Gorgonzolás fagylalt málnaszósszal

A bevállalósabbaknak, mivel a gorgonozát/kéksajtot vagy szereti valaki vagy nem. Magában nagyon tömény, intenzív íze van, még nekem is. 1 gombóc bőven elég, viszont egy kis málnaszósszal ettem vagy hármat. :)) 

Hozzávalók:

4 tojás sárgája

5 dkg xilit

4 dl habtejszín

1,5 dl 3,5 %-os tej

10-12 dkg gorgonzola sajt

málnaszósz:

20 dkg málna

1 ek xilit
1 tk citromlé

Egy lábasban épp csak forraljuk fel a tejszínt és a tejet. Eközben a tojások sárgáját és a xilitet habverővel keverjük habosra. Szép lassan öntsük a tojásos-cukros keveréket a tejszínhez. Kavarjuk folyamatosan, hogy besűrűsödjön. Akkor jó, ha a krém bevonja a kanál hátát. Ne csináljunk belőle rántottát. Vegyük le a lábast a tűzről, morzsoljuk bele a sajtot és keverjük el, hogy elolvadjon. Ha kihűlt tegyük mélyhűtőbe. (nem kell átkavargatni, mert elég krémes) Fogyasztás előtt 20-30 perccel vegyük ki.

Málnaszósz: Egy kis lábasba tegyük oda a málnát, a xilitet (tetszőleges mennyiségben, én nem csináltam édesre), citromlevet. Forraljuk össze és tegyük félre hűlni.

Forrás: Gordon Ramsay fagyija apró módosításokkal, eredeti recept itt.
Mandulasarok Noéminél pedig egy jó kis camembertes fagyi található, csak azért nem ez készült, mert akárhányszor vettem camembert sajtot az minidg szendvicsre került...egy idő után feladtam a tervet. :))

A lángos

A lángos. Nyammm lángosa, családi recept. Azokban sosem csalódik az ember. És amióta megjelent a poszt "Az igazi lángos 1957 óta" címmel, rengetegen el is készítették. Biztos repked örömében a Nyammm-család. Jelentem nálunk már 2x volt olyan igazi lángoszabálás. :) Most egy kis rápihenés (=fogyókúra)...aztán majd ismétlünk. :)))

Hozzávalók:
(10-15 db-hoz)

3 dl langyos víz
2 tk cukor
2 dkg friss élesztő
1 ek só
50 dkg liszt
1 dl olaj
sütéshez: bő, forró olaj

Pikk-pakk kész. Azt hittem macerás, de nem. :) 

Anyukáméknál sütöttük, besegített ő is a készítésbe is és az evésbe is. :))

Keverőtálba öntjük a langyos vizet, elkeverjük benne a cukrot és belemorzsoljuk a friss élesztőt. Amint elolvad az élesztő, hozzáadjuk a sót. 

Hozzáadjuk a lisztet és laza tésztát keverünk belőle. 20 percig hagyjuk pihentetni. 

Körbelocsoljuk az 1 dl olajjal és "tészta alá toljuk, így könnyen tudjuk a tésztánkat  felfele tolni. Erre azért van szükség, hogy kinyomjuk a tésztábol a sok levegőt, ezáltal könnyebb lesz a tésztánk és nem fog úgy ragadni." Ezt követően 5 percig pihentetjük. 

Kisebb gömböcöket tépkedünk és olajozott tálcára helyezzük. Amíg pihen a tészta forrósítsunk olajat. 

Húzzunk szét kézzel egy gömböcöt tetszőleges formájúra (vagy ha minimálisan húzzuk, akkor végig olyan vastagságú lángosunk lesz, mint a széle)

Tegyük a forró olajba, süssük világosbarnára és csöpögtessük le. 

A fokhagymás-sajtos-tejfölös az igazi! :) 

Köszönjük még egyszer!

Szeder fagylalt

Szerencsésnek mondhatom magam, hogy szüleim kertjében idén szederdömping van. Az egyik kedvenc gyümölcsöm. El is hoztam egy kisebb mennyiséget. Egy egyszerű fagylalt készült belőle (saját édes tölcsérrel, melynek receptjét is hamarosan megosztom).

