Rachel Allen: A család kedvencei - előzetes

Juhééé! :) T.bálint Könyvkiadó jóvoltából épp kezemben tartom Rachel Allen: A család kedvencei c. könyvét. :))  Ezzel a könyvvel már szemeztem, úgyhogy nagyon-nagyon örültem, hogy enyém lehet. :) Betudjuk szülinapi ajándéknak. :)))

Reggelente szoktam nézni a műsorát a tvpaprikán. Nekem nagyon tetszik a műsora is és ahogy most lapozgatom a könyvet az is. Túlságosan is. Már agyon van lapozgatva. :) Ahogy nézem igen sok recept fog kipróbálásra kerülni. :) Nagyon szépek a képek is, tele van egyszerű és könnyen elkészíthető receptekkel. Teljesen elégedett vagyok és örülök nagyon, hogy T.bálint Könyvkiadó jóvoltából (facebook itt érhetőek el)egy újabb lehetőséget kaptam a nagysikerű Tésztavarázs után is. :)

A könyvről:

"A TV Paprika nézői már jól ismerik  Rachel Allent, a kedves, szőke, ír fiatalasszonyt, aki fáradhatatlan lelkesedéssel mutatja be a minőségi alapanyagokat, a legújabb trendeket, és a praktikus megoldásokat.

ELEGÁNS ÉTELEK EGYSZERŰEN-ez Rachel Allen mottója.

Rachel négy korszakos bestseller szerzője , köztük található  a  A család kedvencei.

Rachel stílusa mindenek felett nagyon praktikus és egyszerű, de lenyűgözően elegáns ételei óriási sikerre tarthatnak számot családi és baráti körben egyaránt.

Megtalálhatóak benne ír helyi ízek és nemzetközi behatások is.

A BBC /ahol műsorai nagy sikerrel futnak/ minősítése szerint Rachel az „Ír szakácskirálynő”,

A Good Food Magazin szerint pedig az ír konyhát végleg elhelyezte a világ gasztrotérképén."

Korábban a Tésztavarázs c. könyvet kaptam meg. Abból a könyvből elkészített receptekért katt ide.

Epres-rebarbarás pite

Talán tavasszal szereztem be ilyen kis mini piteformákat a Tchibo-nál. 12 cm-s átmérőjű, kivehető aljú formák, 2 db rózsaszín és 2 db lila színben. :)

Az eredeti recept a 2012. májusi Lakáskultúrában található, Reni receptje...kicsit módosítani kell rajta, mert sajnos nekem kevés lett a tészta, így csak két pitét tudtam "berácsozni" a 4-ből. :( Reni 6 db-ot írt, biztos kisebbek voltak a formái, ezt sajnos nem találtam a leírásban. 

Egy nagyobb piteformához viszont elegendő lehet a tészta. Nekem kicsit nehézkes volt a nyújtás is, mert törékeny lett a tészta.
A töltelékben lévő cukor mennyiségét csökkentettem (15 dkg-ról 8-ra), a gyümölcsök mennyiségén is változtattam, rebarbarából 30 dkg-ról, 25-re csökkentettem, az epret viszont 10 dkg-ról felemeltem 20-ra.) Ettől függetlenül nagyon-nagyon finom lett. :) Bence is megmondta.

 Hozzávalók (tésztához-350g):

20 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 vaníliarúd kikapart magjai

1 nagy tojás sárgája

VAGY

Jól működhet a pate sucreé tésztával-520 g lesz belőle, az elékészítése a linken megtalálható

25 dkg liszt

10 dkg enyhén puha vaj, felkockázva

10 dkg porcukor átszitálva

egy csipet só

2 tojás, szobahőmérsékleten

 

Töltelékhez:

25 dkg megpucolt, feldarabolt rebarbara

20 dkg megmosott, kicsumázott eper

8 dkg barna cukor

fél citrom leve

vaj a kenéshez

porcukor a szóráshoz

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, az átszitált porcukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival. Adjuk hozzá a tojások sárgáját, majd gyorsan gyúrjuk össze, csomagoljuk fóliába és tegyük hűtőbe 1-2 órára.

