre, hogy mindenhol felolvadjon a cukor. Amikor felolvadt és szép barna színe lett, vegyük le a tűzről és óvatosan, lassan adjuk hozzá a tejszín felét és a vanília kivonatot. Amikor a buborék visszahúzódik adjuk hozzá a maradék tejszínt. Tegyük vissza a tűzre és alacsony lángon várjuk meg míg a karamell felolvad. Ekkor adjuk hozzá a vajat és a sót. Keverjük össze. Öntsük a forró karamellt a csokoládéra és keverjük össze. Tegyük hűtőbe pár órára, vagy egy éjszakára. Húzzunk kesztyűt és kanál segítségével formázzunk golyókat és hempergessük meg kakaóban.

Csokoládés kukoricapehely

Könnyen és gyorsan elkészíthető édesség, mely egyaránt lehet felnőttek és gyerekek kedvence is. :) Talán így gyorsabban is fogy a kukoricapehely. :))

Hozzávalók (kb. 10-12 db)

10 dkg tejcsokoládé

10 dkg kukoricapehely*

1 ek méz

5 dkg aszalt áfonya/barack/szilva/meggy

2 dkg vaj

A tetszőleges aszalt gyümölcsöt daraboljuk apróra. A csokoládét, mézet, vajat vízgőz fölött olvasszuk meg. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az aszalt gyümölcsöt és végül óvatosan forgassuk bele a kukoricapelyhet is. Vigyázzunk ne törjük túlságosan össze. 

A masszát adagoljuk a papírkapszliba és tegyük hűtőbe dermedni kb. 10-15 percre.

Tipp: A tetejét díszíthetjük más színű csokoládéval

*kukoricapehely: lidl-ben, sparban lehet kapni liofilizált gyümölcsös kukoricapelyhet

Pisztáciás trüffel

Trüffelt készíteni egyszerű. Csak a dermedés időigényes, azt kell türelemmel kivárni. Utána kis maszatolás és kész is. :) Pisztácia helyett lehet készíteni dióval, mogyoróval, mandulával is. Kinek mi a kedvence. :)

Hozzávalók (15 mini db):

50 g habtejszín

30 g darált sótlan pisztácia*

11 g étcsokoládé (65%)

25 g vaj

hempergetéshez: kb. 10 g darált sótlan pisztácia 

(aki cukrosan szereti 1-2 tk porxukor)

A tejszínt egy lábasban épp csak felforraljuk és elkeverjük benne a darált pisztáciát. Levesszük a tűzről, elkeverjük benne az apróra tördelt csokoládét és vajat. (picit visszatehetjük a tűzre, de csak annyira, hogy felolvadjon minden). A krémet tegyük hűtőbe pár órára (vagy egy éjszakára). 

 

Húzzunk gumikesztyűt (célszerű legalábbis) és vizezzünk be egy teáskanalat. Formázzunk gombócokat és hempergessük meg a darált pisztáciában. Fogyasztásig tároljuk hűtőben. Érdemes duplázni/triplázni az adagot. :))

*sótlan pisztácia - aldiban/lidlben lehet(ett) kapni  

Aki pedig ilyen fodros cuki papírkapszlit szeretne venni, ITT megteheti. Valamint mindjárt érdemes mellé beszerezni átlátszó műanyag bonbonos dobozkát is, amit pedig ITT találtok.

Ötlet: Csokoládés édességek kiskönyvtára - Ínyenc csokoládék

Sós karamellával töltött táblás étcsokoládé

Egy nagyon jó kis formát ajánlok most nektek. Műanyag, olcsó, könnyű használni és táblás csokit lehet benne készíteni..mégpedig töltöttet! :) És innen beszerezhető.

Hozzávalók: 

burokhoz: kb. 15 dkg étcsokoládé (65 %)

62 g porcukor

20 ml víz

30 g mascarpone

50 g sós vaj

Előkészítjük a formát. Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található - bármelyik használható, én most a "beoltó módszert" használtam). A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a sós karamellás krémet. A cukrot és a vizet egy lábasba tesszük. Alacsony lángon hagyjuk, hogy elolvadjon a cukor. Egyszer-kétszer keverjük meg, de ne sokszor. Amikor a cukor világosbarna színű lesz, vegyük le a tűzről, apránként adjuk hozzá a mascarpone krémet, keverjük el. Tegyük vissza a tűzre és amint elkezd forrni, vegyük le, adjuk hozzá a vajat és keverjük jól el, amíg krémes nem lesz. Hagyjuk hűlni. 

