Jill Colonna: Akarom, mert makaron!

T.bálint Könyvkiadó jóvoltából ismét egy nagyon szuper könyvet tarthatok a kezemben, mégpedig Jill Colonna: Akarom, mert makaron! című könyvét. Nagyon örültem az újabb megkeresésnek! Imádom a macaront, bár kb. 1,5 évvel ezelőttig azt se tudtam mi az?! :) Aki esetleg még nem tudná, hogy mi is ez az apró süti, ami tényleg függőséget és jó sok plusz kilót eredményez, annak egy kis infó itt. :)

A könyvről:

"A gyönyörű fotók és jobbnál jobb receptek sokaságát rejtő Akarom, mert macaron! című könyvecske szerzője, a skót származású Jill Colonna közel 20 esztendeje Párizsban él. Ez azt jelenti, hogy nem a levegőbe beszél, amikor meggyőződéssel állítja: Te is készíthetsz igazi, párizsi macaront, akár egy született francia – hiszen neki már nagyon is sikerült!

Jill így ajánlja a macaront a leendő függőknek: „Ha egyszer elkészíted, a rabjává válsz. A macaron elképesztően finom, és egyedülállóan stílusos csemege. A családod és a barátaid is varázslat alá kerülnek általa: nyújtsd át nekik akár elragadó ajándékként vagy esküvői figyelmességként, lepd meg őket étvágygerjesztő és látványos macaron aperitiffel, amikor vendégül látod őket vacsorára, vagy rukkolj elő vele édes levezetőként az étkezés végén, mintegy megkoronázva azt. Csakhogy nem szükséges egy vagyont kiadnod macaronra, mert igenis el tudod készíteni Te magad!”

Jill lépésről lépésre, érthetően és kiválóan kalauzol végig valamennyi fázison, fanyar humorral osztja meg tapasztalatait olvasóival. Teszi mindezt azért, hogy bárki képessé váljon ezeknek az aprócska, ízekben és színekben tobzódó kis csodáknak az előállítására – akárcsak egy született francia."

Volt már pár macaron-próbálkozásom. Kudarc-kudarc hátán. Hát ennyire béna nem lehetek, így elmentem a Chéfparadéba egy macarontanfolyamra, ahol Dóri úgy elmagyarázott mindent, hogy simán elkészítettük a tökéletes macaronokat, ami állagra belül is tökéletes volt és itt tudtam meg, hogy gázsütővel ne is próbálkozzak. Cukorszirupos, azaz az olasz meringue változatot készítettük. Ezt a verziót nem is láttam a blogokon. És ilyen szépségek lettek.

Aztán rá pár napra Mandulasarok Noémi rukkolt elő vele, mégpedig hófehér makaronokkal! Végre valaki! És volt párszor alkalmam kóstolni a macaronjait...igen, tökéletes. Állagra is, ízre is.
Aztán hirtelen mindenki cukorszirupos makikat kezdett el gyártani. :)) Így végre megoszthattam én is a tanfolyamon szerzett tapasztalataimat, receptet.

Nos, ebben a könyvben más a recept, ezért is kíváncsian várom, mit sikerül kihoznom belőle. Az alaprecept szerintem rendben, felsorolás a kellékekről, képek a fázisfotókról, csodaszép képek a macaronokról. Sokféle töltelékrecept, ötletek. Bonbonokhoz is tökéletes lesz. :) Pár recept a tojássárgája felhasználására és egy igen hasznos összefoglaló a könyv végén, ha netán más mennyiségű a tojásfehérjénk, akkor ahhoz visszonyítva miből-mennyi kell.

Macaronfüggőnek sztm nagyon hasznos a könyv. Itt meg lehet venni, akciósan, sztm jó áron van, megéri: T.bálint Könyvkiadó

Már öregednek is a fehérjék... ;) Kerítek egy villanytűzhelyet. :) Valaki fog nekem örülni. ;)

Zabpelyhes-kókuszos keksz

Ez egy gyorsan elkészíthető és számomra nagyon bejövős keksz. Variálhatjuk kedvünkre. Én ezt most csokival készítettem, de aszalt áfonyával sem rossz.

