Baileys-es marcipános kocka

Forma nélkül is elkészíthető! :)
A ganache krémeket szeretem. Pláne azóta, amióta a macarontanfolyamon (-10 kg azóta)  azzal töltöttük meg a macaronjainkat. Igaz akkor amarettót használtunk. Most mivel a 3. évfordulónkra Bencém megajándékozott egy üveg általam nagyon kedvelt Baileys-el, azóta elég sok mindenbe belekerült. Mondhatni rohamosan fogy. :))

Ez pedig egy viszonylag gyorsan, egyszerűen elkészíthető finomság. Nem is akartam túlvariálni, ezért lett csak kétrétegű a kocka.

Hozzávalók:

20 dkg marcipán

5 dkg tejcsokoládé

5 dkg étcsokoládé 80%-os

(vagy 10 dkg ét/vagy tej  - én felezni szoktam az étcsoki miatt)

kb. 15 dkg étcsokoládé 80%-os a bevonáshoz

0,4 dl főzőtejszín

0,5 tk vaj

3-4 evőkanál Baileys (elhagyható)

transzferfólia

A marcipánt porcukrozott felületen, porcukrozott nyújtófával kb 14x14 cm-re kinyújtjuk. /update: PralinéZsuzsi barátosném tanácsát megfogadva, ezentúl két sütőpapír között fogom kinyújtani :) igaz-igaz, köszi :)/
Tehát nekem ilyen méretű a krémes keretem. A lidlben, aldiban kapható marcipánok egész könnyen nyújthatók és formázhatók. A krémes keretbe belehelyezem és az ujjammal beleigazítom. Alulra sütőpapírt helyezek. /Akinek nincs ilyen keret, használjon négyszögletű edényt/

Előkészítjük a transzferfóliát. Persze enélkül is el lehet készíteni, de így mutatósabb. Ezt a macis transzferfóliát az Ázsia Bt-ben szereztem (550,-/ív). Feldaraboljuk kb. 4x4 cm-es kockákra és félretesszük.

Elkészítjük a ganache krémet. A tejszínt éppencsak felforraljuk, beletördeljük az 5-5 dkg csokoládét és folyamatosan kevergetjük. (néha gőz fölött készítem, akkor lassabb ideig tart). Hozzáadjuk az alkoholt és végül a vajat. Jól elkeverjük majd ráöntjük a marcipánra. Dermedésig hűtőbe tesszük. 

Utána a krémes keretet körbevágjuk és egy éles késsel kb. 3,5x3,5 cm-s kockákat vágunk. Visszatesszük a hűtőbe, amíg felolvasztjuk a csokoládét.

A csokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. /Röviden ennél az esetnél én a beoltós módszert használom - 10 dkg csokoládét gőz fölött felolvasztok, leveszem a tűzről és hozzáadom a maradék 5 dkg csokoládét - folyamatos keverés mellett amikor ez az 5 dkg csokoládé is felolvadt akkor lehet mártogatni a kockákat.

Mártóvilla segítségével egyesével megmártogatjuk a kockákat és rátesszük a zsírpapírra. Fogjuk a transzferfóliát és a dombornyomott felével ráhelyezzük óvatosan a még olvadt csokoládé kocka tetejére. Egy ecset segítségével óvatosan rásimítjuk (a kocka felületén végig, hogy rásimuljon a fólia). Nem mozgatjuk...ha ferdén raktuk, úgy marad. ;) 

Tegyüt hőtőbe. Miután megdermedt a csokoládé a fóliát húzzuk le és kész is van. 

 

Csokoládé transzferfólia - ajándékok

Teljesen meghatódtam....nem sűrűn történik ilyen velem!!!
Ajándékot kaptam Gesztenyétől!! Egy halom transzferfóliát a bonbonjaimra (off: meg az Ancsiéra of course :P)!!! Nagyon köszönöm!!!!

Én meg ilyen cuki állatos transzferfóliát vettem és küldtem én is neki vissza ajándékba. :) Mert én is rendes vagyok. ;))

Bencétől is kaptam még egy bonbonformát a névnapomra és még fogok egy hőmérőt, hogy tudjak csokoládét helyesen temperálni. :) Már kitaláltuk mi fog a formába kerülni...és nem csak csoki. ;))) Bence fogja elkészíteni...és én is kíváncsi vagyok nagyon. ;)

Én meg vettem 2 polikarbonát formát a múltkori kiruccanásom alkalmával...az egyik a képen, a másik félgömb alakú, jól meg lehet tölteni típusú. :)

Tegnap meg elugrottam az Ázsia Bt-be. Vettem egy-két apróságot...(céklaport, matcha tea port, kaviárt, wilton ételfesték pasztát, szárított petrezselymet - csupa fontos életmentő dolgot)

Hétvégén meg bezsebelem a nővéreimtől és anyukáméktól is az ajándékokat. :)))