After eight jégkrém

Praliné Zsuzsi a hibás. :))) Mindenkit megfertőzött. A házi magnumjánál írta le, miként lehet vékony csokiréteget varázsolni a jégkrémre. Szuper technika. Mellesleg végre tudok magamnak készíteni xilites, egészséges jégkrémet, melyet bűntetlenül fogyaszthatok. :) Egy közös fagyizásunk alkalmával pedig beavatott a műhelytitokba, hogy minimum 80 fokig "főzzem" a tojás sárgáját. :)))

Amikor az Árkádban fagyizok, mentoloscsokisat mindig veszek. Az jó zöld (nyilván részben a sziruptól, részben zöld ételfestéktől). Abba kevernek még csokit - sztracsiszerűen, szóval jó ötlet, majd kipróbálom úgy is)

Tehát rendeltem a Gasztroshoptól én is formát. Pikk-pakk rendben meg is érkezett minden. Szerintem teljesen jó áron kapható. (cookup standokon jóval drágább)
A mini formához tartozó receptfüzetben az első amit megláttam "mint and chocolate after eight". Juhhúúú...máris robogtam készíteni. :)

Hozzávalók:

(4 db mini és 1 db nagy jégkrémhez)

1,5 dl habtejszín

2 tojás sárgája

3 dkg porcukor (vagy xilit)

2 ek menta szirup *

csokiburokhoz:

15 dkg étcsokoládé

5 dkg kakaóvaj **

Egy lábasban vizet forralunk. Ráteszünk egy másik edényt, amibe beleütjük a tojások sárgáját. Habverővel elkezdjük keverni. Hozzáadjuk a cukrot és jó habosra keverjük. (vagy 80 fokig). Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a menta szirupot valamint a habtejszínt. Elkeverjük, formákba töltjük és mélyhűtőbe tesszük.

Amikor elkészült a jégkrém, megolvasztunk 15 dkg étcsokoládét és 5 dkg kakaóvajat. Célszerű egy bögrét használni. Összekeverjük és gyors mozdulattal megmártogatjuk a jégkrémet. A csoki szinte azonnal dermed. Akár visszatehetjük mélyhűtőbe vagy meg is ehetjük azonnal. :) (kakaóvaj hiányában is elkészíthető, akkor vastagabb csokiréteget kapunk)

*mentaszirup - Culinaria Italia-nál lehet kapni itt

**kakaóvaj: Goodwill, Chefparade, esetleg gyógyszertár

És aki After Eight bonbont szeretne, az kattintson ide. :) 

Strawberry granita, avagy epres jégkása

A melegben mindig jól jön egy kis hűsítő jégkása, nem? (az már más kérdés, hogy most hideg van :D)
El tudtam volna még fogyasztani belőle 1-2 adaggal. Kár, hogy csak fél kg eprünk volt itthon. Az én részemet feltúrbóztam egy kis fehér rummal. :) Annyira piros és annyira eperízű (volt)!! Imádtam! :)

Hozzávalók (4 adag = 1 liter)
(én fél adagot készítettem)

1 kg megtisztított eper

7,5 dkg cukor (vagy xilit)

2,5 dl víz

pár csepp citromlé

Szeleteljük fel az epret és öntsük egy nagyobb lábasba. Adjuk hozzá a cukrot (vagy xilitet) és kis lángon kevergessük addig, míg a cukor (vagy xilit) fel nem olvad. Vegyük le a tűzről, fedjük le és szobahőmérsékleten hagyjuk állni 1 órát. Időnként kavargassuk át.

Adjuk hozzá a vizet, citromlevet és turmixgéppel pürésítsük. A magok miatt passzírozzuk át. Öntsük egy tálkába és tegyük mélyhűtőbe.

Granita szabályok: Első alkalommal 1 óra után ellenőrizzük a keveréket. Amint elkezd fagyni, fogjunk egy villát és a szélén befagyott részeket törjük át és toljuk középre. Minden nagyobb jégdarabot törjünk át. Utána 30 percenként ismételjük meg ezt a folyamatot, addig míg el nem készül a granitánk.