Megtöltjük a krémmel a formát, helyet hagyva a lezáráshoz, majd újratemperált csokoládéval lezárjuk a táblás csokoládé alját. Hűtőbe tesszük és kb. 1 óra múlva kifordítjuk a formából.

 

Aki pedig ilyen szuper csokitábla formát szeretne venni, ITT megteheti! :) Tényleg jó darab. :)

Valamint Nyammm játékába ezzel nevezenék... a 4 olyan szinten van itt a receptben jelen, hogy mivel a csoki nálam alap, ezért azt kizárom és a töltelék viszont 4 féle hozzávalóból készült. :)

Epres jégkrém bonbon

...vagy jégkrém tallér, hisz elég nagy. :) Talán még lehet is epret kapni itt-ott.

Igazából a már bevált epres fagylaltot feleztem és töltöttem a csokoládéhüvelybe. Ritkán használom ezt a formát, mert az átlaghoz képest több csokoládéval kell dolgozni, de azért megéri. :) 

Hozzávalók (8 db):

17,5 dkg eper
  5 dkg cukor
  9 dkg tejföl
 9 dkg habtejszín
fél kk citromlé

bevonáshoz: 

30 dkg fehér csokoládé

 kb. 2 dkg darált liofilizált eper

Az epret megtisztítjuk és felkockázzuk. Megszórjuk cukorral és lefedve állni hagyjuk 1 órán át. Ha letelt az idő, hozzáadjuk a többi alapanyagot és botmixerrel turmixoljuk.

Előkészítjük a polikarbonát formát. A fehér csokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található). A liofilizált epret olvasztás közben kevertem a csokoládéhoz. A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük. 

Dermedést követően megtöltjük az epres krémmel és a formát betesszük a mélyhűtőbe. Miután megdermedt a fagylalt a maradék csokoládét újratemperáljuk és egyesével - a megszokottól eltérően - egy kanálnyi csokoládét teszünk a formára és elkenjük. Nagyon gyorsan dermed. Visszatesszük a mélyhűtőbe és 15 perc után kifordítjuk a formából. 

Kissé nehézkes enni, de tesóm gyerekei ettől függetlenül mindet betermelték. :)))

Mojito mousse bonbon

A kedvenc koktélom a mojito! Imádom a mentát. Sokáig agyaltam, hogy miként lehetne elkészíteni bonbon formában. Először folyékony tölteléket szerettem volna, mint amilyen a konyakmeggy, végül mousse-os lett. :) Nekünk nagyon ízlett...szigorúan lehűtve fogyasszuk. :)

Hozzávalók: (18 db)

kb. 20 dkg étcsokoládé (65,1%)

1 tk zselatin (horváthrozi)

1 lime leve + héja

5 dkg barna cukor

3 ek fehér rum

min. 2 tk aprított friss mentalevél

 1,8 dl habtejszín

mágneses polikarbonát forma

transzferfólia

Előkészítjük a mágneses polikarbonát formát, beletesszük a méretre vágott transzferfóliát (használatáról ITT írtam). Ezek hiányában készíthetünk csokoládéhüvelyeket másik formával, vagy akár vehetünk készen is és akkor csillagcsővel megtölthető. 
Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található). A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük

Elkészítjük a krémet. Keverjük össze a zselatint a lime levével és hagyjuk állni 5 percet. Adjuk hozzá a cukor felét, rumot és kis lángon keverjük addig, míg a cukor és a zselatin fel nem olvad. Tegyük félre hűlni. 

