Erdeigyümölcsös csokoládétorta bonbonnal díszítve

Nem tagadom, ez egy finom torta. Michel Roux Tésztavarázs című könyvéből készült, melyet T.bálint Könyvkiadó jóvoltából kaptam. A könyvről bővebben itt írtam.
8 szeletes, kis adag, de bőven elég egy szelet. :) Én direkt erdei gyümölccsel készítettem (málna helyett), mert szeretjük a savanykás ízeket.

 Hozzávalók:

240 g pâte sucrée  
 (a linken található mennyiséget kell felezni) 

250 g erdei gyümölcs

csokoládékrémhez (ganache):

250 ml habtejszín

200 g jó minőségű étcsokoládé (65%)

1 evőkanál méz

50 g vaj

bonbonokhoz (10 db)

10 dkg étcsokoládé

kb. 2 evőkanál az erdei gyümölcsből

kb. 2 evőkanál a csokoládkrémből

A pâte sucrée elkészítése ITT található. A pihentetett tésztát kicsomagoljuk és lisztezett felületen 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Kibélelünk vele egy 20 cm-s átmérőjü, 2,5 cm mély piteformát (vagy kapcsos tortaformát - én tortaformával készítettem). Hűtőben pihentetjük 20 percig. 

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A tészta alját villával megszúrkáljuk és 20 perc alatt vakra sütjük. (vagyis: a tésztát sütőpapírral beborítjuk és sütőbabot öntünk bele, ami lenyomja a tésztát, és megakadályozza, hogy sütés közben a tészta felhólyagosodjon.) 

A sütő hőmérsékletét 180 fokra mérsékeljük és eltávolítjuk a formából a sütőbabot, majd a tésztát további 5 percre a sütőbe visszatesszük. Rácsra helyezzük és hagyjuk kihűlni. 

 

A gyümölcsöt egyenletesen eloszlatjuk a tészta alján. (én fagyasztott gyümölcsöt használtam, hagytam jól lecsöpögni, nehogy átáztassa a tésztát és félretettem kb 2 evőkanálnyit a bonbonokhoz).

Elkészítjük a csokoládékrémet (ganache-t): 

A csokoládékrémhez közepes lángon felforraljuk a tejszínt egy vastag aljú lábasban.

Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a csokoládét, mézet és végül a vajat. 

A csokoládékrémet a gyümölcsre öntjük (kb 2 evőkanálnyit félretettem a bonbonokhoz), így megtöltjük a formát, majd hűtőbe tesszük  (legalább 2 órára, vagy egy éjszakára) 

Elkészítjük a bonbonokat: (el is hagyható)

Előkészítjük a polikarbonát formát (a bonbon elkészíthető szilikonos formában is). Egy ecset segítségével kikenjük ehető csillámporral a formát (ez is elhagyható).

1. A csokoládét megolvasztjuk és temperáljuk.. A formába öntjük, légbuborékokat kiütögetjük, majd fejjel-lefelé fordítva egy sütőpapírra kifolyatjuk a felesleges csokoládét (amint megdermed ez a csokoládé újrahasznosítható).
2. A formát a csokoládéhüvely dermedéséig hűtőbe tesszük (kb. 30 perc).
3. A gyümölcsöt kis lángon pár percig forralom majd kihűtöm és a csokoládéhüvelyek aljába teszek fél teáskanálnyit. A tetejére csokoládékrémet kanalazok, helyet hagyva a bonbonok lezárásához.
4. Újratemperált csokoládéval lezárjuk a bonbonokat.

Nagyon éles, forró vízbe mártott, majd letörölt késsel szeleteljük fel a tortát.

Pâte sucrée - Pâte sablée - édes tészta

Korábban már beszámoltam arról, hogy T.bálint Könyvkiadó jóvoltából megkaptam Michel Roux Tésztavarázs c. könyvét. Szuper-szuper! :)

Gondoltam megosztom a két alap tésztát a Pâte sucrée-t és a Pâte sablée-t és majd mindenki válogat magának kedvére. :) 

Pâte sucrée

Vigyázat, a tészta nyersen is gyorsan fogy... :))) 

 A képen 260 g-os tészta látható!  

(a lenti mennyiséget feleztem)

 Hozzávalók: (520 grammhoz)

250 g liszt

100 g enyhén puha vaj, felkockázva

100 g porcukor átszitálva

egy csipet só

2 tojás, szobahőmérsékleten

A lisztet a munkafelületre (lehetőleg márványra) halmozzuk, és nyomunk a közepébe egy mélyedést. Beletesszük a vajat, porcukrot, sót, majd az ujjainkkal összekeverjük.

