Egzotikus gyömbérpürés trüffel

Ez a ganache töltelék nagyon ott van...! :)

Hozzávalók: (10 db)

50 g tejcsokoládé pasztilla

20 g egzotikus gyömbérpüré*

10 g tejszín

fél tk vaj
10 db gömb alakú üreges praliné**

bevonáshoz: kb. 5 dkg étcsokoládé

díszítéshez: 100 g cirkusz mix gabonagolyó*

(vagy bármi más tetszőleges szórócukor, de el is hagyható és akkor glitterrácson lehet borzas változatot készíteni)

* készen vett, fagyasztott püré (a kedvencem) - vagy friss mangó, passiógyümölcs pürésítve, reszelt gyömbérrel megfűszerezve és cirkusz mix gabonagolyó: Goodwill

**üreges praliné: kisebb mennyiségben Desszertmesternél és az Ázsia Bt.-ben is kapható, nagyobb mennyiségben: Goodwill.

Elkészítjük a ganache krémet. Egyre jobban szeretem a gyömbér fűszeres ízét...tejcsokoládéval nagyon passzol. Erre úgy jöttem rá, hogy kifogytam az étcsokoládéból :))) 

Ha tudnék gázsütőben macaront készíteni, ilyet készítenék, az biztos!! ;) /azért lehet teszek egy utolsó próbát :D/

A tejszínt és a gyömbérpürét összeforraljuk.  Ráöntjük a tejcsokoládéra, jól elkeverjük, hogy felolvadjon a csokoládé és végül hozzáadjuk a vajat. 

A kihűlt krémmel megtöltjük a üreges pralinékat.

Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a krém. Addig megolvasztjuk és temperáljuk a csokoládét. Egy kiskanál segítségével lezárjuk a praliné golyók tetejét. Amint megdermedt, a praliné golyókat megmártogatjuk a csokoládéban.

És gyorsan megforgatjuk a színes gabonagolyóban.

Aztán a fotó kedvéért kettévágjuk. ;)

Egzotikus gyömbérpürés töltött táblás csokoládé

Hát most ebben utazom. :)) Táblás csokoládé! Karácsonyra a tökéletes ajándékok egyike lesz. 1 tábla ~ 100g.Facebookon már látható volt a kép.

Hozzávalók (2 táblához)

kb. 20 dkg 80%-os belga callebaut csokoládé*

kb 1-2 dl egzotikus gyömbérpüre*

1 tk pektin**

2 g porított kakaóvaj*

A csokoládét megolvasztom és temperálom, kakaóvaj segítségével, majd elkészítjük a csokiburkot. Vagyis, amint a csokoládé eléri a megfelelő hőmérsékletet, teletöltjük  a polikarbonát formánkat. A forma használatáról bővebben itt írtam.

Ez alatt elkészítjük a tölteléket. Én most kész fagyasztott pürét használtam. Mangó, passiógyümölcs és gyömbér ízesítéssel. Nagyon finom! :)

Bence segített zselésíteni. A pürét kis lángon megolvasztotta, hozzáadott 1 tk pektint és lehűtötte.

Még szilárdulás előtt beletöltöltjük a már megszilárdult csokihüvelybe és visszatesszük a hűtőbe. 

Közben újratemperáljuk a csokoládét és lezárjuk a táblás csokoládét vele.  

Ismét hűtőbe tesszük és kb. egy óra múlva kifordítjuk a formákat. (ezt kivételesen még óvatosabban, mint a bonbonokat) :))

* Goodwill
** Culinaris