Verjük habbá a tejszínt a maradék cukorral, adjuk hozzá a lime héját, valamint az apróra vágott mentaleveleket. Keverjük a habhoz a zselatinos keveréket, majd töltsük meg a formát. Tegyük hűtőbe szilárdulásig, majd az újratemperált csokoládéval zárjuk le a bonbonokat. Kb. 1 óra múlva fordítsuk ki a formából.

off: Vicces volt talpazni, ugyanis a mágnes folyton odatapasztotta a spaklimat, mert ugye vékony formáról van szó. :)

Egy jó kis koktélt hozzá? :)) 

ötlet: Dairy goodness

Bazsalikom-lime túrófagylalt (VKF 49.)

...és jégkrémbonbon. Mentával szerettem volna elkészíteni, a mojito feeling miatt, de az kiszáradt. :) No majd legközelebb, mert a fagyi nagyon-nagyon finom és rém egyszerű! Gép nélkül is elkészíthető, sőt cukorbeteg változatban kristálycukor helyett xilit/xukor használható.
Mandulasarok Noémi a VKF (Vigyázz, Kész, Főzz) 49. játékának háziasszonya, melynek témája a fehér és...esetünkben a zöld.

Hozzávalók:

25 dkg túró

1 pohár natúr joghurt (150g)

3 ek kristálycukor(vagy xukor/xilit)

1 db lime héja + leve

friss bazsalikom

2 dl habtejszín

fagyibonbonhoz: üreges fehér csokoládéhüvely (elhagyható)

Tegyük keverőtálba a túrót, joghurtot, cukrot, lime reszelt héját, levét és a friss bazsalikomot. Turmixoljuk át.

Az előre behűtött tejszínt verjük habbá és óvatosan keverjük hozzá a túrókrémhez. Vagy hűtsük le a krémet és tegyük fagylaltgépbe, és készítsük el a fagylaltot. Vagy fagyigép hiányában tegyük egy 1 literes tálba a krémet, helyezzük mélyhűtőbe és 30 percenként turmixoljuk át, addig míg meg nem szilárdul. (kb. 3-4 alkalom)

Forrás: Szuflé 2012. tavasz száma átmódosítva

Banán-karamell bonbon

Egy ideje szerettem volna már elkészíteni ezt a bonbont. Főleg a banán ganache miatt. A karamellréteg pedig balzsamecetes, pontosabban nálunk fehérborecetes. Picit féltünk tőle, de tökéletes párosítás. :)

Hozzávalók (kb. 20 bonbonhoz):

Balzsamecetes karamell

50 g cukor

20 g balzsamecet (v. fehérborecet)

20 g vaj

csipet só

5 tk habtejszín

Banán ganache:

110 g érett banán

15 g cukor

5 g méz

65 g tejcsokoládé

 

Előkészítjük a polikarbonát formát. (ha használunk csillámport, egy ecset segítségével kenjük ki a formát). 

Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található). A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük.

Karamell: Karamellizáljuk a cukrot közepes barna színűre. Óvatosan adjuk hozzá a balzsamecetet (érdemes egy kicsit előmelegíteni, akkor talán annyira nem fröcsköl) majd közvetlen utána a vajat és a sót.  Habtejszínnel kicsit lazíthatunk az állagán. (eredeti receptben nem szerepel)

Ha kihűlt a karamell (ne várjuk meg a teljes szilárdulást) tegyünk kb. teáskanálnyi adagokat a csokihüvelyek aljába és tegyük hűtőbe a formát.

Banán ganache: Pürésítsük a banánt (maradhat darabos is) majd tegyük egy lábasba. Adjuk hozzá a cukrot és a mézet. Mikor elolvadt a cukor vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a tejcsokoládét. Keverjük homogénre. Ha kihűlt kanalazzuk a karamellréteg tetejére. 

Tegyük hűtőbe, közben újratemperáljuk a csokoládét és dermedést követően lezárjuk a bonbonok alját. Kb. 1 óra múlva kifordítjuk a formából.

Forrás: Jean-Pierre Wybauw: Fine Chocolates Great Experience 3 - eredeti recept negyedelve

Whiskys dulce de leche bonbon

Nos a mi konyhánkban is készült dulce de leche krém, avagy karamellizált tejkrém, amit természetesen bonbonba szerettem volna tenni. Praliné Zsuzsi említette, hogy bolondítsuk meg whiskyvel, mert ő már próbálta, és hát ez meg is történt. Mi is eléggé megbolondultunk, nem csak a krém. :) Én szinte nem is ettem belőle...elég ütős. :) Zsuzsi whiskys bonbonja ITT található.