Hozzávalók:

30 dkg szeder

(+ kb. 20 szem, hogy egész darabok is legyenek a fagyiban)

2-3 ek cukor (vagy xilit)

1 pohár tejföl (17,5 dkg)

1 pohár joghurt (15 dkg)

fél citrom reszelt héja

fél citrom leve
2 dl habtejszín

A turmixgépbe tesszük a szedret, cukrot (vagy xilitet), tejfölt, joghurtot, citrom levét és héját és jól összeturmixoljuk. (aki nem szereti a magokat át is passzírozhatja) A tejszínt habbá verjük. A habhoz keverjük a szedres alapot. Ha van fagylaltgépünk elkészítjük abban. Ha nincs, akkor egy zárható tálkába öntjük a fagyialapot, mélyhűtőbe tesszük és kb. 30 percenként átturmixoljuk. (egy hátrány, így kicsit jegesebb marad) Mielőtt teljesen megfagyna belenyomkodjuk a 20 szem szedret.

Fogyasztás előtt érdemes egy kicsivel korábban kivenni a mélyhűtőből, könnyebb gombócot formázni.

Gyümölcsös jégkrém nyalóka

Nagyon egyszerű és egészséges jégkrém. Bármilyen idénygyümölcsből készíthetjük. Én most szedret és ribizlit használtam. Díszítésnek pár szem áfonyát.

Hozzávalók (4 db):

10 dkg szeder

10 dkg ribizli

3 ek méz (tetszés szerint)

25 dkg natúr joghurt 

(görög a legjobb, én acitiviát használtam)

1 tk vanília kivonat

4 db 0,75 dl-s műanyag pohár 

4 db fa pálcika*

A szedret és a ribizlit külön-külön tálkába tesszük és meglocsoljuk 1-1 ek mézzel (tetszés szerint ízesíthetjük, én szeretem ha picit savanyú marad a gyümölcs). Kb. 15 percig állni hagyjuk. 

Szeder réteg: Beletesszük a szedret a turmixgépbe, hozzáadunk 1,5 ek joghurtot és összeturmixoljuk. Félretesszük.

Ribizli réteg: Beletesszük a ribizlit a turmixgépbe, hozzáadunk 1,5 ek joghurtot és összeturmixoljuk. Félretesszük.

Joghurt réteg: a maradék joghurtban elkeverünk 1 evőkanál mézet és 1 tk vaníilia kivonatot. Félretesszük.

Rétegzés: a poharak aljába kanalazzuk a szederpürét. Betesszük a mélyhűtőbe. Várunk kb. 10-15 percet, hogy valamennyire megdermedjen. Rákanalazzuk a joghurtréteget. Ekkor már a pálcikát is beletehetjük. Ismét 10-15 perc hűtés. Végül rákanalazzuk a ribizliréteget és pár szem gyümölcsöt teszünk a tetejére. 

Amikor megdermedt, tartsuk a poharat egy pillanatra langyos víz alá és már jön is ki a pohárból a jégkrémünk. Jeges, gyümölcsös, egészséges finomság. 

*fa pálcika: gyógyszertárakban pár forintért beszerezhető 

Csokoládés-banános jégkrém és/vagy fagyi

David Lebovitz oldalán találtam rá a világ legegyszerűbb csokoládés fagyijára vagy jégkrémjére (mindkettő készülhet belőle - ha valakinek netán nincs jégkrémformája) Csoki és banán együtt jó páros, és ehhez a Baileys csak jól jöhet...hmmmm!!! Lehet tripla adagot kellett volna készíteni a dupla helyett. :) Fagylaltgép se kell hozzá, tojás se, átkeverni se kell, krémes marad, gömbözhető. :) Felnőtteknek való. :)

(bár gyanítom mascarponeval működhet és akkor gyerekek is fogyaszthajták - legközelebb kipróbálom úgy)

Hozzávalók:

(4 db mini jégkrémhez és kb 500 ml fagylalthoz)

11 dkg magas kakaótartalmú csokoládé

1,6 dl tej (2,8 %)

1,6 dl Baileys

2 érett banán

1 ek rum

Bevonat: (még maradt az after eight jégkrémből, csak újra kellett melegíteni)

15 dkg étcsokoládé

5 dkg kakaóvaj

2 ek szeletelt mandula

A csokoládét és a tejet vízgőz fölött összeolvasztjuk és jól elkeverjük. Majd hozzáadjuk a Baileyst a leturmixolt banánt és a rumot.

Ha fagyit szeretnénk: tegyük a krémet egy zárható edénybe, majd mélyhűtőbe. 

Ha van szilikonos jégkrémformánk, melyet pl. ITT lehet venni, akkor tegyük abba is a krémet.