Készítsük el a tölteléket. Tegyük a megpucolt, felkockázott rebarbarát egy serpenyőbe, adjuk hozzá a barna cukrot és a citromlevet. Alacsony lángon forraljuk össze. Tegyük félre hűlni.

Vegyük elő a tésztát. Osszuk 5 egyenlő részre. 7 dkg/gombóc. :) Vegyük elő a mini piteformákat és kenjük ki olvasztott vajjal. 

A tésztagombócokat enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki és helyezzük a formákba, majd az ujjunkkal igazítsuk el. Szúrkáljuk meg villával.

Töltsük meg a töltelékkel. 

Szeleteljük rá az epret.

Majd a maradék tésztagömböt nyújtsuk ki, vágjuk vékony csíkokra és rácsozzuk be a piték tetejét.

200 fokra előmelegített sütőben, kb. 30 perc alatt süssük meg. Ha kihűlt, szórjuk meg porcukorral.

Cukormentes epres-marcipános praliné

.... valamint vércukormérő nyerési lehetőség!!!! :))) Ugyanis 2 recepttel neveztem be a Tartsd a szintet diabetikus receptversenybe. 

A feltételek még egyszer röviden: 

Szavazni ITT lehet, a Tartsd a szintet facebook oldalán. Követni kell az utasításokat. A BalhÉtterem blogot keressétek (elvileg az első "kocka" és naponta 1x szavazni vagy erre a receptemre, és/vagy a juhtúrós cukkinitekercsekre.

A ch-tartalmat végül nem én számoltam ki, hanem egy dietetikus. 1 adagra 31,8 g ch-t számolt ki. (sztm kevesebb)

Hozzávalók/Elkészítés:

cukormentes marcipán

200 g mandulaliszt (finomra darált mandula)

3 ek víz

60 g xukor/xilit

1tk mandulaaroma

A xukorból/xilitből és a vízből szirupot főzünk. Épp csak felforraljuk. Ráöntjük a mandulalisztre (kávédarálón finomra darált mandulára). Hozzáadjuk a mandulaaromát, és kézzel jól összegyúrjuk.

A marcipánt két sütőpapír között kinyújtjuk, és egy 14x14-es sütőkeretbe (vagy hasonló méretű sütőpapírral kibélelt tálkába) helyezzük.

eperzselé

400 g megtisztított eper

1 tk citromlé

25 g étkezési zselatin

Az epret megtisztítjuk, turmixoljuk (át is szűrhetjük).  A zselatinnal felfőzzük, hozzáadjuk a citromlevet, majd hagyjuk kicsit hűlni, és ráöntjük a marcipánrétegre. A zselé dermedéséig hűtőbe tesszük, kb. 2 órára.

csokoládé ganache

100 g magas kakaótartalmú csokoládé (vagy diétás csokoládé - én diétás rittert használtam)

0,4 dl habtejszín 

fél tk vaj

A habtejszínt épp csak felforraljuk, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk az apróra tördelt csokoládét és a vajat. Jól elkeverjük, hogy felolvadjon a csokoládé, majd ráöntjük az eperzselére. A csokoládé ganache dermedéséig hűtőbe tesszük, kb. 2 órára.

Kivágjuk a sütőkeretből, és forró késsel kockákra vágjuk.16 db-ra.

Tipp: plusz csokoládéba is márthatjuk, és díszíthetjük struktúrfóliával (de elhagyható)



Juhtúrós cukkinitekercsek + vércukormérő!!!