Mivel picit folyósabb maradt a krém, aggódtam a bonbon lezárása miatt, így Bence forralt rajta egy kicsit és így pont elegendő lett a krém 28 db bonbonhoz.

A dulce de leche krém receptjét, elkészítése megtalálható ITT.

Hozzávalók:

dulce de leche krém

kb. 2-3 evőkanál whisky

bevonáshoz: 

kb. 20 dkg étcsokoládé (65%)

csillámpor (elhagyható)

Előkészítjük a polikarbonát formát. (ha használunk csillámport, egy ecset segítségével kenjük ki a formát). 

Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található). A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük.

A karamellkrémhez hozzáadjuk a whisky-t. Figyeljünk arra, hogy ne adagoljuk túl, mert akkor folyós lesz a krém. (kb 2-3 evőkanál elegendő). A tölteléket kiskanállal belekanalazzuk a megszilárdult csokihüvelyekbe, helyet hagyva a lezáráshoz és visszatesszük a hűtőbe dermedni.

 

Amint megdermedt a töltelék újratemperáljuk a csokoládét és lezárjuk a bonbonokat. Kb. 30-60 perc elteltével kifordítjuk a bonbonokat a formából.

Cukormentes epres-marcipános praliné

.... valamint vércukormérő nyerési lehetőség!!!! :))) Ugyanis 2 recepttel neveztem be a Tartsd a szintet diabetikus receptversenybe. 

A feltételek még egyszer röviden: 

Szavazni ITT lehet, a Tartsd a szintet facebook oldalán. Követni kell az utasításokat. A BalhÉtterem blogot keressétek (elvileg az első "kocka" és naponta 1x szavazni vagy erre a receptemre, és/vagy a juhtúrós cukkinitekercsekre.

A ch-tartalmat végül nem én számoltam ki, hanem egy dietetikus. 1 adagra 31,8 g ch-t számolt ki. (sztm kevesebb)

Hozzávalók/Elkészítés:

cukormentes marcipán

200 g mandulaliszt (finomra darált mandula)

3 ek víz

60 g xukor/xilit

1tk mandulaaroma

A xukorból/xilitből és a vízből szirupot főzünk. Épp csak felforraljuk. Ráöntjük a mandulalisztre (kávédarálón finomra darált mandulára). Hozzáadjuk a mandulaaromát, és kézzel jól összegyúrjuk.

A marcipánt két sütőpapír között kinyújtjuk, és egy 14x14-es sütőkeretbe (vagy hasonló méretű sütőpapírral kibélelt tálkába) helyezzük.

eperzselé

400 g megtisztított eper

1 tk citromlé

25 g étkezési zselatin

Az epret megtisztítjuk, turmixoljuk (át is szűrhetjük).  A zselatinnal felfőzzük, hozzáadjuk a citromlevet, majd hagyjuk kicsit hűlni, és ráöntjük a marcipánrétegre. A zselé dermedéséig hűtőbe tesszük, kb. 2 órára.

csokoládé ganache

100 g magas kakaótartalmú csokoládé (vagy diétás csokoládé - én diétás rittert használtam)

0,4 dl habtejszín 

fél tk vaj

A habtejszínt épp csak felforraljuk, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk az apróra tördelt csokoládét és a vajat. Jól elkeverjük, hogy felolvadjon a csokoládé, majd ráöntjük az eperzselére. A csokoládé ganache dermedéséig hűtőbe tesszük, kb. 2 órára.

Kivágjuk a sütőkeretből, és forró késsel kockákra vágjuk.16 db-ra.

