Sós karamellás trüffel

Trüffel, kicsit másképp. :)

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé (csepp, vagy apróra tördelt) (65 %)

10 dkg cukor

1 dl habtejszín
 fél tk vaníilia kivonat
2 dkg vaj

fél tk fleur de sel só
(vagy ízlés szerint több, kevesebb)
kakaópor bevonáshoz

Tegyük a cukrot egy lábasba és közepes lángon hagyjuk, amíg a cukor fel nem olvad és elkezd karamellizálódni. A lábas szélén karamellizálódott cukrot keverjük be középre, hogy mindenhol felolvadjon a cukor. Amikor felolvadt és szép barna színe lett, vegyük le a tűzről és óvatosan, lassan adjuk hozzá a tejszín felét és a vanília kivonatot. Amikor a buborék visszahúzódik adjuk hozzá a maradék tejszínt. Tegyük vissza a tűzre és alacsony lángon várjuk meg míg a karamell felolvad. Ekkor adjuk hozzá a vajat és a sót. Keverjük össze. Öntsük a forró karamellt a csokoládéra és keverjük össze. Tegyük hűtőbe pár órára, vagy egy éjszakára. Húzzunk kesztyűt és kanál segítségével formázzunk golyókat és hempergessük meg kakaóban.

Csokoládés kukoricapehely

Könnyen és gyorsan elkészíthető édesség, mely egyaránt lehet felnőttek és gyerekek kedvence is. :) Talán így gyorsabban is fogy a kukoricapehely. :))

Hozzávalók (kb. 10-12 db)

10 dkg tejcsokoládé

10 dkg kukoricapehely*

1 ek méz

5 dkg aszalt áfonya/barack/szilva/meggy

2 dkg vaj

A tetszőleges aszalt gyümölcsöt daraboljuk apróra. A csokoládét, mézet, vajat vízgőz fölött olvasszuk meg. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az aszalt gyümölcsöt és végül óvatosan forgassuk bele a kukoricapelyhet is. Vigyázzunk ne törjük túlságosan össze. 

A masszát adagoljuk a papírkapszliba és tegyük hűtőbe dermedni kb. 10-15 percre.

Tipp: A tetejét díszíthetjük más színű csokoládéval

*kukoricapehely: lidl-ben, sparban lehet kapni liofilizált gyümölcsös kukoricapelyhet

Pisztáciás trüffel

Trüffelt készíteni egyszerű. Csak a dermedés időigényes, azt kell türelemmel kivárni. Utána kis maszatolás és kész is. :) Pisztácia helyett lehet készíteni dióval, mogyoróval, mandulával is. Kinek mi a kedvence. :)

Hozzávalók (15 mini db):

50 g habtejszín

30 g darált sótlan pisztácia*

11 g étcsokoládé (65%)

25 g vaj

hempergetéshez: kb. 10 g darált sótlan pisztácia 

(aki cukrosan szereti 1-2 tk porxukor)

A tejszínt egy lábasban épp csak felforraljuk és elkeverjük benne a darált pisztáciát. Levesszük a tűzről, elkeverjük benne az apróra tördelt csokoládét és vajat. (picit visszatehetjük a tűzre, de csak annyira, hogy felolvadjon minden). A krémet tegyük hűtőbe pár órára (vagy egy éjszakára). 

 

Húzzunk gumikesztyűt (célszerű legalábbis) és vizezzünk be egy teáskanalat. Formázzunk gombócokat és hempergessük meg a darált pisztáciában. Fogyasztásig tároljuk hűtőben. Érdemes duplázni/triplázni az adagot. :))

*sótlan pisztácia - aldiban/lidlben lehet(ett) kapni  

Aki pedig ilyen fodros cuki papírkapszlit szeretne venni, ITT megteheti. Valamint mindjárt érdemes mellé beszerezni átlátszó műanyag bonbonos dobozkát is, amit pedig ITT találtok.

