Spagetti paradicsomos húsgombóccal

Emőke megkért, hogy csináljak neki olyan húsgombócos spagettit (update tésztával), mint amilyet a tisztatészta blog oldalán látott. /megsúgom egyik kedvenc blogja, tele házi készítésű tésztákkal/

Persze mint "mindig" most sem tartottam ám be a receptet, inkább csak olyan iránymutatásként tekintettem rá. Látványra pont olyan lett, amit a nagydarab szicíliai maffiózók esznek az amerikai filmekben. (Aztán utánaolvastam, és tényleg ez az étel szicíliai-amerikai eredetű). És hogy milyen lett az íze? Erről legyen elég annyi hogy Emőke kikötötte, ezentúl csak ilyen spagettit hajlandó enni. :)

Hozzávalók:

1 vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma
1 hámozott paradicsom konzerv
2-3 paradicsom
1 sárgarépa
1 cikk zeller (akkora mint a répa)
5-6 levél friss bazsalikom
1 húsleves alaplé kocka

reszelt szerecsendió, só, cukor  paradicsomsűrítmény (ízlés szerint)

A gombóc

500g darált sertéshús (legközelebb kipróbálom marha vagy legalább fele marha fele disznóból - most ez volt az olcsóbb).

1 csokor friss, aprított petrezselyem
steak fűszersó (ami egy kis só, bors, curry, folyékony füst)

A gombóc hozzávalóit összekevertem egy tálban és svéd húsgombóc méretű gömböket formáztam belőle.
A kedvenc tefal serpenyőnkben (wok mértű, de korszerűbb) kevés olajon megsütögettem a gombócokat.

A mártás

Úgy gondoltam hogy spórolok a mosogatással az olajjal és az idővel, úgyhogy csak leöntöttem a megmaradt olajból, és ebben láttam hozzá a mártás elkészítéséhez.

Az apróra vágott hagymát üvegesre pirítottam az olajon, aztán hozzáadtam a félbevágott répát és a zellerdarabot, valamint a hámozott paradicsomos konzervet és a frissen hámozott és darabolt paradicsomokat is. A paradicsomot saját szabadalmaztatott módszerem alapján hőlégfúvóval megdolgoztam, úgy húztam le a héjját.

Egy kis szerecsendiót egy húsleveskockát és egy kevés vizet adtam hozzá, és kb 20 percig rotyogtattam.

Ezt követően  kivettem belőle a répát és a zellert, az ízeket pedig hozzá, sóval/ cukorral /paradicsomsűrítménnyel korrigáltam.

Ennek mértékét mindenkinek kóstolással kell eldöntenie (attól függ mennyire volt édes a felhasznált paradicsom, milyen az ízlése stb.).

Ezután beletettem a gombócokat, és apróra vágott fokhagymát (én mindig a vége felé szeretem hozzáadni a fokhagymát, mert így jobban megmarad az íze).

Így együtt rogyottattam még kb 10 percig, és záróakkordként 5-6 feldarabolt friss bazsalikomot tettem bele. A bazsalikommal már csak 5 percet pároltam (a fiss bazsalikom finom íze így megmarad, - a hosszabb főzésnél ez elveszne/elkeveredne a többi ízzel).

A kész ragut szedjük a tésztára, szórjuk meg reszelt trappista és parmezán sajttal.

Jó étvágyat!

Lencseleves

Bence műve!! :)

A recept több lencsés recept olvasgatása, saját régebbi lencsefőzelékes kísérleti tapasztalatok, hirtelen támadt ötletek és a véletlen alapján jött létre.

A lestyán például úgy került bele, hogy a babérlevelet kerestem, és ez akadt először a kezembe, így hirtelen ötlettől vezérelve felhasználtam, és bizony nagyon finom lett a végeredmény.

