2012. április 30., hétfő

Cukormentes házi nugát

A nugát nehezen beszerezhető, baromi drága, viszont igen jó kis bonbontöltelék. Ezért gondoltam megpróbálom elkészíteni magam. Bár én nem szeretem, igaz ez pont magamnak készült. ;) A nugátről bővebben ITT.

Ez xukor/xilit-es update verzió lett. Nem lett tökéletesen selymes, sima, mivel nincs hengerszékem se kávédarálóm. De célnak tökéletes és a tesztelőm szerint nugát íze van! :)


Hozzávalók:

5 dkg mogyoró (egész szemű)
5 dkg xukor  porxukorrá darálva
(vagy porcukor)
5 dkg ritter diétás tejcsokoládé 
(vagy jobb minőségű tejcsokoládé)

Előmelegített sütőben a mogyorókat kb. 8-10 perc alatt megpirítjuk. Majd egy konyharuha segítségével a héját ledörzsöljük. Beletesszük a késes aprítóba. Átdaráljuk annyira, hogy szemcsés maradjon. Hozzáadjuk a porxukrot és ismét átdaráljuk. Végül az olvasztott csokoládét és addig daráljuk, még krémes, masszaszerű nem nem lesz. Ez idő...nekem most az nem volt. :)



Ha hűtőbe tesszük, meg is dermed és formázható.




u.i.: következő próbálkozás a mandulanugát!

ötlet: Nagy csokolédékönyv

2012. április 23., hétfő

Dulce de leche - karamellizált tejkrém

Bonbontölteléknek készült. De fel lehet használni süteményekhez is, akár. Igen finom. A vanília is jól mutat benne. Ebből az adagból 400 g dulce de leche krém lett.


Hozzávalók: 

3 tubus cukrozott sűrített tej 
(én ezt használtam: mizo, félzsíros, 170g)
1 rúd vanília kikapart magja



A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gáz: 7-es fokozat). Egy kisebb jénaiba  belenyomjuk a 3 tubus sűrített tejet és a vanília kikapart magjait és összekeverjük. 



Vizet forralunk. A jénait beletesszük egy nagyobb tepsibe. Amikor felforrt a víz, a tepsibe öntünk annyi vizet, hogy a jénai feléig érjen, majd gyorsan lefedjük alufóliával. Betesszük a sütőbe.


Kb. 2 óra alatt lesz kész. 30 percenként átkeverjük, ha szükséges a vizet pótoljuk. 2 óra múlva szép arany barna színű krémünk lesz. Vegyük ki a jénai tálat a vízből és hagyjuk kihűlni.

itt már változott a színe

Amikor kihűlt kanalazzuk át a krémet egy zárható üvegbe. Hűtőben tárolva kb. 1 hónapig fogyasztható.


ötlet: Stahl.hu, egyik reggel épp ezt csinált a tv-ben, vanília nélkül. Nekem picit folyósabb lett, biztos függ attól is, hogy milyen sűrített tejet használunk.  update: ha kihűlés után nem találjuk elég sűrűnek, akkor tegyük még vissza a sütőbe.

2012. április 17., kedd

Medvehagymás pogácsa

Reninél láttam meg ezt a medvehagymás pogácsát. Másnap beugrottam a piacra és 3 nagy csokor medvehagymával bűzölögtem hazáig. Van már egy medvehagymás pogácsa a blogon, de ezzzz, ez más, ez jobb, ez pikk-pakk elfogyott! :))) Bencének nem is jutott belőle. ;)


Aztán a lépés úgy jött ki, hogy itthon nem volt idő kisütni, így vittem a megkelt tésztát magammal és Anyukáméknál sütöttem ki. Az első tepsi azonnal, még melegen elfogyott, épp akkor érkeztek meg tesómék. :)

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2,5 dkg friss élesztő 
1 kisebb csokor medvehagyma
25 dkg vaj
2 dl tejföl
2-3 mk só
1 ek fehérborecet
2 tojás sárgája
reszelt sajt
1,5 dl tej
+ tojás a kenéshez

Langyosítsuk meg a tejet, tegyünk bele egy kockacukrot, keverjük el, majd morzsoljuk bele az élesztőt és futtassuk fel.
A lisztet morzsoljuk el a vajjal és adjuk hozzá a tojások sárgáját, tejfölt, ecetet, felfuttatott élesztőt, sót és a darabokra vágott medvehagymát.


