Étcsokoládés mousse torta bonbonnal

Gasztroblogger találkozó alkalmával Mandulasarok Noémi ajándékozott meg bennünket ezzel a csoda tortával. Nem volt kérdés, kb azonnal szerettem volna elkészíteni, de várni kellet pár napot Apukám születésnapjáig. :))

Persze az egészből majdnem nem lett semmi, a krémnek 2x futottam neki...majd reggel korán felkelve higgadtan tök egyszerűen megcsináltam. :))) Az ő receptjét ITT találjátok, én kibővítettem kicsit bonbonnal, fázisfotóval és tapasztalatokkal. :)

Amire figyelni kell:

- tojás legyen szobahőmérsékletű

- habtejszín hideg legyen (min. 12 órát álljon előtte hűtőben) - mert nem tudjuk felverni - ez volt az első hibám

- hideg legyen a cukorszirup

- hideg legyen (kb. 28 fokos) a felolvasztott csokoládé - ez rám nézve ciki, de nem hűtöttem le eléggé - ez volt a második hibám

- hideg legyen a tojásos hab

Mogyorós alap:

• 3 tojásfehérje
• 6 ek kristálycukor
• csipet só
• 200 g darált törökmogyoró

Tészta elkészítése:

1. A tojásfehérjéket csipet sóval félkeményre verjük, majd apránként hozzáadagoljuk a cukrot és kemény habbá verjük. 
2. Belekeverjük a darált mogyorót és egy sütőpapírral bélelt (26 cm-s) tortaformában 160 fokon 10-15 perc alatt megsütjük. Hagyjuk hűlni.
3. A kihűlt tésztából egy 18-20 cm-s karikát kivágunk és köré zsírpapírral bélelt tortaformát teszünk.

Cukorszirup elkészítése:

1. A cukrot és a vizet forrástól számítva kb. 2-3 percig forralom, majd kihűtöm.

Mousse krém:

• 3 tojás sárgája
• 85 ml cukorszirup (90 g cukor - 90 ml víz)
• 150 g étcsokoládé (65%)
• 300 ml habtejszín

Mousse krém elkészítése:

1. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztom és félreteszem hűlni.
2. A tojássárgákat gőz fölött, a cukorszirupot folyamatosan adagolva habosra keverjük, úgy hogy a tál félig benne legyen a vízben.
3. Amint elég habos, (ne legyen majonézszerű, mert akkor már elrontottuk!)  vegyük le és még verjük a habverővel kb. 5-7 percig, vagy amíg ki nem hűl. Hidegnek kell lennie!
4. Ekkor hozzáöntjük a már kihűlt csokoládét, fakanállal elkeverjük.
5. A minimum 12 órát hűtőben tárolt habtejszínt habbá verjük.
6. Apránként hozzáadagoljuk a csokoládés krémehez, fakanállal óvatosan elkeverjük.
7. Ráöntjük a mogyorós alapra és 3-4 órára hűtőbe tesszük /vagy egy éjszakára.
8. A kapcsos tortaformát leszedjük, az oldalát és a tetejét durvára tört pirított mogyoróval, közepét reszelt csokoládéval megszórjuk.
9. Díszítéshez: 2 kocka étcsokoládé (65%), kb. 5 dkg pirított durvára tört törökmogyoró

Bonbon (10db):

• töltelék. a kész mousse krémből pár evőkanál
• csokihüvelyhez: kb. 15 dkg étcsokoládé
• bronz ehető csillámpor

Pin It