Létezik vajkaramella, tejkaramella és most már csokoládés karamella is! Jelenleg ez utóbbi a befutó. Ez nem "puha" változat...pontosabban ha hűtőből kivesszük és kis ideig állni hagyjuk akkor az lesz. Ellenkező esetben fogtöméskiszedős, nyúlós, szopogatós, ááhh szóval az igazi karamella és még csokis is. :)
Elsőre nem sikerült karamellizálni a cukrot. Így lett volna bonbontöltelék belőle, ha Bence nem járt volna rá.
Következő alkalommal viszont tökéletesre sikerült.
Az eredeti receptben, melyet tizedeltem kukoricaszirup szerepel, ennek hiányában mézet használtam!
Hozzávalók (kb. 10-12 db):
100g kristálycukor
50g főzőtejszín (20%)
50g semleges ízű méz
10g vaj
10g étcsokoládé (70% Callebaut)
Öblítsünk ki egy kisebb edényt vízzel. Öntsük bele a mézet és melegítsük fel. Adjuk hozzá a cukrot, tejszínt és kis lángon, állandó kevergetés mellett főzzük 110 fokig. (cukorhőmérő szükséges) Ekkor adjuk hozzá a vajat és a magas kakaótartalmú csokoládét. Forraljuk tovább a forráspontig, kb. 118 fokig. (15-20 perc, míg elérjük ezt a hőfokot) Ekkor már elég sűrű a massza.
Végezzünk karamellpróbát.
Cseppentsünk a karamellából egy kis tányérra és tegyük hűtőbe. Ha pár percen belül megdermed és nem ragad az ujjunkhoz akkor kész.Vagy a másik módszer, cseppentsünk egy cseppet egy pohár vízbe és ha egyben marad akkor kész.
Béleljünk ki sütőpapírral egy 4*20 cm-es formát (vagy tetszőleges edényt, sütőkeretet). Öntsük bele a karamellát és várjuk meg míg megdermed.
Válaszzuk le a sütőpapírt és forró vízbe mártott késsel fűrészelő mozdulattal daraboljuk fel a kész karamellát tetszőleges méretűre.
Tipp: csomagolhatjuk papírba, vagy márthatjuk csokoládéba és díszíthetjük transzferfóliával.
Forrás: Jean-Pierre Wybauw Fine Chocolates Great Experience
Csodás:)
VálaszTörlésKöszönöm!! :)
VálaszTörlésEmőke, fantasztikus miket készítesz. A fotókon olyan lazán mutatod be, mintha mi se lenne ennél egyszerűbb.
VálaszTörlésNagyon ügyes vagy. :)
Petra! köszi!! bár azért ez a karamella-készítés kifog rajtam. :D Viszont nagyon finom. :P
VálaszTörlésEz nagyon finom lehet. Amúgy is imádom a karamellt, de ha még csoki is társul hozzá :)
VálaszTörlésKaramella-merénylet! :-) Nagyon szupi, főleg a csokival bevont állapot nyerő! :-)
VálaszTörlésSzuperek! Máris mentettem a receptjét! Annyira jópofák a hópelyhes dísszel!!!
VálaszTörlésHűű, de jók lettek. Nekem a pucér verzió tetszik igazán. Milyen keretbe tetted?
VálaszTörlésKukoricaszirupot lehet venni bioboltokban, Méregdrágán:( a méz sztem is jobb választás.
Igen, bizony!
VálaszTörlésA csokoládés karamell a nyerő - nálam is!:)
Vikvi: tök jó íze van. És mivel magas kakaótartalmú csoki kell bele én nem éreztem annnnyira édesnek, mint a sima karamellt. Eléggé eteti magát. :D
VálaszTörlésKatucikonyha: :D szó szerint merénylet. :)
Kezdek ráérezni, hogy kell megcsinálni a karamellt, előre nagyon nem akartam 20 percig csinálni..de úgy tűnik muszáj. :)
Illészkrisz: köszönöm, remélem sikerülni és ízleni is fog. :)
Tegnap mikor elkezdtem írni, épp esett is a hó hozzá. :D
Vianne: köszönöm! este lefotózom és beleteszem a posztba a fotót. (Kooktánál vettem egy kis téglalapszerű forma (20x15-ös talán)és bele lehet tenni ilyen válaszfalakat.)
Mintha úgy olvastam volna a neten, hogy a kukoricaszirup helyett jó az invertcukor, azt meg elvileg otthon is elő lehet állítani. Hm.:)
Roza: köszönöm! :)
Megkóstolnám :)
VálaszTörlés