Fokozatosan a halom közepébe keverjük a lisztet is, amíg a tészta morzsalékos lesz. Ismét mélyedést nyomunk a közepébe, és beleütjük a tojásokat. Belekeverjük a lisztes keverékbe, amíg a tészta összeáll.

Amikor a tészta hozzávalóit jól összedolgoztuk, néhányszor átgyúrjuk a tenyerünkkel, amíg sima lesz. A tésztát cipóvá formáljuk, becsomagoljuk folpack fóliába és felhasználás előtt 1-2 órán át pihentetjük a hűtőben.

Ezt az édes tésztát gyümölcstortához javasolják (el is készült az erdeigyümölcsös csokoládétorta, bonbonnal) és nem tagadom tényleg jó kis tészta. :)

Pâte sablée 

 Hozzávalók: (520 grammhoz)
A könyv szerint 650 g-nak kellett volna lennie.

250 g liszt

200 g enyhén puha vaj, apró darabokra felvágva

100 g porcukor átszitálva

egy csipet só

2 tojássárgája

A munkafelületre halmozzuk a lisztet, és egy mélyedést nyomunk bele. A vajat, porcukrot és sót a mélyedésbe szórjuk. Az ujjainkkal összekeverjük a cukrot, vajat, sót, majd hozzáadjuk a tojássárgájákat és jól összedolgozzuk.

Cipót formázunk belőle és hűtőbe tesszük dermedésig. 

Ez a tészta lehet alapja a cheesecakenek, vagy lehet belőle "linzerféleséget" készíteni.

Aligátorkörte krém

Vagyis avokádókrém. :) Avokádóról bővebben itt olvashattok. Ezt a krémet nagyon szeretem. Volt, hogy vajjaj, tejföllel kevertem, de végül az ömlesztett sajt vált be a legjobban. :)

Hozzávalók: 

2 kisebb avokádó (aligátorkörte)

1-2 gerezd fokhagyma

1 kisebb fej vöröshagyma

5 dkg natúr ömlesztett sajt

pár csepp citromlé

só 

bors

Megtiszítjuk az avokádót és eltávolítjuk a magját. A húsát darabokra vágjuk és aprítógépbe tesszük.Hozzáadjuk a fokhagymát, a vöröshagymát, az ömlesztett sajtot, citromlevet és krémes állagúra keverjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Tipp: mindig fogyasztás előtt frissen készítsük, mert gyorsan barnul. Tálalhatjuk pirítóskenyérrel, vagy mártogathatunk bele tortillachips-et.

Az avokádókrém megjelent a Kifőztük magazin 2012 februári számában, melyet ingyen letölthettek.

Frankfurti leves

A megunhatatlan leves. Az a leves, amelyet kivételesen mindketten nagyon szeretünk. Az a leves, amelyből egymás után tutira 2x-3x szedünk. Az a leves, amelyért elővesszük a nagy lábast. Az a leves, amelyet sokan mások utálnak. Az a leves, amely megjelent a Kifőztük magazin februári számában. Az a leves, amelyet muszáj elkészíteni. :)

Hozzávalók:

1 kisebb fej kelkáposzta
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 csokor friss petrezselyem zöldje
só
5-6 szem bors
1 kávéskanál majoranna
1 kávskanál köménymag
1 leveskocka
175 g tejföl
4 pár virsli

Rántáshoz:3 evőkanál liszt
3 evőkanál olaj

1 evőkanál pirospaprika

Eltávolítjuk a kelkáposzta külső leveleit. Megmossuk, negyedeljük, torzsáját és a vastagabb ereit kivágjuk, majd vékony szeletekre szeljük. Beletesszük egy nagy lábas forrásban lévő sós vízbe. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és ízesítjük a fűszerekkel, leveskockával.
Amíg puhul a kelkáposzta elkészítjük a rántást.
A felforrósodott olajba lisztet teszünk és folyamatosan kevergetve világos, zsemle színűre pirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, majd felöntjük kb. 1 dl. hideg vízzel. Visszatesszük a tűzre és csomómentesre keverjük, majd a levesbe öntjük.
Egy kisebb tálkába kimerünk pár evőkanál forró levest. Hozzáadjuk a tejfölt és jól kikeverjük. A levesbe öntjük, hozzáadjuk a karikákra vágott virslit és az apróra vágott petrzselyemet. A rántástól számítva még 15 percig főzzük. 