Ötlet: Csokoládés édességek kiskönyvtára - Ínyenc csokoládék

Forró csokoládé házilag

Én "natúr" szeretem a legjobban, de fűszeresen (szerecsendióval, fahéjjal) sem rossz. :) Jön a hideg...jól jöhet bármikor, bárkinek. Itthon is egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók (2 főre):

5 dkg étcsokoládé (65%)

fél dl habtejszín

2,3 dl teljes tej

2 dkg xukor/nyírfacukor 

(vagy használhatunk helyette porcukrot is - de el is hagyható)

A tejet a cukorral, tejszínnel és az apróra tördelt csokoládéval felforraljuk. Levesszük a tűzről és botmixerrel összekeverjük, felhabosítjuk, kakaóporral megszórjuk.

Sós karamellával töltött táblás étcsokoládé

Egy nagyon jó kis formát ajánlok most nektek. Műanyag, olcsó, könnyű használni és táblás csokit lehet benne készíteni..mégpedig töltöttet! :) És innen beszerezhető.

Hozzávalók: 

burokhoz: kb. 15 dkg étcsokoládé (65 %)

62 g porcukor

20 ml víz

30 g mascarpone

50 g sós vaj

Előkészítjük a formát. Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található - bármelyik használható, én most a "beoltó módszert" használtam). A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a sós karamellás krémet. A cukrot és a vizet egy lábasba tesszük. Alacsony lángon hagyjuk, hogy elolvadjon a cukor. Egyszer-kétszer keverjük meg, de ne sokszor. Amikor a cukor világosbarna színű lesz, vegyük le a tűzről, apránként adjuk hozzá a mascarpone krémet, keverjük el. Tegyük vissza a tűzre és amint elkezd forrni, vegyük le, adjuk hozzá a vajat és keverjük jól el, amíg krémes nem lesz. Hagyjuk hűlni. 

Megtöltjük a krémmel a formát, helyet hagyva a lezáráshoz, majd újratemperált csokoládéval lezárjuk a táblás csokoládé alját. Hűtőbe tesszük és kb. 1 óra múlva kifordítjuk a formából.

 

Aki pedig ilyen szuper csokitábla formát szeretne venni, ITT megteheti! :) Tényleg jó darab. :)

Valamint Nyammm játékába ezzel nevezenék... a 4 olyan szinten van itt a receptben jelen, hogy mivel a csoki nálam alap, ezért azt kizárom és a töltelék viszont 4 féle hozzávalóból készült. :)

Mogyorós-vajkaramellás csokoládétorta

Rachel Allen. Sokadjára. Ez van, jó a könyv, jó a csaj, jó a recept. Bevallom, engem nem igazán érdekel, hogy rossz a fordítás. Ebben a receptben is volt elírás, kifelejtés, de eddig vhogy minden receptet megfejtettem és sikeresen elkészítettem. Ez a brutál csokis-karamellás pite a családnak készült. Én épp csak egy falatkát kóstoltam, hogy beszámoljak róla és hát az az igazság, hogy ez egy kötelező darab. :)Ha ettem volna egy szelettel, az egész heti torna + diétámat csesztem volna el, na az meg most nem pálya, de nektek hajrá! Sokan legyetek rá, mert 1 szelet bőven elég. Tömény, de nagyon finom.

Hozzávalók:

1 adag édes, omlós tészta 
(28 cm-s piteformához)

25 dkg liszt
12,5 dkg vaj, felkockázva
1 kisebb tojás felverve
2,5 dkg porcukor

/Ez a mennyiség elegendő egy 28 cm-es vagy két 20 cm-es négyszögletes forma kibéleléséhez. A sületlen tésza kiválóan fagyasztható. Néhány napig a hűtőben is eláll./

A lisztet, porcukrot és a vajat robotgépbe tesszük. Néhány percig keverjük, majd hozzáadjuk a felvert tojás felét és tovább keverjük. Addig keverjük, amíg a tészta épp összeáll. (Ha kézzel készítjük, a vajat morzsoljuk a lisztbe, majd kézzel gyúrjuk bele a tojást.) 

A tésztát 3 cm vastagságúra kilapogatjuk, frissentartó fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük. 

Kivesszük a tésztát a hűtőből és frissentartó fólia között sodrófával kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd a formába helyezzük. Ujjunkkal igazítsuk el, majd tegyük vissza a hűtőbe kb. 20 percre.