Forrás: The Perfect Scoop by David Lebovitz   145. o. - Ezt a csodás könyvet Praliné Zsuzsi adta kölcsön. Itt is köszönöm. :)

Mojito mousse bonbon

A kedvenc koktélom a mojito! Imádom a mentát. Sokáig agyaltam, hogy miként lehetne elkészíteni bonbon formában. Először folyékony tölteléket szerettem volna, mint amilyen a konyakmeggy, végül mousse-os lett. :) Nekünk nagyon ízlett...szigorúan lehűtve fogyasszuk. :)

Hozzávalók: (18 db)

kb. 20 dkg étcsokoládé (65,1%)

1 tk zselatin (horváthrozi)

1 lime leve + héja

5 dkg barna cukor

3 ek fehér rum

min. 2 tk aprított friss mentalevél

 1,8 dl habtejszín

mágneses polikarbonát forma

transzferfólia

Előkészítjük a mágneses polikarbonát formát, beletesszük a méretre vágott transzferfóliát (használatáról ITT írtam). Ezek hiányában készíthetünk csokoládéhüvelyeket másik formával, vagy akár vehetünk készen is és akkor csillagcsővel megtölthető. 
Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található). A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük

Elkészítjük a krémet. Keverjük össze a zselatint a lime levével és hagyjuk állni 5 percet. Adjuk hozzá a cukor felét, rumot és kis lángon keverjük addig, míg a cukor és a zselatin fel nem olvad. Tegyük félre hűlni. 

Verjük habbá a tejszínt a maradék cukorral, adjuk hozzá a lime héját, valamint az apróra vágott mentaleveleket. Keverjük a habhoz a zselatinos keveréket, majd töltsük meg a formát. Tegyük hűtőbe szilárdulásig, majd az újratemperált csokoládéval zárjuk le a bonbonokat. Kb. 1 óra múlva fordítsuk ki a formából.

off: Vicces volt talpazni, ugyanis a mágnes folyton odatapasztotta a spaklimat, mert ugye vékony formáról van szó. :)

Egy jó kis koktélt hozzá? :)) 

ötlet: Dairy goodness

Csokoládés-mandulás torta

Nővéremnek és Anyukámnak készült. Szülinapoztunk. Bevallom nem akartam túlbonyolítani a torta kérdést. Így pont kapóra jött Rachel Allen könyve. :)))) A könyvben konyakos krém kerül a torták közé, sztm ez most nem bírta volna ki az utat, ezért lekvár került bele (de leírom a konyakos krémet, hátha vki úgy szeretné elkészíteni). A tetejére Anyukámék kertjéből frissen szedett málna került. Úgy szedtem, hogy egyet a számba, egyet a tálkába. :)))

Egyébként ezt a tortát a tvpaprikán is elkészítette Rachel A. (ott rebarbarás krémmel, de az egy másik tortarecept) Mikor láttam belülről milyen csokis, azonnal becetliztem a könyvben. :)) No meg liszt helyett mandula! Így végülis ez egy csokis-mandulás gluténmentes torta. :)

Hozzávalók:

12,5 dkg étcsokoládé (nálam 65,1%-os)

4 tojás

15 dkg barna cukor 

(könyv kristálycukrot ír, tv-ben is barnát használt)

15 dkg őrölt mandula

porcukor a szóráshoz

tetszőleges lekvár a kenéshez

tetszőleges gyümölcs a díszítéshez

Konyakos krém (ha nem lekvárral töltjük):

1 dl zsíros tejszín

1-2 ek porcukor a tálaláshoz

2 ek konyak (vagy más alkohol, pl rum vagy cointreau)

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 

Két 18 cm-s tortaforma oldalát kikenjük olajjal, az alját pedig kibéleljük sőtőpapírral. (nekem 2 db 20 cm-s szilikon formám van - az élet így sokkal egyszerűbb, csak kikentem olvasztott vajjal)

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk. 

Amíg olvad a csokoládé, a tojásokat és a cukrot keverőtálba tesszük és robotgép segítségével kb 5-8 percig keverjük, amíg habos nem lesz. (nekem kever a gép magától, így közben tudtam a csokoládét folyamatosan tudtam kavargatni)

Amikor a csokoládé felolvadt, hagyjuk 1 percig hűlni, majd a tojásos-cukros keveréket állandó kevergetés mellett a csokoládéra öntjük és összekeverjük. (én a csokit öntöttem a keverőtálba bele...így is működött :D)
Végül óvatosan hozzákeverjük a mandulát is. 