Csicsókafánk

Hetek óta fánkot szeretnék enni. Kapóra jött Mandulasarok Csicsókafánkja, melyet tovább low carbosítottam. :) Csicsókát pedig Lívi (Gyémántkonyha) szerzett nekem. Itt is köszönöm!! :)

A feléből Bence csinált nekem Valentin-napra csicsókapürét fasírttal (nincs kép, de szív alakú volt mindkettő természetesen...), így a maradékból lett fánk, churros módra. :)

                           

Hozzávalók

180 g csicsóka

60 g vaj

200 ml víz

150 g liszt / vagy norbi liszt (új)

2 tojás

szerecsendió

csipet só

porcukor / vagy darált xilit

őrölt gyömbér

1 citrom reszelt héja

baracklekvár (házi, nyírfacukros változat)

A csicsókát főzzük puhára, hámozzuk meg és pürésítsük (kb 150 g lesz belőle).  Tegyük fel főni a vizet, adjuk hozzá a vajat, sót, szerecsendiót. Amikor felforrt adjuk hozzá a lisztet. Jól be fog sűrűsödni. Kicsit átkavarjuk és félretesszük hűlni.

Amint kihűlt keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a csicsókapürét, egyenként a tojásokat és jól összekeverjük.

Nyomózsákba töltjük és bő, forró olajban 3-4 perc alatt kisütjük. (kanállal is adagolhatjuk, de tapasztalat a norbi liszttel annyi, hogy így, ebben a formában jobban átsül) Forgassuk meg a citromos-gyömbéres xilites porcukorban és mártogassuk baracklekvárba.

Mogyoróvaj házilag

5 perc alatt!!!

Se cukor, se olaj, csak a mogyoró!!

Korábban már készült egy házi mogyoróvaj posztunk, de most újrafotóztuk, megérte. Bence érdeme!! Ő jött rá, hogy így kell készíteni. Ez a tuti mogyoróvaj, szájpadlásra tapadós...tök jó. :) És nagyon olcsó!!!

A recept megjelent a:

- nosalty szakács oldalamon, ahol már többen el is készítették, és ízlett is nekik;

- Kifőztük 2012 februári számában, melyet ingyen letölthettek.

Jajjjjjj és mogyoróvajfüggőknek ez a legjobb bonbontöltelék!! Főleg tejcsokihoz passzol!!! :))

250 g sós, pörkölt földimogyoró egy késes aprító

és türelem kell hozzá!

Fázisfotók :)

Készíthetünk enyhén darabos verziót is, ebben az esetben külön daráljunk le tetszés szerinti mennyiségű mogyorót és keverjük a már kész mogyoróvajhoz.

Tipp: túlmelegedés ellen pihentessük a gépet
Zárható üvegben, hűtőben tárolva 1-1,5 hónapig tárolható. :)


Mogyoróvajra fel!

Szerelemtrüffel - Nosalty.hu

Az úgy történt, hogy pár ismerősöm kérésére nemrég beregisztráltam szakácsként a Nosalty.hu.-ra. Nagy meglepetésemre, pár nappal később a szerkesztőség felkért, hogy legyek a valentin napi gasztrobloggerük. Tádám! :) 2 hét titoktartás, úgy ahogy sikerült is. :))

Egy egyszerű, fázisfotókkal készült trüffel receptet tekinthettek meg a Nosalty.hu oldalára kattintva.

Éljen a szerelem. :)) Jah és úgy tűnik hivatalosan is "gasztroblogger" lettem. :P

                         

Tejcsokoládés mousse, csokiszív formában

Közeledik a Valentin nap...brrrrrrr...már a hideg is kiráz. De sebaj... :) Alkotási kedv az van. Így készült el ez a szív is, csokiból! Hozzá csináltam csokidíszt is. Az ötletet Varga Gábor Gourmandia c. könyvéből merítettem.

A művelet egyszerű, bár gyorsan kell dolgozni. :)

1. Vegyünk elő egy transzferfóliát (Tortissimo.hu), egy vonalzót, sniccert, vágópadot.

(természetesen elég egy vonalzó és egy olló is)

2. Vágjunk 10 db 10x2 cm-es csíkokat a transzferfóliából.

3. Olvasszunk fel és temperáljunk 10 dkg étcsokoládét.

Majd egyesével épp csak mártsuk meg a fóliát a csokoládéban.

A felesleget spatulával húzzuk le (kb. 2 mm-es réteg legyen)

4. Gyorsan dolgozzunk, mert a csokoládé hamar dermed.

Amint elkezd sűrűsödni a csokoládé, a a fólia két végét ragasszuk össze és formázzuk csepp alakúra.

