Trüffeles szabolcsi almás máktorta nyírfacukorral

Az én verzióm. Avagy Magyarország 2012-es tortája nyírfacukorral, egészségesen elkészítve, normál mennyiségekre, azaz egy 20 cm-s átmérőjű tortára átszámolva egy kis fehér csokoládés trüffellel felturbózva. A blog elmúlt 2 éves...és erről ennyit.

Tészta (6 lap)

7 db tojásfehérje (220 g)

100 g xukor/xilit (nyírfacukor)

200 g darált mák

120 g reszelt alma

1/2 citrom reszelt héja

A tojásfehérjéből a cukorral/nyírfacukorral együtt kemény habot verünk. A darált mákot, citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Elosztjuk 6 felé. (600 g lett így 100g/1 lap)

Sütés: én már jó ideje 2 db 20 cm-s szilikonos formával készítem a lapokból álló tortákat, pláne ami ilyen tojáshabos. Javaslom beszerzését, lényegesen megkönnyíti az ember életét. :) (a sütőlapos-sütőpapíros sütésről így én nem is nyilatkoznék)

Beolajozzuk a formát, eligazítunk benne 100 g mákhabot (ütögessük az asztalhoz és elterül szépen a tészta) és süssük  200 fokos sütőben 12-14 percig, ill. amikor már barnul a széle akkor jó. (szokásos sütőproblémám itt is előjött, ezért bevetettem öreg barátomat, a hőlégfúvót és picit rápirítottam a tészta tetejére. Hagyjuk picit hűlni és a biztonság kedvéért vágjunk alá és fordítsuk ki a formából. Süssük ki a maradék 5 lapot a fentiek szerint.

Krém:

500 ml tej

100 g xukor/xilit (nyírfacukor)

20 g vaníliás pudingpor

30 g keményítő

2 tojás sárgája

1/2 vaníliarúd kikapart magjai

200 ml habtejszín (35 %)

Kevés tejjel keverjük simára a keményítőt, pudingport és a tojások sárgáját. A maradék tejet a  cukorral/nyírfacukorral és a kikapart vaníliarúd magjaival együtt felforraljuk.  Folyamatos keverés közben hozzáadjuk a keményítős tojássárgáját és besűrűsítjük. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert habtejszínt. (nekem nem lett megfelelő állagú a krém, túl darabos maradt, ezért betettem a darálóba és átdaraáltam, így nagyon szép sima, folyós állagú krémem lett)

Almatöltelék:

500 g alma

50 g vaj

50 g xukor/xilit (nyírfacukor)

1/2 tk fahéj

1/2 citrom leve

Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral/nyírfacukorral, citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.

Fehér csokoládés trüffel (kb. 20 db)

60 ml habtejszín

150 g fehér csokoládé (diabetikus, akár maltittal édesített, de jó simával is)

1/2 vaníliarúd kikapart magja

2 ek mák

0,5 ek porxukor/darált nyírfacukor

A tejszínt a vaníliarúd kikapart magjaival együtt épp csak felforraljuk. Levesszük a tűzről, ráöntjük a fehér csokoládéra, elkeverjük, megolvasztjuk és hűtőbe tesszük min. 1 éjszakára. Másnap kesztyűt húzunk és vizes kanál segítségével, gombócokat formázunk és meghempergetjuk a cukros mákban.

Torta összerakása: 1. lap, rákenünk a krémből. Rátesszük a 2. lapot. Rákenjük az almát. Rátesszük 3. lapot, melyre krémet kenünk. Rátesszük a 4. lapot melyre almát, az 5. lapra krémet és a 6. lap tetejére a maradék krémet. Trüffelel diszítjük.

Az eredeti recept megtalálható a Magyar Cukrász Iparosok Országos Testülete oldalán.

Xukor/nyírfacukor vásárlási lehetőség a Biobolt e-tár jóvoltából (-10%) kedvezmény részletei itt.


Ez pedig a tesztelt, Vári Cukrászdás, szintén nyírfacukros verzió, amely meghozta a kedvet a torta elkészítéséhez.

És még vmi. Flóra a SAD (Süss, Alkoss, Díszíts) X. fordulójának háziasszonya, melynek témája: "A bennünk rejlő cukrász" - hehe, bennem rejlik, ezt nem tagadom, sőt cukrász akartam lenni. Hát ezt az országtortát küldeném a játékába. :) Remélem tetszik.