Dagasszunk belőle lágy tésztát (tényleg lágy lesz, fog kelleni még hozzá liszt) majd takarjuk le egy konyharuhával és kelesszük duplájára.


Nyújtsuk ki a tésztát, majd hajtsuk félbe és ismét félbe. Takarjuk le és pihentessük 30 percet. Ezt ismételjük meg még egyszer. Ezt követően lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát, majd szaggassuk ki és kicsit sodorjuk meg az oldalát.


Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe, kenjük meg felvert tojással és szórjuk meg reszelt sajttal. Pihentessük 20 percet. 180 fokra melegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. 

A medvehagymáról, hátásáról, felhasználásáról bővebben itt olvashattok.


Tipp: szerintem tökmaggal is finom lehet ez a pogácsa...bár mi a biztonság kedvéért lefagyasztottunk egy kisebb adag medvehagymát. :)

2012. április 15., vasárnap

Kávés-mascarponés bonbon

Ez a kávés-mascarponés bonbon szó szerint telitalálat. Még azoknak is, akik nem szeretik a kávé ízét. Ezért volt jó tesztalany a nővérem. :)

Hozzávalók (21 db):

kb. 8 dkg tejcsokoládé
15 dkg mascarpone
4 evőkanál kávé
fél tk vanília kivonat

kb. 20 dkg tejcsokoládé 
a csokoládéhüvelyekhez

Először elkészítjük a krémet. A kávét lefőzzük és félretesszük. Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét. Hozzáadjuk a mascarpone krémet és végül a kávét. Jól összekeverjük, majd hűtőbe tesszük egy éjszakára. (nekem így jött ki a lépés)

Tipp: Figyeljünk arra, hogy ne adjunk túl sok kávét a krémhez, mert akkor túl híg lesz. Ebben az esetben olvasztott tejcsokoládé hozzáadásával formázhatóvá tehetjük a krémet.

Előkészítjük a polikarbonát formát. A tejcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található).


Elővesszük a krémet a hűtőből. Habzsákba töltjük és 12-es csillag díszítőcsövet használva megtöltjük a csokoládéhüvelyeket.



Majd kávéízű csokoládészemekkel díszítjük (elhagyható).



Ha nincs formánk, akár vehetünk kész csokoládéhüvelyeket is. (pl Ázsia Bt.)  


Vagy készíthetünk csokoládéhüvelyt papírkapszli kikenésével is. Ebben az esetben minimum 2x kell kikenni a papírkapszlit csokoládéval. És csak teljes dermedés után szabad eltávolítani a papírt.


2012. április 13., péntek

Trüffeles palacsintatorta

Életem legjobb palacsintatortája. Erről ennyit, nincs több mondandóm róla. :) Bence szerint pedig nem is palacsintatorta, hanem a hatlapos süti extrém tizennyolclapos változata. :) Hát lehet igaza van. :))


Hozzávalók:

Palacsinta: a már bevált vékony palacsinta recept duplázva, így lesz kb. 24 db


25 dkg finomliszt
4 nagy tojás
2 tasak vaníliáscukor
2 csipet só
50 dkg hideg tej
8 dkg olvasztott vaj (4 evőkanál)
pár csepp olaj a sütéshez

Tegyük egy keverőtálba a lisztet, tojást, vaníliás cukrot és a sót. Robotgép segítségével kezdjük el keverni, majd folyamatosan adjuk hozzá a tejet és végül az olvasztott vajat. Addig keverjük, míg sima palacsintatésztát nem kapunk. Takarjuk le, és hűtőszekrényben pihentessük 2 órán át.  A tészta akkor jó, ha állaga a főzőtejszín sűrűségéhez hasonlít. (Ha szükséges, kis tejjel higíthatjuk.) Majd süssük ki.

Amaretto-s csokoládéhab:

2,5 dl habtejszín
3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál porcukor
2 evőkanál amaretto likőr

A habtejszínt előző este behűtjük!!! (12 órára) Másnap habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, kakaót és a likőrt, majd félretesszük.