Ismét egy egyszerű és finom diétás elő-főétel. Kinek mi. :)  A recept mellett viszont van egy jó hírem. Felkértek, hogy vegyek részt egy "diabetikus receptversenyben", amelynek célja, hogy cukorbetegek és a veszélyeztetettek körében (közel 1,5 millió ember Magyarországon!!!) népszerűsítsük a tudatos táplálkozás fontosságát, mert hisszük, hogy cukorbetegen is lehet teljes életet élve, finomakat enni. Bezony lehet. :)

Bár én szerencsére nem tartozom a cukorbetegek táborába és nem is tervezem, hogy oda fogok kerülni.... ;) 

Azt ugyan nem tudom mennyire népszerűsítem a blogom által az életmódváltást, mivel bonbon bonbon hátán(hehe), de ugye ott van fölül a low carb/update fül, ahol kedvére válogathat mindenki és végsősoron a többi receptet is kicsit átalakítva többségében el lehet készíteni "egészségesen". Sportolásról nem is beszélve.

És a lényeg!!! Bár szavazni kell, amit tudom nem sokan szeretnek, de a szavazók között egy csúcsszuper Dcont Trend vércukormérőt sorsolnak ki. Már ezért megéri. Ez olyan, mint a vérnyomásmérő. Jó ha van otthon. Nem?

Szavazni ITT lehet, a Tartsd a szintet facebook oldalán. Követni kell az utasításokat. A BalhÉtterem blogot keressétek (elvileg az első "kocka" és naponta 1x szavazni vagy erre a receptemre, és/vagy a cukormentes epres-marcipános pralinéra (amint hamarosan posztolok, hogy lássátok milyen is, de addigis a nosalty oldalán megtekinthetitek). :)) 

Hozzávalók 2 személyre:

2 kisebb cukkini
12,5 dkg juhtúró
1 evőkanál tejföl
10 dkg bacon (húsos szalonna)
1 tk olaj

A cukkinit megmossuk. A zöldséghámozóval hosszában vékony szeletekre vágjuk.

A bacont ledaráljuk, olajon átpirítjuk.

Egy kis tálban összekeverjük a bacont, juhtúrót és tejfölt.
A bacon kisült zsírján a cukkiniket épp csak megsütjük, vékonyan megkenjük a krémmel és feltekerjük.

Hajrá-hajrá!

Kókuszkocka

Örök klasszikus és örök kedvenc! :) Mézes változat, Anyukámtól.

Hozzávalók:

20 dkg cukor

5 dkg margarin

1 tojás

2 ek méz

30 dkg liszt

1 cs sütőpor

2 dl tej

Csokimáz:

20 dkg cukor

3 ek kakaó

6 ek tej

1 vaníliás cukor

1 kupak rum

1 kk liszt

20 dkg margarin (vagy vaj)

kókuszreszelék

A cukrot, olvasztott margarint, tojást, mézet habosra kikeverjük. A lisztben elkeverjük a sütőport, és a tejjel együtt felváltva hozzáadagoljuk a cukros-tojásos keverékhez és simára keverjük.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütjük. Amikor kihűlt a tészta kockákra vágjuk.

Máz: A cukrot, a kakaóval, tejjel, vaníliás cukorral, rummal, liszttel felforraljuk. 1-2 percig kavargatjuk. (liszt: azért kell bele, hogy ne szívja úgy be a tészta)
Levesszük a tűzről, beletesszük a margarint/ vagy vajat és gyorsan elkeverjük benne. Már nem kell visszatenni a tűzre. Langyos vízzel töltött edénybe állítsuk, hogy amíg mártogatjuk a kockákat a máz ne kössön meg.
A kockákat először a mázba aztán a kókuszreszelékbe forgatjuk.

Spenótos-túrós-juhtúrós tészta

Hétvégén piacoztam és többek között vettem frissen szedett spenótot és igazi juhtúrót is. A hűtőben lévő túró meg lejárófélben így kapóra jött a GoodFood májusi száma. Ez lett belőle. Nagyon bejövős. Bence palacsintába tekerve ette a "szószt", én update tésztával fogyasztottam. Nagyon gyorsan kész van.



Hozzávalók:

50 dkg friss spenót

2-3 gerezd fokhagyma

2 ek vaj

25 dkg túró

5 dkg juhtúró

só

őrölt fehérbors

őrölt szerecsendió

update tészta

A spenót leveleit megmossuk, szárait lecsipkedjük. Forrásba lévő vízbe dobjuk 2 percre, utána jéghideg vízbe mártjuk és leszűrjük. A vajat megolvasztjuk, megdinszteljük rajta a zúzott fokhagymát, majd hozzákeverjük a spenótot, túrót és a juhtúrót.

Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és esetleg reszelhetünk sajtot a tetejére.

Rozé zselé

A Rosalia és a Kifőztük közös játékot hírdetett rozé bor felhasználásával. Ez a zselékocka már régóta tervben van és ezzel a rozé borral azt kell mondjam nemcsak szép lett, de finom is. Akár pralinék egyik rétege vagy bonbonok tölteléke is lehet.

Hozzávalók 16 db-hoz:

2 lap zselatin

1 dkg pektin*

18 dkg kristálycukor 

2,25 dl száraz rozé bor 

(én egy félédes Portugiesischer Rosé 2010-es évjáratát használtam)

fél citrom leve

1 ek (kb. 5 dkg) glükózszirup**

forgatáshoz: kristálycukor

bevonáshoz: étcsokoládé + pici olaj

A zselatint beáztatjuk és félretesszük. A 10 x 10 cm-es sütőkeretet sütőpapírral kibéleljük. A pektint egy tálban elkeverjük 2,5 dkg cukorral. Egy kisebb lábasban 1,25 dl rozét felforralunk a citromlével és hozzáadjuk a pektin-cukor keverékét. Tovább kevergetve kb. 2 percig főzzük. 

A zselatint lecsöpögtetjük, kinyomkodjuk. A lábast levesszük a tűzről és hozzáverejük a zselatint. Az egészet áttöltjük a keverőtálba. 

 

A maradék cukrot a többi borral és a glükózsziruppal felforraljuk. Beleöntjük a keverőtálba és habverővel kb. 3 percig erősen keverjük. Mielőtt besűrűsödne beletöltjük a keretbe és mikor kicsit kihűlt tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen. 

Dermedés után óvatosan körbevágjuk a keretet, kb. 16 db kockára vágjuk. Hűtőben tároljuk és  fogyasztás előtt a kristálycukrot kis tálkába öntjük és egyesével megforgatjuk benne a zselékockákat. 

Észrevétel: Nekem nem akart besűrűsödni, mivel fél édes rozét használtam száraz helyett. Minél édesebb a bor, annál kevésbé zselésedik!! Ezért visszamelegítettem és 1 evőkanál étkezési zselatinnal újra felforraltam és így több zselével szépen meg is dermedt a hűtőben.

Tipp: A zselékockákat olvasztott csokoládéba is márthatjuk. (szaloncukor májusban ;))

ötlet: Pralinék és Bonbonok

*pektin: Culinarisban beszerezhető

**glükózszirup: Ázsia Bt-ben beszerezhető vagy otthon sk elkészíthető - 7 dkg glükózt (szőlőcukrot) 3 cl vízzel gyenge tűzön forraljuk fel

Cukormentes házi nugát

A nugát nehezen beszerezhető, baromi drága, viszont igen jó kis bonbontöltelék. Ezért gondoltam megpróbálom elkészíteni magam. Bár én nem szeretem, igaz ez pont magamnak készült. ;) A nugátről bővebben ITT.

Ez xukor/xilit-es update verzió lett. Nem lett tökéletesen selymes, sima, mivel nincs hengerszékem se kávédarálóm. De célnak tökéletes és a tesztelőm szerint nugát íze van! :)

Hozzávalók:

5 dkg mogyoró (egész szemű)

5 dkg xukor  porxukorrá darálva

(vagy porcukor)

5 dkg ritter diétás tejcsokoládé 

(vagy jobb minőségű tejcsokoládé)

Előmelegített sütőben a mogyorókat kb. 8-10 perc alatt megpirítjuk. Majd egy konyharuha segítségével a héját ledörzsöljük. Beletesszük a késes aprítóba. Átdaráljuk annyira, hogy szemcsés maradjon. Hozzáadjuk a porxukrot és ismét átdaráljuk. Végül az olvasztott csokoládét és addig daráljuk, még krémes, masszaszerű nem nem lesz. Ez idő...nekem most az nem volt. :)

Ha hűtőbe tesszük, meg is dermed és formázható.

u.i.: következő próbálkozás a mandulanugát!