Hozzávalók (kb. 30 db):

12 dkg vaj

10 dkg barnacukor
1 tojás
fél tk vanília kivonat
10 dkg liszt
fél tk szódabikarbóna
fél tk fahéj
3-4 dkg kókusz
10 dkg aprószemű zabpehely
fél narancs héja
10 dkg csokoládé pasztilla
(vagy aszalt gyümölcs)

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra és béleljünk ki két tepsit sütőpapírral. Tegyük egy keverőtálba a vajat, barna cukrot és keverjük jó habosra. Adjuk hozzá a tojást és a vanília kivonatot. 

Egy külön tálban keverjük össze a lisztet, szódabikarbónát, fahéjat, kókuszt, narancs héját és a zabpelyhet. Apránként adagoljuk a tojásos keverékhez. Legvégül adjuk hozzá a csokoládét is.

Kb. evőkanálnyi adagokból gyúrjunk golyókat és helyezzük a tepsire, helyet hagyva egymás között. Kicsit nyomogassuk le. Süssük kb. 10 percig. Amikor elkészült várjunk 1 percet és utána tegyük át a rácsra hűlni.

Barackos-túrós panna cotta

Nem is tudom igazából, hogy panna cotta-e ez vagy szimplán gyömölcsös túrókrém. Túró nélkül én képtelen lennék megenni...próbálkoztam már, nem igazán ment. :) Szóval ez így tökéletes, nekem. Krémes, habos, túrós, gyümölcsös és egészséges, nem az a remegő kocsonya.

Hogy pontosan mennyi adag lett volna ebből a mennyiségből sajnos nem tudom megmondani (talán 6), csak mert megviccelt a habverő és beterítettem a konyhát és magamat is a habos túróval és a megmentett maradékból lett 3 adag. :)))

 Hozzávalók:

25 dkg túró

1,5 dl tej

5 dkg nyírfacukor

fél citrom héja és leve

2 dl habtejszín

1 zacskó instant zselatin fix (20g)

Tetszőleges gyümölcs:

 pl. őszibarack (kb. 5 db + a tetejére)

Forraljuk fel a tejet a nyírfacukorral együtt. Vegyük le a tűzről és amikor már nem forró keverjünk bele 10g (fél zacskó) zselatint. Tegyük félre.

Tegyük a túrót, citrom levét és héját a turmixgépbe, majd keverjük át. Adjuk hozzá a zselatinos tejet és a habbá vert tejszínt. Öntsük poharakba és tegyük hűtőbe dermedni. 

A barackot pucoljuk meg, daraboljuk fel és turmixoljuk össze. (még volt itthon sárgahúsú barack, ez került a túró tetejére). Pillanatra forraljuk fel, adjuk hozzá a maradék 10 g zselatint és keverjük el benne. (Nem tettem hozzá semmi cukrot, mert elég édes volt magában is a barack.) Amikor kihűlt öntsük a túró réteg tetejére és tegyük vissza a hűtőbe dermedni.

A tetejére kockázzunk friss barackot. És fogyaszthatjuk is.

Itt meg a rommá habosított konyha egyik része. :)

Ezt a gyümölcsös-túrós panna cottát küldeném az épp aktuális SAD (Süss, Alkoss, Díszíts!) fordulóra. A háziasszony Petra a reformkori konyha blog írója, témája pedig: Díszíts gyümölccsel.

Chocolate chip cookies (2.)

Chocolate chip cookies függők vagyunk, ezért nem sűrűn készítjük. :)))) Tojásmentes. Egy másik változat itt található.

Hozzávalók (kb. 40 db):

17 dkg liszt

3 dkg keserű kakaópor

 fél tk szódabikarbóna

10 dkg barna cukor

15 dkg puha vaj

fél tk vanília kivonat

csipet só

15 dkg apró csokoládé pasztilla (65 %)

(vagy nagyon apróra tördelt süthető étcsokoládé)

1. Összekeverjük a száraz hozzávalókat - lisztet, kakaóport, szódabikarbónát - egy tálban és félretesszük.

2. A keverőtálba tesszük a puha, szobahőmérsékletű vajat, cukrot, vanília kivonatot és a sót és kb. 2 perc alatt jó habosra kikeverjük. 

3. Apránként a cukros masszához adagoljuk a lisztes keveréket és végül a csokoládé pasztillákat, vagy az apróra tördelt csokoládét. 