Vakra sütés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Még hidegen kibéleljük a formát sütőpapírral úgy, hogy a peremén jóval túl érjen. Megtöltjük sütőbabbal* és 15-20 percig sütjük, amíg a tésztát száraznak nem érezzük. Eltávolítjuk a babot és a sütőpapírt, lekenjük a maradék felvert tojással és visszatesszük 2 percre a sütőbe. Kivesszük a sütőből, félretesszük és elkészítjük a tölteléket. (akár egy nappal előre is elkészíthetjük a tésztát)

Mogyorós-vajkaramell

5 dkg vaj

0,75 dl habtejszín

10 dkg barnacukor

20 dkg törökmogyoró
(egész szemű mogyoró megpirítva, megpucolva és durvára aprítva)

A mogyorós vajkaramellhez a vajat, habtejszínt és barnacukrot nyeleslábosba tesszük, felforraljuk és gyöngyözve főzzük 2-3 percig, amíg kissé be nem sűrűsödik. Hozzákeverjük a mogyorót, majd levesszük a tűzről, hagyjuk hűlni és szétterítjük a tortán. (én rögtön ráöntöttem)

/Mogyoró pirítása: 180 fokra előmelegített sütőben a mogyorókat kb. 8-10 perc alatt megpirítjuk. Majd egy konyharuha segítségével a héját ledörzsöljük, amennyire csak tudjuk./

Csokoládékrém

2 dl habtejszín

20 dkg étcsokoládé (min. 65%) apróra tördelve

A csokoládét tegyük egy tálba. A tejszínt épp csak forraljuk fel, öntsük rá a csokoládéra és keverjük folyamatosan, amíg a csokoládé el nem olvad. Öntsük rá a mogyorós vajkaramell rétegre.

A tortát tegyük hűvös helyre, amíg a csokoládékrém meg nem köt. Ha hűtőbe tesszük, akkor hagyjuk, hogy tálalás előtt újra szobahőmérsékletűre melegedjen.

Tipp: tetejét reszelt csokoládéval is megszórhatjuk, vagy kakaóporral, vagy amivel szeretnénk.

További Rachel Allen receptek: ITT. A könyv megvásárolható: T.bálint Könyvkiadótól.

*Sütőbab beszerezhető: Gasztroshop. 

Chocolate chip cookies (2.)

Chocolate chip cookies függők vagyunk, ezért nem sűrűn készítjük. :)))) Tojásmentes. Egy másik változat itt található.

Hozzávalók (kb. 40 db):

17 dkg liszt

3 dkg keserű kakaópor

 fél tk szódabikarbóna

10 dkg barna cukor

15 dkg puha vaj

fél tk vanília kivonat

csipet só

15 dkg apró csokoládé pasztilla (65 %)

(vagy nagyon apróra tördelt süthető étcsokoládé)

1. Összekeverjük a száraz hozzávalókat - lisztet, kakaóport, szódabikarbónát - egy tálban és félretesszük.

2. A keverőtálba tesszük a puha, szobahőmérsékletű vajat, cukrot, vanília kivonatot és a sót és kb. 2 perc alatt jó habosra kikeverjük. 

3. Apránként a cukros masszához adagoljuk a lisztes keveréket és végül a csokoládé pasztillákat, vagy az apróra tördelt csokoládét. 

Kétféle elkészítési mód:

- Két sütőpapír között formázzunk a masszából egy hosszabb hengert (kb. 3-4 cm átmérő) és úgy tegyük be a hűtőbe dermedni kb 1-2 órára. Ha megdermedt kb 1,5 cm vastagságú karikákat vágjunk le egy éles kés segítségével és ha szükséges kézzel formázzuk kör alakúra. (nagyobb csokipasztillák használatánál szükséges az utóformázás, mert a kés elég nehezen vágja át és így picit szétesik a tészta)

Helyezzük sütőpapírra helyet hagyva egymás között. 

- Formázzunk egy nagyobb gombócot a tésztából és tegyük hűtőbe 1-2 órára dermedni. Mikor megdermed, kb diónyi nagyságú gombócokat tegyünk a sütőpapírra helyet hagyva egymás között és kézzel picit nyomkodjuk le. Ez lassabb módszer szerintem. :) 

4. 160 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 percig süssük. Mikor elkészült pár percet várjunk, majd egy lapáttal nyúljunk a kekszek alá, tegyük át rácsra és hagyjuk hűlni.