Tipp: plusz csokoládéba is márthatjuk, és díszíthetjük struktúrfóliával (de elhagyható)



Kávés-mascarponés bonbon

Ez a kávés-mascarponés bonbon szó szerint telitalálat. Még azoknak is, akik nem szeretik a kávé ízét. Ezért volt jó tesztalany a nővérem. :)

Hozzávalók (21 db):

kb. 8 dkg tejcsokoládé

15 dkg mascarpone

4 evőkanál kávé

fél tk vanília kivonat

kb. 20 dkg tejcsokoládé 

a csokoládéhüvelyekhez

Először elkészítjük a krémet. A kávét lefőzzük és félretesszük. Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét. Hozzáadjuk a mascarpone krémet és végül a kávét. Jól összekeverjük, majd hűtőbe tesszük egy éjszakára. (nekem így jött ki a lépés)

Tipp: Figyeljünk arra, hogy ne adjunk túl sok kávét a krémhez, mert akkor túl híg lesz. Ebben az esetben olvasztott tejcsokoládé hozzáadásával formázhatóvá tehetjük a krémet.

Előkészítjük a polikarbonát formát. A tejcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található).

Elővesszük a krémet a hűtőből. Habzsákba töltjük és 12-es csillag díszítőcsövet használva megtöltjük a csokoládéhüvelyeket.

 

Majd kávéízű csokoládészemekkel díszítjük (elhagyható).

Ha nincs formánk, akár vehetünk kész csokoládéhüvelyeket is. (pl Ázsia Bt.)  

Vagy készíthetünk csokoládéhüvelyt papírkapszli kikenésével is. Ebben az esetben minimum 2x kell kikenni a papírkapszlit csokoládéval. És csak teljes dermedés után szabad eltávolítani a papírt.

Trüffeles palacsintatorta

Életem legjobb palacsintatortája. Erről ennyit, nincs több mondandóm róla. :) Bence szerint pedig nem is palacsintatorta, hanem a hatlapos süti extrém tizennyolclapos változata. :) Hát lehet igaza van. :))

Hozzávalók:

Palacsinta: a már bevált vékony palacsinta recept duplázva, így lesz kb. 24 db

25 dkg finomliszt

4 nagy tojás

2 tasak vaníliáscukor

2 csipet só
50 dkg hideg tej

8 dkg olvasztott vaj (4 evőkanál)

pár csepp olaj a sütéshez

Tegyük egy keverőtálba a lisztet, tojást, vaníliás cukrot és a sót. Robotgép segítségével kezdjük el keverni, majd folyamatosan adjuk hozzá a tejet és végül az olvasztott vajat. Addig keverjük, míg sima palacsintatésztát nem kapunk. Takarjuk le, és hűtőszekrényben pihentessük 2 órán át.  A tészta akkor jó, ha állaga a főzőtejszín sűrűségéhez hasonlít. (Ha szükséges, kis tejjel higíthatjuk.) Majd süssük ki.

Amaretto-s csokoládéhab:

2,5 dl habtejszín

3 evőkanál kakaópor

3 evőkanál porcukor

2 evőkanál amaretto likőr

A habtejszínt előző este behűtjük!!! (12 órára) Másnap habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, kakaót és a likőrt, majd félretesszük.

Csokoládés ganache krém: 

2,5 dl habtejszín

20 dkg jó minőségű étcsokoládé (65%)

1 evőkanál méz

5 dkg vaj

A csokoládékrémhez közepes lángon felforraljuk a tejszínt egy vastag aljú lábasban. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az apróra tördelt csokoládét, mézet és végül a vajat.



ELKÉSZÍTÉS: 1 réteg palacsinta, nagyon vékony ganache krém, nagyon vékony amaretto hab, majd ismét palacsinta, ganache krém, amaretto hab. Ezt addig folytatjuk míg van krém. :) Kb. 18-20 palacsintához elegendő. Mivel hajnali 3-kor készítettem, úgy döntöttem feladom, így ahogy a képen is látszódik a felétől már felváltva rétegeztem a krémet. :) Végül körbekenjük a maradék amaretto habbal (célszerű egy kis adagot félretenni a végére) és megszórjuk kakaóporral.

Pisztácia pasztás trüffel golyó:

A trüffelem receptje és elkészítése a nosalty oldalán található. Annyi különbséggel, hogy nem darált liofilizált ribizlibe lett forgatva a trüffel, hanem kakaóporba és a krémhez magához hozzá lett adva 2 tk pisztácia paszta, amitől igen marcipánízű csokit sikerült alkotni.(Pisztácia paszta a Food-Packnál kapható)

Na, ki kér egy falatot? :)

 ötlet: innen