A keveréket szétosztjuk a két formába és 17-22 percig sütjük, amíg a sütemény teteje érintésre szilárd nem lesz. (R. A. sütőjében 19 perc alatt készült el, a miénkben 15 perc alatt) Mindenesetre ne süssük túl.

Mielőtt rácsra borítanánk hagyjuk 10 percet hűlni a formákban. Miközben hűl, a taeteje és az oldala ropogóssá válik és kicsit összetöredezik. (nálam ez elmaradt, sütőproblémára hivatkozom, szóval olyan brownie-szerűnek kell lennie)
Mikor kihűlt kenjük meg lekvárral az egyik tortalapot, helyezzük rá a másikat és szórjuk meg porcukorral.

Konyakos krém: A tejszínt épp csak felverjük, majd beleforgatjuk az átszitált porcukrot és a konyakot. A konyakos krémet az egyik tortalapra kenjük, rátesszük a másik lapot és a tetejét megszórjuk porcukorral.

És egy kis személyes érdekeltségű reklám. :) Sógorék boltjában, ahova egyébként is érdemes betérni (Fakéz Kft.) lehet kapni ezt a natúr tortatartót 1.980,-Ft-os áron. Rajtam keresztül is lehet rendelni. 20 cm-s torta fér rá.

Én kipingáltam fehérre és ilyen lett. :)

 

Forrás: Rachel Allen: A család kedvencei c. könyv - mely megrendelhető a T.bálint Könyvkiadótól

Gyümölcsös muffin

Újabb Rachel Allen recept. :) Bencét egy ideje zavarta az erdeigyümölcs mix maradéka a mélyhűtőben, így ebben a muffinban végezte. :) 12 hatalmas darab lesz belőle, bármilyen gyümölcsöt használhatunk hozzá. 7.20-ra már kész is voltam vele. :)))) Finom, egyszerű, nem túl édes, nekünk való muffin.

 Hozzávalók:

 Nedves hozzávalók:

 2 tojás

1 dl tej

1 dl natúr joghurt 

0,75 dl olaj

1 tk vaníliakivonat

20 dkg erdei gyümölcsmix

 Száraz hozzávalók:

22,5 dkg liszt

3 tk sütőpor

1/4 tk szódabikarbóna

1/4 tk só

1/2 tk fahéj

10 dkg teljes kiőrlésű liszt

10 dkg barna cukor + 1-2 ek a szóráshoz

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A muffintepsit kibéleljük kapszlikkal (én szilikonosa kapszlikat használok, abból nem kell kirágni a muffint).

A tojásokat kissé felverjük, hozzáadjuk a tejet, joghurtot, olajat, vaníliát és a felaprított gyümölcsöket. 

A lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót, fahéjat egy másik tálba szitáljuk.  Hozzáadjuk a teljes kiőrlésű lisztet és a barna cukrot. Összekeverjük. 

A száraz összetevőket összekeverjük a nedvessel. Addig keverjük amíg a massza össze nem áll. Ne keverjük túl. 

A keveréket a formába töltjük, megszórjuk a tetejüket barna cukorral (ettől ropogós lesz) és kb. 20-25 percig sütjük. 

Elmo-t ezúton is köszönöm Murphy's Laboratory Csillának (facebookon itt), aki kérésemre pikk-pakk elkészítette gyurmából elmooooo-t!  :) (és cookie monstert is) :D

További Rachel Allen receptek itt.
Forrás: Rachel Allen: A család kedvencei c. könyv - mely megrendelhető a T.bálint Könyvkiadótól

Bazsalikom-lime túrófagylalt (VKF 49.)

...és jégkrémbonbon. Mentával szerettem volna elkészíteni, a mojito feeling miatt, de az kiszáradt. :) No majd legközelebb, mert a fagyi nagyon-nagyon finom és rém egyszerű! Gép nélkül is elkészíthető, sőt cukorbeteg változatban kristálycukor helyett xilit/xukor használható.
Mandulasarok Noémi a VKF (Vigyázz, Kész, Főzz) 49. játékának háziasszonya, melynek témája a fehér és...esetünkben a zöld.

