Konyakmeggy házilag

Hmmmm, a konyakos meggy. Nem hiszem, hogy újdonságot fogok mutatni, mert Gerbeaud Emil óta tudtommal "majdnem" mindenki így készíti a konyakos meggyet, ha készíti. :)

Én mindenesetre Jean-Pierre Wybauw (itt írtam róla) könyvét vettem le a polcról, mert más konyakos meggy receptem nincs kéznél.

jobb oldali kép: látszik még egy kicsit  fondant

Amikor elkezdtem bonbonozni - és ha jól emlékszem - én nyúltam először a polikarbonát formához, ez volt az egyetlen egy vágyam, hogy ezt el tudjam majd készíteni, Anyukámnak. Már jó sok embernek elkészítettem, jó sok embernek elmeséltem, hogy készítem és hát sikere van - szerencsére - most már talán nem is bénázok vele annyit. De azért még most is sikerül 1-2 selejtet gyártani. Annak meg örülünk. :))))) Ez úgymond a "gépi változat", a kézi, mártogatóssal nem hiszem, hogy próbálkozni fogok, bár ki tudja? :)

bolti vs Emőke

Hozzávalók:

magozott meggy

konyak

"Eszterházy fondant"*

(folyósabb változat, nem a tortabevonós)
csokoládé a bonbonhüvelyekhez

*Lehet készíteni házilag is (íme Farkas Vilmos videója vagy Wybauw receptje alapján (ha érdekel valakit írja kommentbe, szívesen kiegészítem a posztot vele), de nekem egyszerűbb megvenni. Az Ázsia Bt-ben és a Desszertmesternél (bár itt most úgy tudom hiánycikk) is kapható. Ha majd az Ázsia Bt-ben sem kapok, elkészítem otthon. Sok bonbontöltelékhez használható.

1. A legjobb meggy a cigánymeggy. Ez a meggy tartósítás során is megtartja a fesszességét. Ez a meggyfánk sajnos kirohadt. :( Így sima meggyet használtam. Pontosabban fagyasztottat, mert most ez van otthon. 

A kimagozott meggyet lecsöpögtettem, majd beáztattam jó minőségű konyakba.

2. Minimum 4 hetet kell áznia kell a meggyeknek a konyakban egy lezárt üvegben. Megkóstoltam, magában nagyon ütős, nem finom. :) A meggy ez alatt az idő alatt jól megszívja magát a konyakkal és ez a konyak fogja feloldani, vagyis folyósítani a fondantot.

3. Csokihüvely készítése: na ezzel sokat szenvedtem. Kell hozzá egy jó forma. Ez amit használok eléggé "konyakmeggyes" forma. Viszont ebből némelyik nem pottyan csak úgy ki magától, csapni kell. Ezért nem mindegy milyen vékony a csokihüvely. És mivel nincs meg a kellő nehezék a bonbonban, nem jó, ha vékony a burok, hajszálrepedés lesz és akkor szépen kifolyik a konyak. :/ (mint ahogy némelyik boltiból is csak úgy elillan) Tehát érdemes egy kicsit vastagabbra hagyni a csokoládét.

Előkészítjük a polikarbonát formát. Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található). A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük, majd beletesszük a meggyeket. Ha hatalmas a meggy, érdemes elfelezni.

4. Fondant: Ezen a képen a rossz fondantbetöltés látszódik. Eleinte úgy készítettem, hogy épp csak megolvasztottam a fondantot és rácsurgattam a meggyre, de a konyak kibuggyant, így muszáj volt a felesleget felitatni egy papírtörlővel, hogy le tudjam zárni a bonbonokat.
Vigyázni kell itt is, hogy mennyire melegíted fel a fondantot, mert ha túlmelegíted a már kész csokihüvelyt megolvasztod.

Ezen a képen - ha nem lenne homályos és sárga - már úgy tettem a fondantot a formába, hogy épp csak megolvasztottam. Kiskanálnyit a kezembe vettem és mivel gyorsan dermed kis vékony kört formáztam és rátettem a meggyre. Ez a módszer azért vált be, mert így még egy icipicit több konyakot tudok csempészni a csokihüvelybe, mielőtt rátenném a fondantot. Sokkal könnyebb lezárni a bonbont. :)

Felhasználás: elvileg 7 nap kell ahhoz, hogy az alkohol teljesen feloldja a fondantot. Az első képen (ott fent) türelmetlenkedtem és már másnap szétdaraboltam egy bonbont...szinte alig van benne már fondant. Ez a kép viszont 7 napos és mégis található egy pötty fondant a csokoládéhüvelyben.

Kipróbáltam fehércsokival is. Na itt pláne vastagabbra kell hagyni a csokihüvelyt...ami amúgyis a fehércsoki átka. :) Nekem nem ízlett fehérrel.

És az összehasonlítás még egyszer:

Tipp: Lehet kapni kész üreges pralinét (ázsia bt, desszertmester, goodwill) én úgy gondolom ez is egy járható út. :) De ha tévednék elnézést kérek. :)

Pin It