ötlet: Nagy csokolédékönyv

Dulce de leche - karamellizált tejkrém

Bonbontölteléknek készült. De fel lehet használni süteményekhez is, akár. Igen finom. A vanília is jól mutat benne. Ebből az adagból 400 g dulce de leche krém lett.

Hozzávalók: 

3 tubus cukrozott sűrített tej 

(én ezt használtam: mizo, félzsíros, 170g)

1 rúd vanília kikapart magja

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gáz: 7-es fokozat). Egy kisebb jénaiba  belenyomjuk a 3 tubus sűrített tejet és a vanília kikapart magjait és összekeverjük. 

Vizet forralunk. A jénait beletesszük egy nagyobb tepsibe. Amikor felforrt a víz, a tepsibe öntünk annyi vizet, hogy a jénai feléig érjen, majd gyorsan lefedjük alufóliával. Betesszük a sütőbe.

Kb. 2 óra alatt lesz kész. 30 percenként átkeverjük, ha szükséges a vizet pótoljuk. 2 óra múlva szép arany barna színű krémünk lesz. Vegyük ki a jénai tálat a vízből és hagyjuk kihűlni.

itt már változott a színe

Amikor kihűlt kanalazzuk át a krémet egy zárható üvegbe. Hűtőben tárolva kb. 1 hónapig fogyasztható.

ötlet: Stahl.hu, egyik reggel épp ezt csinált a tv-ben, vanília nélkül. Nekem picit folyósabb lett, biztos függ attól is, hogy milyen sűrített tejet használunk.  update: ha kihűlés után nem találjuk elég sűrűnek, akkor tegyük még vissza a sütőbe.

Medvehagymás pogácsa

Reninél láttam meg ezt a medvehagymás pogácsát. Másnap beugrottam a piacra és 3 nagy csokor medvehagymával bűzölögtem hazáig. Van már egy medvehagymás pogácsa a blogon, de ezzzz, ez más, ez jobb, ez pikk-pakk elfogyott! :))) Bencének nem is jutott belőle. ;)

Aztán a lépés úgy jött ki, hogy itthon nem volt idő kisütni, így vittem a megkelt tésztát magammal és Anyukáméknál sütöttem ki. Az első tepsi azonnal, még melegen elfogyott, épp akkor érkeztek meg tesómék. :)

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2,5 dkg friss élesztő 

1 kisebb csokor medvehagyma

25 dkg vaj

2 dl tejföl

2-3 mk só

1 ek fehérborecet

2 tojás sárgája

reszelt sajt

1,5 dl tej

+ tojás a kenéshez

Langyosítsuk meg a tejet, tegyünk bele egy kockacukrot, keverjük el, majd morzsoljuk bele az élesztőt és futtassuk fel.

A lisztet morzsoljuk el a vajjal és adjuk hozzá a tojások sárgáját, tejfölt, ecetet, felfuttatott élesztőt, sót és a darabokra vágott medvehagymát.

Dagasszunk belőle lágy tésztát (tényleg lágy lesz, fog kelleni még hozzá liszt) majd takarjuk le egy konyharuhával és kelesszük duplájára.

Nyújtsuk ki a tésztát, majd hajtsuk félbe és ismét félbe. Takarjuk le és pihentessük 30 percet. Ezt ismételjük meg még egyszer. Ezt követően lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát, majd szaggassuk ki és kicsit sodorjuk meg az oldalát.

Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe, kenjük meg felvert tojással és szórjuk meg reszelt sajttal. Pihentessük 20 percet. 180 fokra melegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. 

A medvehagymáról, hátásáról, felhasználásáról bővebben itt olvashattok.

Tipp: szerintem tökmaggal is finom lehet ez a pogácsa...bár mi a biztonság kedvéért lefagyasztottunk egy kisebb adag medvehagymát. :)