Habos almás pite

A múltkor elkészített erdei gyümölcsös pite megmaradt 2 kis gombóc tésztájából készült ez az almás.  A töltelék Citromhabtól származik. Igen jó megoldás ez a habosítás. :)

Tészta:  (2 pitéhez elegendő!!)

50 dkg liszt 

25 dkg szobahőmérsékletű margarin

10 dkg porcukor

1 zacskó vaníliás cukor

1 zacskó sütőpor

3 tojás 

1 tojás a lekenéshez

Töltelék:
30 g vaj vagy margarin
1500 g alma
100 g cukor
1/2 csomag vaníliás pudingpor
3 tojás fehérje

A keverőgépbe beletesszük a lisztet, margarint és a dagasztó fejjel hagyjuk dolgozni a gépet. Amikor már elmorzsolódott a margarin, beleszórjuk a többi hozzávalót (porcukor, vaníliás cukor, sütőpor, tojások). Pár perc múlva szépen összeáll a tészta. Kivesszük, lisztezett munkalapon kicsit átgyúrjuk, lemérjük, 4 részre osztjuk, folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük. 250g/1 buci. Pár órát állni hagyjuk.

A töltelékhez az almákat meghámozzuk, felszeleteljük. A vajon a cukorral félpuhára pároljuk.
A pudingport kevés vízzel elkeverjük, az almához öntjük és picit besűrítjük.
Langyosra hűtjük.
A tojásfehérjét borotvahab keménységűre felverjük és óvatosan beleforgatjuk az almát.

A piterformát kizsírozzuk/vajazzuk, lisztezzük. Az egyik bucit kinyújtjuk és szépen belehelyezzük a formába. Szélére is jusson. A kihűlt tölteléket beleöntjük, szépen eloszlatjuk a tésztán, majd a tetejére ráreszeljük a korábban pár órát mélyhűtőben tárolt másik tésztát. Előmelegített sütőben, közepes lángon kb 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.

És kaptunk díjat Pannától és Barbitól!!!! Ez mindig olyan jó érzés! :) Köszönjük szépen!!! :)

Egy embernek szeretném továbbküldeni!! Az ANCSINAK!! :))) Új konyha, új gasztroblog. A ninják is tudnak macaront sütni, nála már látható pár kép a közös macarontanfolyamunkról. :)

Baconbe csomagolt csirkemáj

Szívpörköltet szerettünk volna enni, de nem volt a hentesnél csirkeszív. Viszont a máj friss volt, vettem is mindjárt 1 kg-t. :) Gizmó cicának is jutott a cafrangokból.
Itt tanakodtunk mi legyen, hagymás máj vagy baconbe csomagolt máj?! Én nyertem. :)) (de lesz majd hagymás máj is)
Aztán úgy össze-vissza pakoltunk a máj alá és fölé mindent, ami eszünkbe jutott. Gyorsan összecsapott finomság lett belőle. :)

A hőálló edénybe vékonyra szeletelt krumpli, rá a karikára vágott hagyma, baconbe csomagolt máj, majoranna és a tetejére almaszeletek.
Az alma Bence ötlete volt - nem ellenkeztem. :)
Aztán be a sütőbe és kb 45 perc múlva kész is.

Amerikai pite

Apple Pie...és neeem, nem nyúlt bele senki. ;) 

Vettem még múltkor almát, de nagyon nem akart fogyni, gondoltam felhasználom gyorsan mielőtt megrohadna. Amerikai almás pite lett belőle vagy mi. :P

Hozzávalók:

35 dkg liszt

1 tk só

2 ek cukor

25 dkg margarin vagy vaj

60-120 ml hideg víz

Töltelék: 

kb. 70-80 dkg alma

negyed csésze kristálycukor

negyed csésze barnacukor

1 ek citromlé

1 tk őrölt fahéj

negyed tk őrölt szerecsendió

negyed tk só

zabpehely

Tegyük a keverőtálba a lisztet, sót, cukrot, az olvasztott, de nem forró margarint/vajat és keverjük össze. Kb. 1 dl vizet öntöttem még hozzá. 

Ha már egy masszába állt, ne keverjük túl sokáig. Vegyük ketté, formázzunk belőle gombócot. Az egyik kicsit legyen nagyobb, hogy a tepsink szélére is tudjunk majd tenni belőle. Folpackba csomagoljuk be és amíg elkészítjük a tölteléket, addig tegyük a hűtőbe a tésztánkat.

Az almát pucoljuk meg, magházát vágjuk ki és az almákat szeleteljük fel vékony szeletekre. Keverjük össze a cukrokkal, fűszerekkel és hagyjuk kicsit állni, míg levet nem enged.