 Miután megdermedt, gyors mozdulattal mártsuk meg az olvasztott csokoládés-kakaóvajas-mandulás masszában a jégkrémet, melyet vagy együnk meg szinte azonnal, ahogy rádermedt a csoki, vagy tegyük vissza picit a mélyhűtőbe és ezt követően együk meg. :)

Hát nem tök egyszerű?  Ki fogja elkészíteni? :) Ha nincs kakaóvaj az sem probléma, kicsit vastagabb csokiburkot kap a jégkrém...úgysem rossz. :)

A csokizási ötletet továbbra is köszönöm Praliné Zsuzsinak, aki megosztotta velünk a tökéletes jégkrémre való csokiburkot. :) 

Epres jégkrém bonbon

...vagy jégkrém tallér, hisz elég nagy. :) Talán még lehet is epret kapni itt-ott.

Igazából a már bevált epres fagylaltot feleztem és töltöttem a csokoládéhüvelybe. Ritkán használom ezt a formát, mert az átlaghoz képest több csokoládéval kell dolgozni, de azért megéri. :) 

Hozzávalók (8 db):

17,5 dkg eper
  5 dkg cukor
  9 dkg tejföl
 9 dkg habtejszín
fél kk citromlé

bevonáshoz: 

30 dkg fehér csokoládé

 kb. 2 dkg darált liofilizált eper

Az epret megtisztítjuk és felkockázzuk. Megszórjuk cukorral és lefedve állni hagyjuk 1 órán át. Ha letelt az idő, hozzáadjuk a többi alapanyagot és botmixerrel turmixoljuk.

Előkészítjük a polikarbonát formát. A fehér csokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található). A liofilizált epret olvasztás közben kevertem a csokoládéhoz. A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük. 

Dermedést követően megtöltjük az epres krémmel és a formát betesszük a mélyhűtőbe. Miután megdermedt a fagylalt a maradék csokoládét újratemperáljuk és egyesével - a megszokottól eltérően - egy kanálnyi csokoládét teszünk a formára és elkenjük. Nagyon gyorsan dermed. Visszatesszük a mélyhűtőbe és 15 perc után kifordítjuk a formából. 

Kissé nehézkes enni, de tesóm gyerekei ettől függetlenül mindet betermelték. :)))

Mangó lassi

Ez egy indiai ital és a mangó turmixhoz hasonlít. Ha mindent behűtünk, akár elkészítés után már fogyaszthatjuk is. 

Hozzávalók: 

2 db friss mangó

2,5 dl natúr joghurt

1,3 dl tej

4 kávéskanál cukor (elhagyható!)

Tegyünk mindent a turmixgépbe, keverjük jó 2 percig, majd töltsük 2 nagyobb méretű pohárba és igyuk meg. :) 

Forrás:  Jamie Oliver: ... és egyszerűen csak főzz! c. könyvéből

After eight jégkrém

Praliné Zsuzsi a hibás. :))) Mindenkit megfertőzött. A házi magnumjánál írta le, miként lehet vékony csokiréteget varázsolni a jégkrémre. Szuper technika. Mellesleg végre tudok magamnak készíteni xilites, egészséges jégkrémet, melyet bűntetlenül fogyaszthatok. :) Egy közös fagyizásunk alkalmával pedig beavatott a műhelytitokba, hogy minimum 80 fokig "főzzem" a tojás sárgáját. :)))

Amikor az Árkádban fagyizok, mentoloscsokisat mindig veszek. Az jó zöld (nyilván részben a sziruptól, részben zöld ételfestéktől). Abba kevernek még csokit - sztracsiszerűen, szóval jó ötlet, majd kipróbálom úgy is)

Tehát rendeltem a Gasztroshoptól én is formát. Pikk-pakk rendben meg is érkezett minden. Szerintem teljesen jó áron kapható. (cookup standokon jóval drágább)
A mini formához tartozó receptfüzetben az első amit megláttam "mint and chocolate after eight". Juhhúúú...máris robogtam készíteni. :)

Hozzávalók:

(4 db mini és 1 db nagy jégkrémhez)

1,5 dl habtejszín

2 tojás sárgája

3 dkg porcukor (vagy xilit)

2 ek menta szirup *

csokiburokhoz:

15 dkg étcsokoládé

5 dkg kakaóvaj **

Egy lábasban vizet forralunk. Ráteszünk egy másik edényt, amibe beleütjük a tojások sárgáját. Habverővel elkezdjük keverni. Hozzáadjuk a cukrot és jó habosra keverjük. (vagy 80 fokig). Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a menta szirupot valamint a habtejszínt. Elkeverjük, formákba töltjük és mélyhűtőbe tesszük.