5. A kész cseppeket tegyük hűtőbe és várjuk meg míg megdermed (kb. 10-15 perc) 

Utána húzzuk le a transzferfóliát és a minta átolvad a csokira.

MOUSSE: Nigella intstant chocolate mousse

Kicsit lecsökkentettem Nigella mennyiségét... :) Persze még így is érdemes duplázni a lenti mennyiséget, mert eteti magát. :) /Praliné Zsuzsi is pillecukros mousse-t szokott használni bonbonokba/

20 g apróra darabolt pillecukor

40 g apróra tördelt tejcsokoládé

10 g vaj

7,5 ml langyos víz

75 ml előre behűtött habtejszín (lehet többet is beletenni, akkor habosabb lesz)

Egy lábasba tesszük a pillecukrot, csokit, vajat, vizet és kis lángon, figyelve arra, hogy ne égessük le, homogénre keverjük.

A tejszínt habbá verjük és hozzákeverjük a csokoládékrémhez.

Beletöltjük a csokicseppekbe és miután megdermedt fogyasztható.

Orange curd (Narancskrém)

Tökéletes bonbontöltelék vagy akár kekszhez, vagy csak úgy kanalazva...finom!! Elvileg hűtőben eláll 1 hétig...elvileg. Asszem veszek citromot, vérnarancsot és grapfruitot és csinálok még pár ilyen krémet.

Hozzávalók: (2 dl)

2 narancs leve (150 ml)

1 narancs reszelt héja

1 ek citromlé

1 egész tojás

2 tojás sárgája

100 g barna cukor

80 g vaj

1. A narancs levét öntsük egy lábasba és kb. 4 percig forraljuk. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a narancs héját és a citromlevet. Hagyjuk hűlni.

2. A tojást, cukrot, vajat robotgéppel keverjük habosra.

3. Amikor kihűlt a narancslé adjuk hozzá a cukros keveréket, tegyük vissza a tűzre és kb. 6 percig forraljuk, addig amíg pudingszerű nem lesz a krém.

4. Szűrjük át és öntsük üvegbe.

kötelező kanalas kép:)

Az eredeti recept itt található.

Házi túró rudi

Pöttyös helyett szives. :)  Én most a zselatinos változatot készítettem, így könnyedebb, habosabb és krémesebb lett az állaga.
(De legközelebb kipróbálom préselve is, mert az eredeti is úgy készül - vagyis hagyom lecsöpögni a túrót egy éjszakán át és minimális tejfölt vagy annyit se teszek hozzá)

Bonbonozásom kezdetén elkészült, újrafotózásra várakozó Pöttyös Pont 2-t és a túrópálcikát vettem alapul (a régi képeken látható, milyen béna is voltam bonbonozás/fotózás terén ;)).

Low carb változatban is készíthető, xilittel, diétás ritter csokival bevonva.

Hozzávalók: (9db)

250 g túró

2,5 ek tejföl

2 ek porcukor

1 cs vaníliás cukor

reszelt citromhéj

2 ek H.Rozi zselatin
fél dl víz

bevonáshoz: 200 g étcsokoládé (53%)

A túrót, tejfölt, cukrokat, citromhéjat késes darálóba tesszük és összedaráljuk. 

Tetszés szerint ízesíthetjük.

Így néz ki összekeverve:

A 2 ek zselatint fél dl vízben épp csak feloldjuk és hozzákeverjük a túrós masszához.
Kb. 5-10 percre hűtőbe tesszük, hogy picit megdermedjen a híg massza.

Utána áttörjük és kb. 2 teáskanálnyi túró teszük egy 20x20 cm-s folpackra.
A folpack segítségével megformázzuk a rudikat.

9 db kb. 10 cm hosszúságú rudi lett a fenti mennyiségből.
Hűtőbe tesszük kb. 1-2 órára.

 

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk.

A rudik végeit levágjuk egyenesre.

Sütőpapírra kenjünk rudi hosszúságú csokicsíkokat, amelyekre ráhelyezzük a hideg rudikat.

Utána ráöntjük a csokit, esetleg egy ecsettel elkenjük és hűtőbe tesszük dermedésig. 

(Nem lesz sima a teteje, bár próbálkoztam! Duplán csokizni meg nem érdemes, akkor túl vastag lesz a csoki)

Miután megdermed egy sniccer segítségével levágjuk a rudik oldaláról a felesleges csokoládét.