Közben a nagyobbik tésztánkat kinyútjuk - tepsitől függ - direkt ilyen kerek formát választottam és a kivajazott, lisztezett formába fektetjük, úgy hogy az oldalára is kerüljön tészta. A tésztát megszórjuk zabpehellyel. Erre pedig rárakosgatjuk a lecsepegtett almás keverékünket.

A kisebbik tésztával meg játszunk kicsit. Kinyújtjuk, csíkokra vágjuk és egymás alatt-felett átfonjuk.

Előmelegített sütőben, közepes lángon 40-50 perc alatt megsütjük. (figyeljük majd a tetejét) Porcukorralsz tálaljuk.

Bejgli

Sose csináltam még bejglit. Mindig olyan bonyolultnak tűnt. Legalábbis, ahogy Anyukám csinálta. :)

Ez a mostani recept, amit tavaly kipróbáltam egy kolleganőm bevált receptje alapján készült. :)

Szívbajos sem vagyok, mindjárt kezdésnek csináltam 6 rúddal, lesz ami lesz alapon. :)) Elfogyott. Bár a tészta csak megrepedt, mindegy. Jó ez. :)

1 kg réteslisztet elmorzsolunk 36 dkg zsírral. Beleteszünk 4 egész tojást, két fél marék porcukrot, 1 vaniliás cukrot, pici sót, 5-6 kávéskvanál rumot és 4 dkg élesztőt langyos cukros tejben megkelesztve, 1/2 citrom levét és a lereszelt héját és tejföllel összegyúrjuk, hogy jól nyújtható tésztát nyerjünk.

Hat egyforma cipót formálunk és 35-40 percet langyos helyen kelni hagyjuk.

Mák: 1/2 kg kristálycukorból, kb 1 dl vízzel szirupot főzünk. Beleteszünk fél kg darált mákot, fél citrom reszelt héját, 3 szem szegfűszeget apróra megtörve, 5 dkg mazsolát (elhagyható), ha van egy nagyobb birsalmát lereszelve, ha nincs akkor jonatán almát főzünk bele. Kis lángra tegyük és állandóan keverjük, hogy ne égjen le.

Dió: fél kg kristálycukorból szirupot főzünk, beletesszük a fél kg darált diót, fél citrom reszelt héját, 1 vaniliás cukrot, 4-5 kávéskanál rumot és a reszelt birsalmát vagy almát. Ugyanúgy főzzük mint a mákot.

A mákot és a diót főzzük meg legelőször, mert lassan hűl ki és a tésztára csak hidegen lehet rákenni.

A tésztát vékonyra kinyújtjuk és a mák, illetve a dió 1/3-val megkenjük és felcsavarjuk, alulról kezdve. Tojássárgájával a tetejét megkenjük és vékonyhegyű villával megszúrkáljuk. 3/4 órát kelni hagyjuk a sütőlapon és mielőtt a sütőbe tesszük újra megkenjük a tojássárgájával, hogy szép márványosra süljön.

Kedvenc almáspitém

Ennél finomabb almáspitét én még nem ettem...éppen ezért nem is próbálok ki más receptet. :D

35-40 dkg lisztet elmorzsolunk 10-12 dkg zsírral, 5-7 dkg porcukorral.

Közben felfuttatok 1 dkg élesztőt (pici cukor, pici tej)

A tészta közepére 1 tojás, 2 csipet só, 1 doboz tejföl és a felfuttatott élesztő.  Jól összegyúrom, hogy megfelelő keménységű legyen, hólyagos és jól lehessen sodorni.

2 részre szedem, az egyik legyen kicsivel nagyobb, hogy a tepsi szélére rá tudjon lapulni. Fóliával letakarom a kupacokat és félreteszem a tésztát, míg a tölteléket előkészítem.

Töltelék: kb 2,5 kg jonatán (savanykás alma). A mennyiség ízlés szerint. Meghámozom, vékony szeletekre vágom és a levét leöntöm.

A tepsit kizsírozom (csak zsír!!) és belenyújtom a nagyobbik tésztát. Olajjal vékonyan megkenem (azért hogy ne ázzon el a tészta), és lehet rátenni vagy zsemlemorzsát, vagy darált diót vagy búzacsírát (ízlés szerint).

A tésztára rászórom az almát, fahéjjat és kevés cukrot, ráteszem a másik tésztát, jól lenyomkodom, 1 egész felvert tojással megkenem és megszúrkálom villával.

Sütőt begyújtjuk, kis-közepes lángon aranybarnára sütjük.