Hozzávalók:

(1 adag bud spencernek vagy 4 főre vagy 8 stahl juditnak)

7 dkg árpagyöngy (gersli/burizs)
15 dkg lencse
1 nagy sárgarépa
2 kis krumpli
1 kis cikk zeller (kb mint a répa)
2 közepes fej hagyma
2 húsleves leveskocka
étolaj (hagyma alá)
4-5 gerezd fokhagyma
1 csipet lestyán
1 babérlevél
1 ek 20%-os ecet
1ek folyékony füst
1,5-2 liter víz
15dkg lángolt kolbász (nem csípős)
nagy fazék fedővel

A gerslit és a lencsét alaposan átmossuk, és 1 ek 20%-os ecettel valamint annyi vízzel, hogy ellepje állni hagyjuk. - Én addig hagytam állni amíg előkészítem a terepet, meghámoztam a zöldségeket, kolbászt stb.

A kolbászt forró víz alatt megmossuk, így könnyen lejön a héjja (amit le kell húzni) aztán karikázzuk fel és tegyük félre. (A módszert Emőkétől tanultam.)

A zöldségeket (répa, zeller, krumpli vöröshagyma) hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra és már mehetnek is bele a lábosba ahol kb 5 percig pirulnak olajon. Nem véletlenül maradt ki a felsorolásból a fokhagyma, mert azt majd később rakjuk bele.

Ezt követően mehet bele az ázott gersli, és lencse levestül, és még 1,5 liter víz. Ha levesesebbre szeretnénk, tehetünk még fél liter vizet hozzá. Hozzáadjuk a 2 húsleves kockát (ezért aztán nem kell bele só), és 1 babérlevelet, 1  csipet lestyánt, majd forrástól számítva 20 percig kis lángon rotyogtatjuk.

Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, kolbászt és egy 1ek folyékony füstöt és további 15-20 percig hagyjuk főni és kész is van.

Ehetünk mellé kenyeret, tejfölt sört.

Jó étvágyat!

Gulyásleves csipetkével

Ezt a levest, gyanítom mindenki hasonlóképp készítheti. :) Nekem az egyik kedvenc levesem. Ezért mikor én szabin voltam, Bence szeretett volna meglepni vele. Olyannyira rákészült, hogy csakis ezért vett gulyáskrémet. Volt öröm, mikor megláttam, következő pillanatban pedig sírás, mikor megkóstoltam a levest. :) Azonnal kiéreztem a gulyáskrémet. Érzékeny vagyok rá, ezt ő nem tudta. :( Mindketten meg is állapítottuk, hogy felesleges is.

Pénteken viszont Anyukámmal voltunk vásárolni, és vettünk nagyon szép húst. Gulyásleves lett belőle csipetkével.

Hozzávalók (4 főre - azaz Bencére és Emőkére):

kb. 50-60 dkg marhahús (jelen esetben lapocka, de lábszárból szeretem igazán)
1 fej vöröshagyma
2-3 répa
2 fehérrépa
1 kisebb fej zeller
1 paradicsom
1 zöld paprika
2 kisebb krumpli
teatojásba: kb 10 szem feketebors, mokkáskanálnyi kömény
1 evőkanál só (+ ízesítés szerint)
1 evőkanál pirospaprika
1 babérlevél
 1 fakanálnyi zsír

A húst megmossuk, kockákra vágjuk és félretesszük.

A vöröshagymát apróra vágjuk és a zsíron megpároljuk. Hozzáadjuk a marhahúst és fehéredésig kevergetjük. Vigyázva, hogy le ne égjen, esetleg fél dl vizet öntsünk alá.

Hozzáadjuk a paradicsomot, apró kockára vágott zöld paprikát, sót, pirospaprikát, babérlevelet és felengedjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk (a paradicsom héját ha már átforrósodott ki szoktam halászni)
A teatojásba beleteszem a köménymagot, szemesborsot és a lábasba lógatom. Lefedve hagyom rotyogni. Ha nagyon elfő a leve, meleg vízzel pótoljuk, de akkor ne felejtsünk el újból ízesíteni.