Csokoládés ganache krém: 

2,5 dl habtejszín
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (65%)
1 evőkanál méz
5 dkg vaj
A csokoládékrémhez közepes lángon felforraljuk a tejszínt egy vastag aljú lábasban. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az apróra tördelt csokoládét, mézet és végül a vajat.

ELKÉSZÍTÉS: 1 réteg palacsinta, nagyon vékony ganache krém, nagyon vékony amaretto hab, majd ismét palacsinta, ganache krém, amaretto hab. Ezt addig folytatjuk míg van krém. :) Kb. 18-20 palacsintához elegendő. Mivel hajnali 3-kor készítettem, úgy döntöttem feladom, így ahogy a képen is látszódik a felétől már felváltva rétegeztem a krémet. :) Végül körbekenjük a maradék amaretto habbal (célszerű egy kis adagot félretenni a végére) és megszórjuk kakaóporral.


Pisztácia pasztás trüffel golyó:

A trüffelem receptje és elkészítése a nosalty oldalán található. Annyi különbséggel, hogy nem darált liofilizált ribizlibe lett forgatva a trüffel, hanem kakaóporba és a krémhez magához hozzá lett adva 2 tk pisztácia paszta, amitől igen marcipánízű csokit sikerült alkotni.(Pisztácia paszta a Food-Packnál kapható)


Na, ki kér egy falatot? :)

 ötlet: innen

2012. április 10., kedd

Foszlós kalács

Évek óta volt kolleganőm kalácsát készítem. Gyorsan kész van és finom is. Én ki szoktam egészíteni ezt a receptet rummal és citromhéjjal. Van már a blogon egy kalács (azt hittem már ez is felkerült), de ez a jobb. :)


Hozzzávalók:

50 dkg liszt
3 dl tej
5 dkg friss élesztő
késhegynyi só
1 egész tojás + 1 tojás sárgája
5 evőkanál cukor
1 tk rum
fél citrom reszelt héja
10 dkg vaj
1 egész tojás a kenéshez

A tejet 1 evőkanál cukorral meglangyosítjuk. Belemorzsoljuk az élesztőt és meleg helyen felfuttatjuk. Belekeverjük a lisztbe, majd hozzáadjuk a tojásokat, maradék cukrot, rumot és a citrom héját. Jól kidolgozzuk, míg sima nem lesz és hólyagokat vet. Ekkor lassan beleöntjük az olvasztott, langyos vajat és újból simára dolgozzuk. Tetejét kicsit meglisztezzük és meleg helyen megkelesztjük.


Belisztezett deszkán 3 részre osztjuk és megfonjuk. Amikor beraktuk a tepsibe, újból megkelesztjük. Tojással megkenjük és 190-200 fokos, enyhén gőzös sütőben kb 25-30 perc alatt megsütjük.(Ha a teteje nagyon pirulna, de a belseje még nyers, tegyünk rá alufóliát és úgy süssük tovább).

2012. április 8., vasárnap

Tojáslikőrös bonbon

Van már a blogon egy tojálikőrös bonbon recept. Az kicsit másképp készül, kicsit folyósabb. De talán függ a tojáslikőr állagától is. Ez most egy sűrűbb tojáslikőr, egyenesen Németországból kaptam PralinéZsuzsitól ajándékba nyuszis üvegben (csak mert "elsírtam" magam, hogy a lidl-be vissza kellett vinni a tojáslikőrt, mert romlott volt. Ezúton is köszönöm!! Ja, lidl..jelentem Titok Lujza az új nevem, ezen a néven vették vissza a tojáslikőrt :)))) 
És a likőrrel együtt megkaptam a mágneses formáimat is. Juhééé... Ilyen szépségeket lehet gyártani. :)


Hozzávalók (24 db)

8 dkg fehér csokoládé
0,6 dl tojáslikőr
2,5 dkg puha vaj

kb. 20-25 dkg fehér csokoládé a hüvelyekhez.

Elkészítjük a krémet. A tojáslikőrt kb. 1 percig forraljuk. Hozzáadjuk a vajat és az apróra tördelt fehér csokoládét és a krémet addig keverjük, míg a csokoládé felolvad. Félretesszük hűlni. 

Előkészítjük a polikarbonát formát. A fehér csokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található).