Hozzávalók:

25 dkg túró

1 pohár natúr joghurt (150g)

3 ek kristálycukor(vagy xukor/xilit)

1 db lime héja + leve

friss bazsalikom

2 dl habtejszín

fagyibonbonhoz: üreges fehér csokoládéhüvely (elhagyható)

Tegyük keverőtálba a túrót, joghurtot, cukrot, lime reszelt héját, levét és a friss bazsalikomot. Turmixoljuk át.

Az előre behűtött tejszínt verjük habbá és óvatosan keverjük hozzá a túrókrémhez. Vagy hűtsük le a krémet és tegyük fagylaltgépbe, és készítsük el a fagylaltot. Vagy fagyigép hiányában tegyük egy 1 literes tálba a krémet, helyezzük mélyhűtőbe és 30 percenként turmixoljuk át, addig míg meg nem szilárdul. (kb. 3-4 alkalom)

Forrás: Szuflé 2012. tavasz száma átmódosítva

Banán-karamell bonbon

Egy ideje szerettem volna már elkészíteni ezt a bonbont. Főleg a banán ganache miatt. A karamellréteg pedig balzsamecetes, pontosabban nálunk fehérborecetes. Picit féltünk tőle, de tökéletes párosítás. :)

Hozzávalók (kb. 20 bonbonhoz):

Balzsamecetes karamell

50 g cukor

20 g balzsamecet (v. fehérborecet)

20 g vaj

csipet só

5 tk habtejszín

Banán ganache:

110 g érett banán

15 g cukor

5 g méz

65 g tejcsokoládé

 

Előkészítjük a polikarbonát formát. (ha használunk csillámport, egy ecset segítségével kenjük ki a formát). 

Az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk. (képes temperálás polikarbonát formában: itt található, képes beszámoló szilikonos formában: itt található). A csokoládé szilárdulásáig a formát hűtőbe tesszük.

Karamell: Karamellizáljuk a cukrot közepes barna színűre. Óvatosan adjuk hozzá a balzsamecetet (érdemes egy kicsit előmelegíteni, akkor talán annyira nem fröcsköl) majd közvetlen utána a vajat és a sót.  Habtejszínnel kicsit lazíthatunk az állagán. (eredeti receptben nem szerepel)

Ha kihűlt a karamell (ne várjuk meg a teljes szilárdulást) tegyünk kb. teáskanálnyi adagokat a csokihüvelyek aljába és tegyük hűtőbe a formát.

Banán ganache: Pürésítsük a banánt (maradhat darabos is) majd tegyük egy lábasba. Adjuk hozzá a cukrot és a mézet. Mikor elolvadt a cukor vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a tejcsokoládét. Keverjük homogénre. Ha kihűlt kanalazzuk a karamellréteg tetejére. 

Tegyük hűtőbe, közben újratemperáljuk a csokoládét és dermedést követően lezárjuk a bonbonok alját. Kb. 1 óra múlva kifordítjuk a formából.

Forrás: Jean-Pierre Wybauw: Fine Chocolates Great Experience 3 - eredeti recept negyedelve

Teljes kiőrlésű kenyér zabpehellyel és magokkal

Íme egy egészséges, low carb kenyér Rachel Allentől. :) Bár Bence rendszeresen csinál magának DNK kenyeret, azt sajnos én nem igazán fogyaszthatom. Ez viszont bejövős és Bencének is, aki közölte, ez sokkal jobb, mint amit eddig készítettem tk-kenyér...Ez tény. A legtöbbje kukában végezte...ennek meg már hiányzik majdnem a fele. :))) Picit nehéz szeletelni, lehet legközelebb gyümülcskenyér formában fogom készíteni. Ez is gyorsan készül...

Hozzávalók:

200 g teljes kiőrlésű liszt

75 g sima liszt

75 g (szezámmag, mák, naprafogómag, tökmag...stb. keveréke)

50 g zabpehely

25 g zabkorpa

1 tk só

350-400 ml meleg víz

1 ek méz

15 g friss élesztő (vagy 7 g szárított élesztő)

1 ek olaj

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy 900 g-os kenyérformát kibélelünk sütőpapírral. Tegyünk félre a 75 g magkeverékből kb. 2 evőkanálnyi a kenyér tetejére.

A keverőtálban összekeverjük a liszteket, magokat (kivéve, amit a kenyér tetejére szántunk), zabpelyhet, korpát és a sót és csináljunk egy mélyedést.