Kétféle elkészítési mód:

- Két sütőpapír között formázzunk a masszából egy hosszabb hengert (kb. 3-4 cm átmérő) és úgy tegyük be a hűtőbe dermedni kb 1-2 órára. Ha megdermedt kb 1,5 cm vastagságú karikákat vágjunk le egy éles kés segítségével és ha szükséges kézzel formázzuk kör alakúra. (nagyobb csokipasztillák használatánál szükséges az utóformázás, mert a kés elég nehezen vágja át és így picit szétesik a tészta)

Helyezzük sütőpapírra helyet hagyva egymás között. 

- Formázzunk egy nagyobb gombócot a tésztából és tegyük hűtőbe 1-2 órára dermedni. Mikor megdermed, kb diónyi nagyságú gombócokat tegyünk a sütőpapírra helyet hagyva egymás között és kézzel picit nyomkodjuk le. Ez lassabb módszer szerintem. :) 

4. 160 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 percig süssük. Mikor elkészült pár percet várjunk, majd egy lapáttal nyúljunk a kekszek alá, tegyük át rácsra és hagyjuk hűlni.

Dizájnmenza dobozos játékára ezzel neveznék, melynek aktuális témája, hogy akár otthon is elő lehet állítani a népszerű bolti vagy gyorséttermi készételeket, desszerteket adalékanyagoktól mentesen. 

Nálunk népszerű és elkészült már. 

1. házi túró rudi  

2. kinder tojás

3. konyakmeggy

4. ferrero rocher

5. svéd mandulatorta

6. mogyoróvaj
7. after eight

160 g CH diéta - mintaétrend (1.)

Ez egy mintaétrend. Ezekkel a posztokkal segítséget, illetve ötleteket szeretnék adni, a diétázóknak, fogyókúrázóknak, inzulinrezisztenseknek (ebben vagyok/voltam érintett én is), PCOS-eseknek vagy csak annak, aki egészségesebben szeretne élni. Zentai Andrea dietetikusnál jártam egyszer, onnan a segítség. Ami még fontos - 5 x együnk egy nap és 2-3 liter folyadékot igyunk meg! És sportoljunk sokat! :) Többet fogok összeállítani, apránként, aztán lehet variálni, válogatni. (oldalt a címkék között vannak diétás ételek + az update fül alatt is fölül) Ez az első.

REGGELI - 7:00

30g lassan felszívódó szénhidrát

6 dkg barna kenyér vagy egyéb magas rosttartalmú kenyér (kb. 2 szelet egy teljeskiőrlésű előre szeletelt kenyérből) vagy teljeskiőrlésű (tk) zsemle vagy kifli (1 db)

cottage cheese, vagy sovány felvágott, vagy sovány sajt, vagy virsli, vagy tojás vagy halkonzerv 

max 20 dkg olyan zöldségféle, amelynek 10 dkg-ja 5g-nál kevesebb szénhidrátot tartalmaz

pl: paradicsom, paprika, uborka, retek, savanyú káposzta

+ folyadék: ásványvíz, tea (cukor, méz nélkül), kávé (tej, cukor nélkül) - én így nem iszom meg, ezért fél dl tej + 1 db édesítővel fogyasztom.

TÍZÓRAI - 10:00

20g szénhidrát: 10g lassan + 10g gyorsan felszívódó szénhidrát

10g lassan felszívódó

3 db korpovit keksz

10g gyorsan felszívódó

2 dl tej vagy kefír vagy natúr joghurt

EBÉD - 13:00

50g lassan felszívódó szénhidrát

húsleves (1 ek tésztával, 1 szál répával)
20 dkg nyers burgonyából petrezselymes burgonya
sült csirkemell
uborka saláta (cukor nélkül)

UZSONNA - 16:00

20g gyorsan felszívódó szénhidrát

1 db banán

VACSORA - 19:00

40g szénhidrát: 30g lassan + 10g gyorsan felszívódó szénhidrát

30g lassan felszívódó

6 dkg barna kenyér vagy egyéb magas rosttartalmú kenyér (kb. 2 szelet egy teljeskiőrlésű előre szeletelt kenyérből) vagy teljeskiőrlésű (tk) zsemle vagy kifli (1 db)

cottage cheese, vagy sovány felvágott, vagy sovány sajt, vagy virsli, vagy tojás vagy halkonzerv 

max 20 dkg olyan zöldségféle, amelynek 10 dkg-ja 5g-nál kevesebb szénhidrátot tartalmaz

pl: paradicsom, paprika, uborka, retek, savanyú káposzta

10g gyorsan felszívódó

2 dl tej vagy kefír vagy natúr joghurt
 

Túró rudi jégkrém - a pöttyös az igazi

Készült már házi túró rudi, túró rudi torta, túró rudi pöttyös pont 2 és túrópálcika (utóbbi kettőt muszáj lesz újra elkészíteni, mert botrányos a kép és a kivitelezés;)) és íme a pöttyös túró rudi jégkrém. Nem mondok sok újdonságot, a túró rudi receptemhez nyúltam. 