Dizájnmenza dobozos játékára ezzel neveznék, melynek aktuális témája, hogy akár otthon is elő lehet állítani a népszerű bolti vagy gyorséttermi készételeket, desszerteket adalékanyagoktól mentesen. 

Nálunk népszerű és elkészült már. 

1. házi túró rudi  

2. kinder tojás

3. konyakmeggy

4. ferrero rocher

5. svéd mandulatorta

6. mogyoróvaj
7. after eight

Csokoládés-banános jégkrém és/vagy fagyi

David Lebovitz oldalán találtam rá a világ legegyszerűbb csokoládés fagyijára vagy jégkrémjére (mindkettő készülhet belőle - ha valakinek netán nincs jégkrémformája) Csoki és banán együtt jó páros, és ehhez a Baileys csak jól jöhet...hmmmm!!! Lehet tripla adagot kellett volna készíteni a dupla helyett. :) Fagylaltgép se kell hozzá, tojás se, átkeverni se kell, krémes marad, gömbözhető. :) Felnőtteknek való. :)

(bár gyanítom mascarponeval működhet és akkor gyerekek is fogyaszthajták - legközelebb kipróbálom úgy)

Hozzávalók:

(4 db mini jégkrémhez és kb 500 ml fagylalthoz)

11 dkg magas kakaótartalmú csokoládé

1,6 dl tej (2,8 %)

1,6 dl Baileys

2 érett banán

1 ek rum

Bevonat: (még maradt az after eight jégkrémből, csak újra kellett melegíteni)

15 dkg étcsokoládé

5 dkg kakaóvaj

2 ek szeletelt mandula

A csokoládét és a tejet vízgőz fölött összeolvasztjuk és jól elkeverjük. Majd hozzáadjuk a Baileyst a leturmixolt banánt és a rumot.

Ha fagyit szeretnénk: tegyük a krémet egy zárható edénybe, majd mélyhűtőbe. 

Ha van szilikonos jégkrémformánk, melyet pl. ITT lehet venni, akkor tegyük abba is a krémet.

 Miután megdermedt, gyors mozdulattal mártsuk meg az olvasztott csokoládés-kakaóvajas-mandulás masszában a jégkrémet, melyet vagy együnk meg szinte azonnal, ahogy rádermedt a csoki, vagy tegyük vissza picit a mélyhűtőbe és ezt követően együk meg. :)

Hát nem tök egyszerű?  Ki fogja elkészíteni? :) Ha nincs kakaóvaj az sem probléma, kicsit vastagabb csokiburkot kap a jégkrém...úgysem rossz. :)

A csokizási ötletet továbbra is köszönöm Praliné Zsuzsinak, aki megosztotta velünk a tökéletes jégkrémre való csokiburkot. :) 

After eight jégkrém

Praliné Zsuzsi a hibás. :))) Mindenkit megfertőzött. A házi magnumjánál írta le, miként lehet vékony csokiréteget varázsolni a jégkrémre. Szuper technika. Mellesleg végre tudok magamnak készíteni xilites, egészséges jégkrémet, melyet bűntetlenül fogyaszthatok. :) Egy közös fagyizásunk alkalmával pedig beavatott a műhelytitokba, hogy minimum 80 fokig "főzzem" a tojás sárgáját. :)))

Amikor az Árkádban fagyizok, mentoloscsokisat mindig veszek. Az jó zöld (nyilván részben a sziruptól, részben zöld ételfestéktől). Abba kevernek még csokit - sztracsiszerűen, szóval jó ötlet, majd kipróbálom úgy is)

Tehát rendeltem a Gasztroshoptól én is formát. Pikk-pakk rendben meg is érkezett minden. Szerintem teljesen jó áron kapható. (cookup standokon jóval drágább)
A mini formához tartozó receptfüzetben az első amit megláttam "mint and chocolate after eight". Juhhúúú...máris robogtam készíteni. :)

Hozzávalók:

(4 db mini és 1 db nagy jégkrémhez)

1,5 dl habtejszín

2 tojás sárgája

3 dkg porcukor (vagy xilit)

2 ek menta szirup *

csokiburokhoz:

15 dkg étcsokoládé

5 dkg kakaóvaj **

Egy lábasban vizet forralunk. Ráteszünk egy másik edényt, amibe beleütjük a tojások sárgáját. Habverővel elkezdjük keverni. Hozzáadjuk a cukrot és jó habosra keverjük. (vagy 80 fokig). Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a menta szirupot valamint a habtejszínt. Elkeverjük, formákba töltjük és mélyhűtőbe tesszük.

Amikor elkészült a jégkrém, megolvasztunk 15 dkg étcsokoládét és 5 dkg kakaóvajat. Célszerű egy bögrét használni. Összekeverjük és gyors mozdulattal megmártogatjuk a jégkrémet. A csoki szinte azonnal dermed. Akár visszatehetjük mélyhűtőbe vagy meg is ehetjük azonnal. :) (kakaóvaj hiányában is elkészíthető, akkor vastagabb csokiréteget kapunk)

*mentaszirup - Culinaria Italia-nál lehet kapni itt

**kakaóvaj: Goodwill, Chefparade, esetleg gyógyszertár

És aki After Eight bonbont szeretne, az kattintson ide. :) 

Mojito mousse bonbon

A kedvenc koktélom a mojito! Imádom a mentát. Sokáig agyaltam, hogy miként lehetne elkészíteni bonbon formában. Először folyékony tölteléket szerettem volna, mint amilyen a konyakmeggy, végül mousse-os lett. :) Nekünk nagyon ízlett...szigorúan lehűtve fogyasszuk. :)

Hozzávalók: (18 db)

kb. 20 dkg étcsokoládé (65,1%)

1 tk zselatin (horváthrozi)

1 lime leve + héja

5 dkg barna cukor

3 ek fehér rum

min. 2 tk aprított friss mentalevél

 1,8 dl habtejszín

mágneses polikarbonát forma

transzferfólia

Előkészítjük a mágneses polikarbonát formát, beletesszük a méretre vágott transzferfóliát (használatáról ITT írtam). Ezek hiányában készíthetünk csokoládéhüvelyeket másik formával, vagy akár vehetünk készen is és akkor csillagcsővel megtölthető. 
Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található). A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük

Elkészítjük a krémet. Keverjük össze a zselatint a lime levével és hagyjuk állni 5 percet. Adjuk hozzá a cukor felét, rumot és kis lángon keverjük addig, míg a cukor és a zselatin fel nem olvad. Tegyük félre hűlni. 

Verjük habbá a tejszínt a maradék cukorral, adjuk hozzá a lime héját, valamint az apróra vágott mentaleveleket. Keverjük a habhoz a zselatinos keveréket, majd töltsük meg a formát. Tegyük hűtőbe szilárdulásig, majd az újratemperált csokoládéval zárjuk le a bonbonokat. Kb. 1 óra múlva fordítsuk ki a formából.

off: Vicces volt talpazni, ugyanis a mágnes folyton odatapasztotta a spaklimat, mert ugye vékony formáról van szó. :)

Egy jó kis koktélt hozzá? :)) 

ötlet: Dairy goodness

Csokoládés-mandulás torta

Nővéremnek és Anyukámnak készült. Szülinapoztunk. Bevallom nem akartam túlbonyolítani a torta kérdést. Így pont kapóra jött Rachel Allen könyve. :)))) A könyvben konyakos krém kerül a torták közé, sztm ez most nem bírta volna ki az utat, ezért lekvár került bele (de leírom a konyakos krémet, hátha vki úgy szeretné elkészíteni). A tetejére Anyukámék kertjéből frissen szedett málna került. Úgy szedtem, hogy egyet a számba, egyet a tálkába. :)))

Egyébként ezt a tortát a tvpaprikán is elkészítette Rachel A. (ott rebarbarás krémmel, de az egy másik tortarecept) Mikor láttam belülről milyen csokis, azonnal becetliztem a könyvben. :)) No meg liszt helyett mandula! Így végülis ez egy csokis-mandulás gluténmentes torta. :)