A zöldségeket megtisztítjuk és felkarikázzuk, a zellert felkockázzuk. Hozzáadjuk a leveshez. A krumplit kockákra vágjuk azt a leves elkészülte előtt 15 perccel tegyük bele.

Kb. 2 óra alatt puhul meg a hús és készül el a leves.

Update csipetke:
5 dkg master mix liszt
5 dkg sima liszt
1 tojás
és annyi víz, amennyit a tészta felvesz

Egy lábasban összekverjük a liszteket, tojást és összegyúrjuk. Annyi vizet tegyünk hozzá, amennyit a tészta felvesz. Kb 1 dl. Amikor összeállt a tészta, lisztes kézzel lecsipkedünk belőle és picit kilisztezett tálba tesszük és átforgatjuk benne, hogy ne ragadjanak össze. Forrásban lévő vízben pár perc alatt kifőzzük.

Mi külön főztük meg, de akár a levesbe is belefőzhető, csak akkor gyorsabban romlik. Bár a mi esetünkben igen hamar elfogyott a nagy lábas leves, nem kellett volna azon aggódni, hogy megromlik. :))))

Volt segítségem:

Az alábbi képet küldtem be a facebookon zajló nagy update főzőversenybe.



Calzone és pizza golyók

A szokásos és már bevált Pizza tésztánk egyik feléből pizza a másik feléből pedig ez a calzone készült és  próbaképp pár darab pizza golyó vagy tekercs.

 

A pizza tészta receptje:

2 db 30 cm-es pizza készíthető a receptből.

280 ml víz - (1 és 1/4-ed csésze)
30 ml olíva olaj - (2 ek)
450 g liszt - (4 csésze)
75 ml só - (1,5 tk)
2,5 ml cukor - (0,5 tk)
5 ml szárított élesztőpor - (1 tk)

Töltelék:  Bence-féle bevált ragu (melyet a cukkinis lasagne-nál is megtalálhattok)

fél kg darálthús (sertés vagy marha)
2 fej hagyma
1 répa
egy szelet zeller

3 dl húsleves

Két fej hagymát apróra vágunk, egy nagy répát és egy kevés zellert reszelünk mellé, és elkezdjük pirítani, majd rádobjuk a fél kg darált húst és addig pirítjuk, amíg a hús már nem nyers. 

Ekkor kb. 3 dl húslevest alaplét öntünk hozzá, fokhagymaport, görög zöldfűszerek (bazsalikom, oregano, kakukkfű) és szerecsendió társaságában, továbbá nyomunk bele egy adag paradicsomsűrítményt. 

Öntünk hozzá még némi vizet, csak hogy legyen, ami elfőjön és kb. 30 percig rotyogtatjuk, amíg sűrű masszát kapunk.

itt egy homályos kép a belsejéről

 

A tésztát lisztezett munkalapon vékonyra kinyújtjuk,  jó nagy kerek szaggatóval kiszaggatjuk (jelen esetben az ikeás evőeszköz lecsöpögtető bizonyult a legjobbnak) majd a kör egyik felét megtöltjük töltelékkel + sajttal. Ráhajtjuk a tésztát, jól lenyomkodjuk a szélét és olajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük. 

Golyó/tekercs: ugyanúgy készült mint a calzone, annyi különbséggel, hogy téglalap formájúra nyújtjuk a tésztát, megtöltjük a töltelékkel és sajjtal, feltekerjük és feldaraboljuk. 

Előmelegített sütőben kis-közepes lángon kb. 15 perc alatt megsül.

Sültzeller

Ez a legújabb kedvenc..."sültkrumpli helyettesítő". :) Egészségesebb és sokkal finomabb is. Érdemes kipróbálni, annak is aki nem szereti. Így volt ezzel Emőke is, majd rájött, hogy ez milyen jó! :)

1 nagy fej zellert megtisztítunk, hasábokra daraboljuk és olajban kisütjük, lecsöpögtetjük. Sózzuk vagy fűszersózzuk. Kb. ennyi. :) És várjuk a hatást. ;))