Hozzávalók:

(4 kicsi és 2 nagy jégkrémhez, vagy kb fél liter fagyihoz)

250 g túró

2,5 ek tejföl

2 ek porcukor

1 cs vaníliás cukor

reszelt citromhéj

2 dl habtejszín

bevonáshoz

15 dkg étcsokoládé

5 dkg kakaóvaj

15 dkg fehér csokoládé

2 dkg kakaóvaj

pöttyök

fehércsokoládé

késhegynyi piros ételfesték 

(wilton gél állagú festéket használtam, mert ez nem rántja össze a fehér csokit, a szilas összerántja!)

(aki nem használ mesterséges ételszínezéket, használjon darált liofilizált epret, málnát, ribizlit.....)

A túrót, tejfölt, cukrokat, citromhéjat késes darálóba tesszük és összedaráljuk. Tetszés szerint ízesíthetjük. A tejszínt habbá verjük és a túrókrémhez keverjük. Beletöltjük a jégkrémformákba és kifagyasztjuk.

Vegyünk elő 2 bögrét, a két csokoládéréteg elkészítéséhez.

Étcsokiburok:  megolvasztunk 15 dkg étcsokoládét és 5 dkg kakaóvajat. Összekeverjük és gyors mozdulattal megmártogatjuk a jégkrémeket. A csoki szinte azonnal dermed. Tegyük vissza a mélyhűtőbe. (kakaóvaj hiányában is elkészíthető, akkor vastagabb csokiréteget kapunk) 

Fehér csokoládé burok: megolvasztunk 15 dkg fehér csokoládét és 2 dkg kakaóvajat. Összekeverjük és gyors mozdulattal megmártogatjuk a jégkrémet.  Tegyük vissza a mélyhűtőbe. (kakaóvaj hiányában is elkészíthető, akkor vastagabb csokiréteget kapunk)

Így kialakult a két csokiréteg. Az olvasztott fehér csokoládéból vegyünk ki kb. 2-3 evőkanálnyit. Arra figyeljünk, hogy folyós állagú legyen a csoki. Keverjük bele az ételfestéket. Tegyük egy zacskóba, vágjuk ki a végét és pöttyözzünk ügyesen. :) Tegyük vissza a jégkrémet a mélyhűtőbe pár percre és utána fogyaszthajuk is.

A cél az volt, hogy a fehér csokoládé a "csomagolás" és alatta ott a túró rudi, étcsoki burokkal. :) Sztm sikerült. :)

Zabpelyhes mini lángos

Nyammm, többszörösen kipróbált tuti lángosa után jöjjön egy egészségesebb verzió. Ami végülis idézőjelesen "lángos", mert akár lehet belőle zabpelyhes palacsinta is, ha épp édesebb ízre vágyunk és amit jó pár alkalommal el is készítettem már. 

Dizájnmenza új játékának - "Egy Doboz élete" - témája, épp a lángosra esett. Avagy a "lángos újragondolása". Ezt a zabpelyhes mini lángost küldeném a témához megfelelően.

Hozzávalók (4 db mini lángoshoz):

fél bögre zabpehely

kb. 0,5-1 dl tej 

(annyi, hogy épp ellepje a zabpelyhet)

csipet só

1 tojás

1 tk kókuszolaj

Tetejére: 

tejfől

reszelt sajt

fokhagyma

A zabpelyhet beleöntjük egy bögrébe. Ráöntjük a tejet, épp csak ellepje. Fél óráig pihenni hagyjuk, hogy jól megszívja magát. Hozzáadjuk a sót, tojást és villával elkeverjük. 

Egy palacsintasütőt felforrósítunk a kókuszolajjal. A masszából 2 evőkanálnyit beleteszünk, szétlapítjuk és megsütjük mindkét oldalát. Majd tetszőleges lángos-feltétet szórunk rá.

pár tanács: lehet készíteni 1 nagy lángost is - még nem próbáltam, mert nekem így szimpatikusabb. :) Ha sok lenne a tej, sütés előtt öntsük le róla.