Hozzávalók:

12,5 dkg étcsokoládé (nálam 65,1%-os)

4 tojás

15 dkg barna cukor 

(könyv kristálycukrot ír, tv-ben is barnát használt)

15 dkg őrölt mandula

porcukor a szóráshoz

tetszőleges lekvár a kenéshez

tetszőleges gyümölcs a díszítéshez

Konyakos krém (ha nem lekvárral töltjük):

1 dl zsíros tejszín

1-2 ek porcukor a tálaláshoz

2 ek konyak (vagy más alkohol, pl rum vagy cointreau)

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 

Két 18 cm-s tortaforma oldalát kikenjük olajjal, az alját pedig kibéleljük sőtőpapírral. (nekem 2 db 20 cm-s szilikon formám van - az élet így sokkal egyszerűbb, csak kikentem olvasztott vajjal)

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk. 

Amíg olvad a csokoládé, a tojásokat és a cukrot keverőtálba tesszük és robotgép segítségével kb 5-8 percig keverjük, amíg habos nem lesz. (nekem kever a gép magától, így közben tudtam a csokoládét folyamatosan tudtam kavargatni)

Amikor a csokoládé felolvadt, hagyjuk 1 percig hűlni, majd a tojásos-cukros keveréket állandó kevergetés mellett a csokoládéra öntjük és összekeverjük. (én a csokit öntöttem a keverőtálba bele...így is működött :D)
Végül óvatosan hozzákeverjük a mandulát is. 

A keveréket szétosztjuk a két formába és 17-22 percig sütjük, amíg a sütemény teteje érintésre szilárd nem lesz. (R. A. sütőjében 19 perc alatt készült el, a miénkben 15 perc alatt) Mindenesetre ne süssük túl.

Mielőtt rácsra borítanánk hagyjuk 10 percet hűlni a formákban. Miközben hűl, a taeteje és az oldala ropogóssá válik és kicsit összetöredezik. (nálam ez elmaradt, sütőproblémára hivatkozom, szóval olyan brownie-szerűnek kell lennie)
Mikor kihűlt kenjük meg lekvárral az egyik tortalapot, helyezzük rá a másikat és szórjuk meg porcukorral.

Konyakos krém: A tejszínt épp csak felverjük, majd beleforgatjuk az átszitált porcukrot és a konyakot. A konyakos krémet az egyik tortalapra kenjük, rátesszük a másik lapot és a tetejét megszórjuk porcukorral.

És egy kis személyes érdekeltségű reklám. :) Sógorék boltjában, ahova egyébként is érdemes betérni (Fakéz Kft.) lehet kapni ezt a natúr tortatartót 1.980,-Ft-os áron. Rajtam keresztül is lehet rendelni. 20 cm-s torta fér rá.

Én kipingáltam fehérre és ilyen lett. :)

 

Forrás: Rachel Allen: A család kedvencei c. könyv - mely megrendelhető a T.bálint Könyvkiadótól

Banán-karamell bonbon

Egy ideje szerettem volna már elkészíteni ezt a bonbont. Főleg a banán ganache miatt. A karamellréteg pedig balzsamecetes, pontosabban nálunk fehérborecetes. Picit féltünk tőle, de tökéletes párosítás. :)

Hozzávalók (kb. 20 bonbonhoz):

Balzsamecetes karamell

50 g cukor

20 g balzsamecet (v. fehérborecet)

20 g vaj

csipet só

5 tk habtejszín

Banán ganache:

110 g érett banán

15 g cukor

5 g méz

65 g tejcsokoládé

 

Előkészítjük a polikarbonát formát. (ha használunk csillámport, egy ecset segítségével kenjük ki a formát). 

Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található). A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük.

Karamell: Karamellizáljuk a cukrot közepes barna színűre. Óvatosan adjuk hozzá a balzsamecetet (érdemes egy kicsit előmelegíteni, akkor talán annyira nem fröcsköl) majd közvetlen utána a vajat és a sót.  Habtejszínnel kicsit lazíthatunk az állagán. (eredeti receptben nem szerepel)

Ha kihűlt a karamell (ne várjuk meg a teljes szilárdulást) tegyünk kb. teáskanálnyi adagokat a csokihüvelyek aljába és tegyük hűtőbe a formát.