Amikor elkészült a jégkrém, megolvasztunk 15 dkg étcsokoládét és 5 dkg kakaóvajat. Célszerű egy bögrét használni. Összekeverjük és gyors mozdulattal megmártogatjuk a jégkrémet. A csoki szinte azonnal dermed. Akár visszatehetjük mélyhűtőbe vagy meg is ehetjük azonnal. :) (kakaóvaj hiányában is elkészíthető, akkor vastagabb csokiréteget kapunk)

*mentaszirup - Culinaria Italia-nál lehet kapni itt

**kakaóvaj: Goodwill, Chefparade, esetleg gyógyszertár

És aki After Eight bonbont szeretne, az kattintson ide. :) 

Strawberry granita, avagy epres jégkása

A melegben mindig jól jön egy kis hűsítő jégkása, nem? (az már más kérdés, hogy most hideg van :D)
El tudtam volna még fogyasztani belőle 1-2 adaggal. Kár, hogy csak fél kg eprünk volt itthon. Az én részemet feltúrbóztam egy kis fehér rummal. :) Annyira piros és annyira eperízű (volt)!! Imádtam! :)

Hozzávalók (4 adag = 1 liter)
(én fél adagot készítettem)

1 kg megtisztított eper

7,5 dkg cukor (vagy xilit)

2,5 dl víz

pár csepp citromlé

Szeleteljük fel az epret és öntsük egy nagyobb lábasba. Adjuk hozzá a cukrot (vagy xilitet) és kis lángon kevergessük addig, míg a cukor (vagy xilit) fel nem olvad. Vegyük le a tűzről, fedjük le és szobahőmérsékleten hagyjuk állni 1 órát. Időnként kavargassuk át.

Adjuk hozzá a vizet, citromlevet és turmixgéppel pürésítsük. A magok miatt passzírozzuk át. Öntsük egy tálkába és tegyük mélyhűtőbe.

Granita szabályok: Első alkalommal 1 óra után ellenőrizzük a keveréket. Amint elkezd fagyni, fogjunk egy villát és a szélén befagyott részeket törjük át és toljuk középre. Minden nagyobb jégdarabot törjünk át. Utána 30 percenként ismételjük meg ezt a folyamatot, addig míg el nem készül a granitánk.

Forrás: The Perfect Scoop by David Lebovitz   145. o. - Ezt a csodás könyvet Praliné Zsuzsi adta kölcsön. Itt is köszönöm. :)

Mojito mousse bonbon

A kedvenc koktélom a mojito! Imádom a mentát. Sokáig agyaltam, hogy miként lehetne elkészíteni bonbon formában. Először folyékony tölteléket szerettem volna, mint amilyen a konyakmeggy, végül mousse-os lett. :) Nekünk nagyon ízlett...szigorúan lehűtve fogyasszuk. :)

Hozzávalók: (18 db)

kb. 20 dkg étcsokoládé (65,1%)

1 tk zselatin (horváthrozi)

1 lime leve + héja

5 dkg barna cukor

3 ek fehér rum

min. 2 tk aprított friss mentalevél

 1,8 dl habtejszín

mágneses polikarbonát forma

transzferfólia

Előkészítjük a mágneses polikarbonát formát, beletesszük a méretre vágott transzferfóliát (használatáról ITT írtam). Ezek hiányában készíthetünk csokoládéhüvelyeket másik formával, vagy akár vehetünk készen is és akkor csillagcsővel megtölthető. 
Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található). A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük

Elkészítjük a krémet. Keverjük össze a zselatint a lime levével és hagyjuk állni 5 percet. Adjuk hozzá a cukor felét, rumot és kis lángon keverjük addig, míg a cukor és a zselatin fel nem olvad. Tegyük félre hűlni. 

Verjük habbá a tejszínt a maradék cukorral, adjuk hozzá a lime héját, valamint az apróra vágott mentaleveleket. Keverjük a habhoz a zselatinos keveréket, majd töltsük meg a formát. Tegyük hűtőbe szilárdulásig, majd az újratemperált csokoládéval zárjuk le a bonbonokat. Kb. 1 óra múlva fordítsuk ki a formából.

off: Vicces volt talpazni, ugyanis a mágnes folyton odatapasztotta a spaklimat, mert ugye vékony formáról van szó. :)

Egy jó kis koktélt hozzá? :)) 

ötlet: Dairy goodness