Ötlet: "Akik szeretik az update pékséget" facebook csoportból, Teritől

Áfonyás sajttorta

Rachel Allen továbbra is kedvenc. Még tavaly lementettem Rachel A. áfonyás sajttorta receptjét innen, aztán nemrég láttam Puffinnál is és eszembe jutott, hogy én ezt azért mentettem le, ha lesz áfonyám, akkor megcsinálom. Lett. Íme.

Családnak vittem, ezért nem low carb változatban készült. Én kicsit átmódosítottam a lenti receptet és 2 db 20 cm-s tortát készítettem, az egyik áfonyás volt a másik szedres. Nagy sikere volt, mindkettő torta szinte azonnal elfogyott. Tényleg jó darab és gyorsan kész. Asszem hamarosan hivatalosan is én leszek a család sütikészítője. ;)

Hozzávalók: (24 cm formához)

7,5 dkg olvasztott vaj

17,5 dkg darált keksz (teljeskiőrlésű, háztartási stb)

17,5 dkg áfonya vagy szeder vagy málna

45 dkg krémsajt (philadelphia a legjobb)

15 dkg porcukor (én 10 dkg-t használtam)

1 tk vanília kivonat

4 tojás

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral (ez a legmacerásabb az egészben). 

A vajat megolvasztjuk, darált keksszel összemorzsoljuk, majd a tortaforma aljába nyomkodjuk. Rászórjuk az áfonyát. (ha szeretnék a tetejére hagyni, tegyünk félre pár szemet)

Tegyük a keverőtálba a tojásokat, krémsajtot, cukrot és a vaníliakivonatot és keverjük jó habosra. Öntsük az áfonyára és süssük kb. 35-40 percig (amíg aranybarna nem lesz a teteje) Hagyjuk hűlni és kész is.

És ezzel a süitvel neveztem Vikvi játékába! :) Érdemes játszani!! Kukkantsatok be hozzá. Én személy szerint a rebarbara tőre gyúrok. :) Anyukáméknál jó helye lenne. :)

Citrom fagylalt

Ez a fagyi is gép nélkül készült, a megmaradt tojásfehérjékből! Farkas Vilmosnál láttam ezt a fagyit/videót, ezer köszönet, épp szenvedtem mit csináljak a fehérjékkel. Én fél adagot készítettem, nyírfacukorral, az egészséges életmód jegyében. Igen finom, jó savanyúúú! Juhé! :)

Hozzávalók:

5 db tojásfehérje

2 citrom leve

1 citrom reszelt héja

8-10 dkg xilit

1 dl habtejszín

A habtejszín kivételével mindent beleöntünk egy lábasba. Folyamatos kevergetés mellett 85 fokosra főzzük. (néztem cukorhőmérővel..kb akkor éri el ezt a hőfokot, amikor színt vált - kifehérdedik - és összeáll). Ekkor levesszük a tűzről (különben rántotta lesz), habverővel kihűtjük, kihabosítjuk. 

Az 1 dl tejszínt habbá verjük és hozzákeverjük a citromos habhoz. Tálkába öntjük és mélyhűtőbe tesszük. (Vili tanácsa: óránként át kell keverni - nálam ez elmaradt, de 1 éjszakát követően reggel simán lehetett gömböcöket formázni a fagyikanállal).

A videó itt itt megtekinthető:

Házi csokoládé puding avokádóból

Bizony. :) Lehet ilyet is, egészségesen, bűntetlenül. Piros bogyós gyümölcsökkel jobban mutatott volna, sebaj, ez sokszor fog készülni nálunk, érzem, majd újrafotózom. ;) 

Hozzávalók:

(3x 2,2 dl)

2 db érett avokádó

1 db érett banán

2-3 ek méz

2 ek kókuszolaj

3 ek holland kakaópor

1 tk vanília kivonat

Készítsük elő a turmixgépet vagy a késes darálót. (update: turmixgépbe egyszerre belefér minden)

Tegyük bele a megpucolt, feldarabolt avokádót, banánt, mézet, kókuszolajat, kakaóport és a vanília kivonatot. Turmixoljuk jól össze, hogy ne legyen darabos. És kész. Mézzel esetleg lehet még édesíteni, ki-hogy szereti. (Eredeti receptben nincs banán, csak utalás, de szerintem jót tett neki.)

 

Ötlet: innen