Banán ganache: Pürésítsük a banánt (maradhat darabos is) majd tegyük egy lábasba. Adjuk hozzá a cukrot és a mézet. Mikor elolvadt a cukor vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a tejcsokoládét. Keverjük homogénre. Ha kihűlt kanalazzuk a karamellréteg tetejére. 

Tegyük hűtőbe, közben újratemperáljuk a csokoládét és dermedést követően lezárjuk a bonbonok alját. Kb. 1 óra múlva kifordítjuk a formából.

Forrás: Jean-Pierre Wybauw: Fine Chocolates Great Experience 3 - eredeti recept negyedelve

Whiskys dulce de leche bonbon

Nos a mi konyhánkban is készült dulce de leche krém, avagy karamellizált tejkrém, amit természetesen bonbonba szerettem volna tenni. Praliné Zsuzsi említette, hogy bolondítsuk meg whiskyvel, mert ő már próbálta, és hát ez meg is történt. Mi is eléggé megbolondultunk, nem csak a krém. :) Én szinte nem is ettem belőle...elég ütős. :) Zsuzsi whiskys bonbonja ITT található.

Mivel picit folyósabb maradt a krém, aggódtam a bonbon lezárása miatt, így Bence forralt rajta egy kicsit és így pont elegendő lett a krém 28 db bonbonhoz.

A dulce de leche krém receptjét, elkészítése megtalálható ITT.

Hozzávalók:

dulce de leche krém

kb. 2-3 evőkanál whisky

bevonáshoz: 

kb. 20 dkg étcsokoládé (65%)

csillámpor (elhagyható)

Előkészítjük a polikarbonát formát. (ha használunk csillámport, egy ecset segítségével kenjük ki a formát). 

Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található). A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük.

A karamellkrémhez hozzáadjuk a whisky-t. Figyeljünk arra, hogy ne adagoljuk túl, mert akkor folyós lesz a krém. (kb 2-3 evőkanál elegendő). A tölteléket kiskanállal belekanalazzuk a megszilárdult csokihüvelyekbe, helyet hagyva a lezáráshoz és visszatesszük a hűtőbe dermedni.

 

Amint megdermedt a töltelék újratemperáljuk a csokoládét és lezárjuk a bonbonokat. Kb. 30-60 perc elteltével kifordítjuk a bonbonokat a formából.

Kávés-mascarponés bonbon

Ez a kávés-mascarponés bonbon szó szerint telitalálat. Még azoknak is, akik nem szeretik a kávé ízét. Ezért volt jó tesztalany a nővérem. :)

Hozzávalók (21 db):

kb. 8 dkg tejcsokoládé

15 dkg mascarpone

4 evőkanál kávé

fél tk vanília kivonat

kb. 20 dkg tejcsokoládé 

a csokoládéhüvelyekhez

Először elkészítjük a krémet. A kávét lefőzzük és félretesszük. Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét. Hozzáadjuk a mascarpone krémet és végül a kávét. Jól összekeverjük, majd hűtőbe tesszük egy éjszakára. (nekem így jött ki a lépés)

Tipp: Figyeljünk arra, hogy ne adjunk túl sok kávét a krémhez, mert akkor túl híg lesz. Ebben az esetben olvasztott tejcsokoládé hozzáadásával formázhatóvá tehetjük a krémet.

Előkészítjük a polikarbonát formát. A tejcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található).

Elővesszük a krémet a hűtőből. Habzsákba töltjük és 12-es csillag díszítőcsövet használva megtöltjük a csokoládéhüvelyeket.

 

Majd kávéízű csokoládészemekkel díszítjük (elhagyható).

Ha nincs formánk, akár vehetünk kész csokoládéhüvelyeket is. (pl Ázsia Bt.)  

Vagy készíthetünk csokoládéhüvelyt papírkapszli kikenésével is. Ebben az esetben minimum 2x kell kikenni a papírkapszlit csokoládéval. És csak teljes dermedés után szabad eltávolítani a papírt.