Beletöltjük a krémet helyet hagyva a lezáráshoz.


Hűtőbe tesszük, kb. 30 percre, hogy megdermedjen a krém. Ezt követően lezárjuk a bonbonokat az újratemperált csokoládéval.



Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánunk!

forrás: Pralinék és Bonbonok

2012. április 2., hétfő

Kinder tojás házilag + üreges csokitojás készítése

Szeretitek a kinder tojást? Engem igazából mindig is a "meglepetés" része érdekelt, gyorsan összeraktam a játékot és csak utána tértem át a csokoládé elfogyasztására. :)  Jelen esetben az aprócska "meglepetés" mellé a fehér csokoládéba öntöttem egy zacskó robbanós cukorkát, mert azt mi nagyon szeretjük.


Hozzávalók (6 db):
15 dkg tejcsokoládé
5 dkg fehér csokoládé
(mindkét esetben jó minőségű belga callebaut csokoládé, ez fontos)
1 zacskó robbanós cukorka (elhagyható)

Előkészítjük a polikarbonát formát. A tejcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található).
 
 a kész csokoládéhüvelyek
A fehér csokoládét épp csak megolvasztjuk és amikor már lehűlt, de még folyós, kenhető állagú, beleöntjük a robbanós cukrot. Összekeverjük és félig félig megtöltjük a formát.

Egy ecset segítségével egyenletesen elkenjük a fehér csokoládét és visszatesszük a formát a hűtőbe kb. 20 percre, amíg megdermed a csokoládé.


Kifordítjuk a tojásokat a formából. Akár össze is ragaszthatjuk, vagy sztaniolpapírba is csomagolhatjuk. Ha ragasztjuk, akkor fogpiszkálóval vékonyan kenjük be a tojás szélét olvasztott csokoládéval és illesszük össze a két tojást. Tehetünk bele gumicukrot vagy bármi apróságot. :) És tegyük vissza a hűtőbe.


 
ÜREGES CSOKITOJÁS

Még télen láttam Farkas Vilmos blogjában, hogyan is kell egy egyszerű hobbiboltban is beszerezhető 250-450 forintos műanyag formából csokimikulást készíteni. Be is szereztem egy jó 10-12 cm-s duci mikulást, készítése azonban elmaradt, mert hóembereket gyártottam. :)) Aztán PralinéZsuzsinál is láttam, sőt kaptam tőle ajándékba is egy üreges szív formát. Tojás formából meg vettem nagyobbat és kisebbeket. /Még januárban vettem a nagyobbat 250 ft-ért (mikulással együtt) most 450 ft volt a kisebb tojás. :) Ez is drágult, nemcsak az igazi. ;)) (én amúgy az Árkádban vettem, hátul az interspar fölött található hobbiboltban, repülőt is láttam! :))


Előkészítjük a műanyag formát. A tejcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található). Temperálás nélkül nem fogjuk tudni kiszedni a formából a csokit!!!
Ezt a formát is elő kell melegíteni (pl. hajszárítóval), de ne túl forróra. Majd a forma egyik felét töltsük majdnem tele csokoládéval.

Illesszük össze a formákat. Vegyük kezünkbe és forgassuk körbe-körbe, hogy a csokoládé szépen egyenletesen elterüljön. 
Ez jó pár percet vesz igénybe. Tehetjük hűtőbe is, de akkor minimum percenként forgassuk meg a formát. Addig hűtsük (kb fél óra - 1 óra) amíg a csokoládé el nem engedi a formát.  A képen ez jól látható.


Utána óvatosan nyissuk szét a formát.


Majd óvatosan emeljük ki a tojást. 
A formát nem érdemes elmosni, elég ha áttöröljük. Érdemes tehát beszaladni hobbiboltokba. :)

Húsvéti ajánlat: Gionetta hívott meg erre a "játékra". Igazából nem tudok sok mindent ajánlani húsvétra a répatortán, kalácson és a tojáslikőrös bonbonon kívűl, mert Anyukáméknál szoktunk sonkát-tojást...stb. enni. Tavaly írtam egy húsvéti ajánlót, abból is lehet szemezni. :) Tovább nem adom senkinek, mert úgy látom már szinte mindenki megkapta. :)