100 ml langyos vízbe keverjük bele a mézet és morzsoljuk bele az élesztőt (vagy szórjuk bele a szárított élesztőt). Hagyjuk kb. 5 percig állni, amíg hab képződik a tetején. 

Öntsük a keverőtálban lévő mélyedésbe, adjuk hozzá az olajat és folyamatosan adagoljuk hozzá a kb. 300 ml  langyos vizet. Közben keverjük a gép dagasztó karjával (de a sima is viszi, mivel a keveréknek nedvesnek és lazának kell lennie - ha nem az, adjunk hozzá még pici vizet)

 

Öntsük a masszát a kenyérformába, szórjuk meg a félretett magokkal. Fedjük le konyharuhával és meleg helyen hagyjuk kelni, amíg a teteje el nem éri a forma tetejét. (kb. 20-30 p)

Levesszük a konyharuhát és 1 órára sütőbe tesszük.

Amikor elkészült, kivesszük a formából és ellenőrizzük, hogy elkészült-e. Ha kongó hangot ad ki, amikor megkopogtatjuk az alját, akkor kész. Ha nem, tegyük még vissza 5-10 percre. Rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni......hagyjuk kihűlni. ;)))

Forrás: Rachel Allen: A család kedvencei c. könyv - mely megrendelhető a T.bálint Könyvkiadótól
 

Skót palacsinta

Rachel Allen napokat tartok, sorry. :))) Hát ez a könyv most nagyon nagy kedvenc. :) Kb. 15 perc alatt lett kész 12 db habkönnyű palacsinta.

Hozzávalók:

100 g liszt

1 tk sütőpor

25 g kristálycukor

csipet só

1 tojás

125 ml tej

néhány csepp olaj

Melegítsük fel a teflon serpenyőt és enyhén olajozzuk ki. Mire felmelegszik, kész is a tészta. :) 

Tegyük egy keverőtálba a lisztet, sütőport, cukrot, sót és keverjük el. Adjuk hozzá a tojást majd lassan a tejet. Addig keverjük, míg csomómentes keveréket nem kapunk. 

Egymástól kellő távolságra, kb 2 evőkanállal tegyünk a forró serpenyőbe, hogy ne ragadjanak össze. Amikor megjelennek a buborékok, vagy ha már aranybarna színű, fordítsuk meg.

Akit esetleg érdekelne a könyv: itt írtam róla, T.bálint Könyvkiadótól meg is lehet rendelni. 

És érdemes náluk a hírlevélre feliratkozni, mert előfordul, hogy szerdánként megőrülnek és hihetetlen akciót csinálnak..mint pl. most vasárnapig Michel Roux: Tésztavarázs és Gordon Ramsay: Mennyei halételek c. könyvét lehet megvenni 1990,-Ft-os áron. Klikk ide.

Citromos keksz

Újabb gyors, hétköznapokra szóló recept Rachel Allentől. A könyvről bővebben itt írtam. :) Olyan egyszerű a recept, hogy most úgy írom a hozzávalókat, hogy nincs is előttem a könyv. :))

Hozzávalók :
(36 db 2,5 x 2,5 cm-s keksz lett)

175 g sima liszt

1 citrom reszelt héja

100 g puha vaj

50 g kristálycukor

Tegyük egy tálba a lisztet és a citromhéjat. Keverjük ösze. Adjuk hozzá a vajat és jól morzsoljuk össze. Végül adjuk hozzá a cukrot és gyúrjuk össze kézzel. Ne adjunk hozzá semmi folyadékot. Csak gyúrjuk és gyúrjuk. Összeáll. Nekem is összeállt, Livinek is összeállt. :)

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tésztagombócot lapítsuk ki kicsit, tegyük a hűtőbe kb. 15 percre. Lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra nyújtsuk ki (célszerű fóliát rátenni a tésztára és úgy nyújtani, nem fog a fóliára tapadni a vaj) és szaggassuk tetszőlegesen. 
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgassuk (nem kell sok helyet kihagyni, nem mozdulnak a kekszek) és süssük 6-10 percig, míg aranyszínű nem lesz. Rácson hagyjuk kihűlni. Magában is finom omlós, ropogós, és lekvárral* összetapasztva is finom. :) /*eper-rebarbara dzsem, még nem került posztolásra/

Forrás: Rachel Allen: A család kedvencei c. könyve - Megrendelhető: T.bálint Könyvkiadótól